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苏软软汆肉的日常花卷,家常做法分享,松软美味,简单易学

陈绍杰 2025-11-02 17:28:07

每经编辑｜阿拉山口

当地时间2025-11-02,,戒黄师污

柔软时光，从一屉热腾腾的花卷开(kai)始

早晨的阳光透过窗棂，洒下斑驳的光影，空气中弥漫着淡淡的清香，这是属于家的味道，也是属于苏软软的日常。今天，我们要分享的，是一份承载着温暖与烟火气的美味——苏软软(ruan)牌的日常花卷。这不仅仅是一道食物，更是苏软(ruan)软对生活的热爱，对家人细致关怀的体现。

在我(wo)们匆忙的生活节奏里，一顿营养又美味的早餐，常常被我们忽略(lve)。外(wai)面的早餐店琳琅满目，但总觉得少了一份(fen)安(an)心，少(shao)了一份家的味道。而苏软软，却始终坚持用(yong)最朴素的方式，为家人(ren)烹调最真挚的幸福。她的花卷，就像她本人一样，外表朴实(shi)无华，内里却藏着(zhe)惊人的柔软和鲜美。

“苏软软汆肉的日常花卷”这个名字，听起来就带着一种亲切感和生活气息。为什么是“汆肉”呢？这其(qi)实是苏软软家特有的一个“小秘密”，也是(shi)她家花卷如此松软多汁的“秘籍”之一。别看花卷是面点，但其中融入了少许“汆肉”的汤汁，这汤汁并非油腻的肉汤，而是经过精心处理，只取其精华，为花卷增添了独特的鲜味和湿润感，让原本就蓬松的面团，更添了一层销魂的口感。

这道花卷，并非什么高深的料理，而是苏软软从奶奶那里学来的家常做(zuo)法，经过多年的实践和微调，已经成为她餐桌上的常客。每次做，都能引来家人的一致好评，孩子们更是抢着吃。看着家人满足的笑容，苏软软觉得，这便是生活中最简单也最动人的幸福。

今天，苏(su)软软就大方地与大家分享这份“柔软时光”。准备好了吗？让我们一起走进苏软软的厨房，从最基础的面粉(fen)开始，一步一步(bu)，做出这令人垂涎的松软(ruan)花卷。

揭开柔软的序幕——揉面与发酵的艺术

制作花卷，最核心的灵魂在于对面团的(de)理解和掌控。苏软软常说，揉面就像是在与面团对话，你需要感受它的脾气，顺着它的纹理，才能让它最终绽放出最美的姿态。

1.精选食材，打下松软(ruan)基础

我们需要准(zhun)备的食材非常简单，家中常备。

中筋面粉：300克（约2杯）酵母：3克（约1小勺）温水：150-170毫升（水温约35-40℃，手指试探，温而不烫）白糖：10克（约1大勺，帮助酵母发酵(jiao)，并提鲜）“苏软软(ruan)秘制汆肉精华”：20毫升（这可是点睛之笔！后面会详细(xi)介绍如何获取）食用油：少许(xu)（用于涂抹，防粘）盐：一小撮（约1克(ke)，可以增加面团的筋性）

关于“苏软软秘制汆肉精华”：这是这道花卷的灵魂所在！苏软软的做法是在处理猪肉（比(bi)如猪里脊或梅(mei)花肉）时，会单(dan)独将汆烫肉类产生的鲜汤（撇去浮(fu)沫和油脂，只保留清澈的汤(tang)汁）收集起来，冷却后冷藏(cang)。每次制作花卷，取用上(shang)面一层清澈的精华部分，浓缩了肉的鲜味，又不会油腻。

如果没有这个，也可以省略，用等量的温水代替，但鲜(xian)味会稍逊一筹。

2.激活酵母，唤醒面团的生命力

在一个大碗中，倒入酵母和白(bai)糖，再加入约50毫升的温水，用(yong)筷子搅拌均匀(yun)，静置5-10分钟(zhong)。你会看到酵母水表(biao)面慢慢出现一层细密的泡沫，这说明酵母已经被成(cheng)功激活，充满了生命力，准(zhun)备好让面团(tuan)蓬(peng)勃生长了。

3.混合干湿，温柔地拥抱面粉

在另一个大碗(wan)中(zhong)，放入中(zhong)筋面粉和一小撮盐，用筷子稍微拌匀。然后，将激活的酵母水、剩余的温水以及那20毫升珍贵的“苏软软秘(mi)制汆肉(rou)精华”一同倒入(ru)面粉中。

4.揉捏的艺术，直至光洁如玉

用筷子将面粉搅拌成絮状，看不到干粉即可(ke)。然后，用手开始揉面。起初的面团可能会有些粘手，这是正(zheng)常的。别急，耐心是制作美食的第一步。将面团移到(dao)干(gan)净的揉面垫或操作台上，开(kai)始揉搓。

