每经编辑｜陈宪清    

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馃埐-馃埐：来自古老东方(fang)的甜(tian)蜜密(mi)语(yu)

在时光(guang)的长河中(zhong)，总有(you)一(yi)些味道，能够(gou)穿越岁(sui)月的尘(chen)埃，抵(di)达我(wo)们(men)内(nei)心最(zui)柔(rou)软的地(di)方。它(ta)们(men)不(bu)仅(jin)仅是口腹之(zhi)欲的(de)满足(zu)，更(geng)是(shi)情感(gan)的载(zai)，是(shi)记忆的(de)载体，是文化传(chuan)承的(de)缩影(ying)。今天(tian)，我们要(yao)为您揭(jie)开的(de)，便是(shi)这样一(yi)种令人(ren)魂(hun)牵(qian)梦萦的(de)味(wei)道——馃埐-馃埐。

“馃埐-馃埐”，这(zhe)个看似(shi)古(gu)朴甚至(zhi)有些(xie)生(sheng)僻的名称，却承(cheng)载着一(yi)段跨越(yue)百年的(de)味蕾传(chuan)奇。它并非仅仅(jin)是一种(zhong)糕(gao)点(dian)，而(er)是中国传(chuan)统美食文化中一颗(ke)璀璨的明珠，是无数(shu)家(jia)庭(ting)节庆(qing)、团聚时(shi)的(de)美好象(xiang)征。追溯(su)其起(qi)源，可能(neng)要回到那个(ge)炊(chui)烟(yan)袅袅、鸡犬相闻(wen)的年(nian)代。那时，没有(you)琳(lin)琅满目的(de)现代(dai)食品，人(ren)们的味(wei)蕾(lei)，更多地依赖于大(da)自然的馈赠和祖(zu)辈(bei)的智(zhi)慧。

馃埐-馃埐，便(bian)是在(zai)这样的土壤(rang)中(zhong)孕育而生(sheng)，用最(zui)朴素的食(shi)材，最精湛的工(gong)艺，雕刻出(chu)了一(yi)份份(fen)温润如玉、香甜(tian)软糯的美(mei)味。

想(xiang)象一下，在(zai)某(mou)个阳光明媚(mei)的午后，或是灯(deng)火阑珊的夜晚(wan)，手中捧着一碟(die)刚(gang)刚(gang)出炉的馃埐-馃埐。它(ta)的外(wai)形或许并不华(hua)丽，没(mei)有精致的(de)糖霜(shuang)点(dian)缀，也没(mei)有奇异的造型(xing)，正是这份质朴(pu)，最(zui)能(neng)触动(dong)人心(xin)。轻(qing)轻掰(bai)开(kai)，一股(gu)淡淡(dan)的麦香混合(he)着(zhe)内馅(xian)的甜(tian)糯气(qi)息扑鼻而(er)来，仿(fang)佛(fu)一下子(zi)将人拉(la)回了那(na)个无(wu)忧无虑的童(tong)年(nian)。

那一口送(song)入口中，外皮(pi)的(de)柔软带(dai)着(zhe)一丝(si)韧(ren)性，随(sui)即是(shi)内(nei)馅的(de)细腻缠绵(mian)，或(huo)豆沙的醇(chun)厚(hou)，或芝麻(ma)的香浓(nong)，或坚果(guo)的(de)酥脆(cui)，在舌尖上跳跃(yue)，交织成一曲和谐的味觉(jue)交(jiao)响(xiang)乐。甜而(er)不腻(ni)，软(ruan)糯适(shi)中，每一口(kou)都(dou)充满了满足感，让人忍不住(zhu)想(xiang)要(yao)细细(xi)品味(wei)，生怕(pa)稍纵(zong)即逝(shi)。

馃埐-馃埐的魅力(li)，在于它(ta)的“古(gu)法(fa)制(zhi)作”。在(zai)现(xian)代工业化生(sheng)产的(de)浪潮中(zhong)，许(xu)多传(chuan)统美食(shi)都面临着(zhe)被标准化、被(bei)速成的(de)挑战。真(zhen)正(zheng)的馃埐-馃埐，始终坚守着那份不变(bian)的初(chu)心(xin)。它(ta)需(xu)要(yao)精(jing)挑细(xi)选的(de)优质(zhi)原料(liao)，如(ru)同(tong)对待(dai)生(sheng)命(ming)般精(jing)心(xin)揉捏(nie)的(de)面团(tuan)，以及(ji)考究(jiu)的烘焙火(huo)候(hou)。每(mei)一个(ge)步骤，都凝(ning)聚着手艺人的(de)心血(xue)和经验(yan)，是(shi)时间与(yu)技艺的(de)完美融(rong)合。

揉(rou)面时，力道(dao)要恰到好(hao)处(chu)，才能使其(qi)达到(dao)理(li)想的筋性和柔(rou)软度；拌(ban)馅(xian)时，甜(tian)度的比(bi)例，香(xiang)料的(de)运用(yong)，都经过了无数(shu)次的(de)试(shi)验(yan)与调(diao)整，才能形(xing)成独(du)一无(wu)二(er)的(de)风味(wei)；而烘烤，更是决(jue)定馃埐-馃埐成(cheng)败的关(guan)键，火候(hou)过大(da)则焦糊，过小则生硬，只有(you)经验(yan)丰(feng)富的手(shou)艺人，才能精准(zhun)地把握，让馃埐-馃埐呈现(xian)出金黄诱人(ren)的色(se)泽(ze)，和外(wai)酥内软的(de)口感(gan)。

这份(fen)古法(fa)制(zhi)作(zuo)的背(bei)后，是(shi)对传统(tong)文化的(de)尊重(zhong)，是(shi)对匠人(ren)精神(shen)的传承。它(ta)不(bu)仅仅是一种(zhong)食物的制(zhi)作(zuo)过(guo)程，更是一(yi)种生活态度(du)的(de)体现(xian)——慢下来，用(yong)心(xin)地去感(gan)受，去创造(zao)。在快节(jie)奏(zou)的现(xian)代生活(huo)中(zhong)，我(wo)们(men)常常渴(ke)望(wang)一(yi)份(fen)宁静(jing)，一份慰(wei)藉，而(er)馃埐-馃埐，恰(qia)恰能提供(gong)这(zhe)样(yang)的(de)体(ti)验。当你咬(yao)下那一(yi)刻，你品(pin)尝(chang)到的(de)不(bu)仅(jin)仅(jin)是(shi)食物的美(mei)味(wei)，更是那份(fen)来(lai)自(zi)祖辈的(de)关爱，那份对(dui)生活(huo)的(de)热(re)忱，以及那份不(bu)被岁月(yue)磨(mo)蚀的(de)温(wen)情。

馃埐-馃埐的“非物质(zhi)文化(hua)遗(yi)产(chan)”称(cheng)号，并非(fei)浪得虚(xu)名。它代(dai)表(biao)着一种技(ji)艺(yi)，一种(zhong)文化，一(yi)种(zhong)世代(dai)相(xiang)传(chuan)的记(ji)忆。在(zai)很(hen)多地区，馃埐-馃埐的制(zhi)作技艺(yi)，都是口(kou)传(chuan)心授(shou)，代(dai)代相(xiang)传。老(lao)一辈(bei)的手(shou)艺人，将毕生的经验(yan)和(he)对(dui)这门(men)手艺的(de)热爱，倾(qing)注到每一个馃埐-馃埐之(zhi)中。他(ta)们并非(fei)