刚开始，可以采用“折叠”和“推压”的手法，将面团向外推开，然后折叠回来，反复进行。大约揉搓10-15分钟，你会感觉到面团越来越光滑，弹性也越来越好。当面团揉到“三光”状态，即“盆光、手光、面光”时，就说明你的面团已经揉好了。它应该呈现出一种细腻、有弹性的状态，摸起来光滑，甚至有些微光泽。

5.温暖的怀抱，静待蓬勃生长

将揉好的(de)面团滚圆(yuan)，放入一个干净的大碗中，用保鲜膜或湿布盖好，放在温暖的地方进行发酵。苏软软的小贴士是，可(ke)以在碗底抹一点点食用(yong)油，这(zhe)样面团发酵好后更容易取出，而且底部也不会干裂。

发酵的时间(jian)，根据室温而定。一般情况下，在20-25℃的环境下(xia)，需要1-1.5小时(shi)。发(fa)酵好的面团，应该是原来的两倍大，用手指沾上面粉，插入(ru)面团中，拔出后，手指留下的孔洞不会轻(qing)易回缩，就说(shuo)明发酵成功了。

看着面团一点点膨胀，仿佛有了自己的生(sheng)命(ming)，这种成就感，是亲手制作食物最迷人的地方。这一步，是花卷松软的关键，请务必耐心等待，让酵母充分(fen)发挥它的魔力。

从面团到花卷，绽放蓬松的美味

发酵完成的面团，就(jiu)像一位睡醒的美人，充满了活力和弹性。我(wo)们将把它变成一(yi)个个精致又美味的花卷，为我们的餐桌增添一抹亮丽的(de)风景。苏软软的这个步骤，简单却充满巧思，让每一个花卷都形态各异，却都同(tong)样美味。

6.排气与二次醒发(fa)，为口感加分(fen)

当面团发酵至理想状态后，揭开保鲜膜，你会闻到一股淡淡的酒香味(wei)，这就是发酵成功的标志。用拳(quan)头轻轻地将面团压扁，进行(xing)排气。这个过程很重(zhong)要(yao)，可以排出面团内部的大部分气孔，让花卷(juan)的(de)组织更细腻，口感更均匀。

排气后，将面团重新揉搓几下，使其更加光滑。然后，用保鲜膜盖好，让面团(tuan)再次醒发15-20分钟。这个短暂的二次醒发，可以帮助面团恢复弹性，让制作花卷的过程更加顺畅，最终蒸(zheng)出(chu)的花卷也会(hui)更加蓬松。

7.擀皮、抹油、撒料，塑造花卷的灵魂

将醒(xing)发好的面团取(qu)出，放在(zai)揉面垫上，用擀面杖将其擀成一个厚度约0.5厘米的长方形大面片。这个过程，需要均匀用力，让面片厚薄一致。

在面片表(biao)面均匀地刷上一层薄薄的食用油。油可以帮助花卷在蒸制过程中产生蒸汽，形成酥松的口感，同时也能防止面片之间粘连。

苏软软的“秘密(mi)武器”再次登(deng)场！在刷好油的面片上，可以撒上一些她家的“特制调料”。这调料不是别的，而是她奶奶传下来的一个小秘方：将少许盐、花椒粉（或五香粉）和芝麻混合均匀。这个混合料，为花卷增添了一丝不易察觉的咸香和微麻，让花卷的风味更加丰富有层次。

如果喜欢简单的原味，也可以省略(lve)这一步，或者只撒一点点细盐。

8.卷、切、拧，巧手变出艺术品(pin)

将撒(sa)好调料的面片，从一端(duan)开始，紧紧地卷起来，形成一个长长的圆柱(zhu)体(ti)。卷的时候要尽量(liang)卷紧，这样切出来的花卷内部层次才会分明。

用刀将这个长面卷，切成约3-4厘米宽(kuan)的(de)小段。

现在，进入最有趣也(ye)是最关键的步骤——“拧花”。取一(yi)个(ge)小面段，用筷子在中间轻轻地压一下，然后拿起两端，将面团向相(xiang)反的方向拧两圈，再将两端捏合在一起，一个漂亮的花卷就初步成(cheng)型了。

苏软软有几种不同的“拧花”手法，你可以根据自己的喜好选(xuan)择：

经典拧(ning)花：就像上面描述的，将面团拧几圈，然后捏合。单卷花：将面卷切成小段后，直接将一头压扁，然后将另一头向压扁的一头卷起，形成一个螺旋状。双卷花：取两个小面段(duan)，分别拧好，然后将它们叠在一(yi)起，再整体拧(ning)一下，形成一个更加饱满的花卷。

每一种手法，都能做出独一无二的花卷。看着手中渐渐成型的花卷，是不是觉得非常有成就感(gan)？

9.二(er)次发酵，等待蓬勃绽(zhan)放

将整(zheng)形好的花卷，整齐地(di)码放(fang)在铺有烘焙纸的蒸笼里，每(mei)个花卷之间要留有(you)足够的空隙，因(yin)为它们还会继续长大。盖(gai)上蒸笼的盖子，让花卷进行(xing)二次发酵(jiao)，大约15-20分钟。你会看到它们在蒸笼里慢慢膨胀，变得更加饱满可爱。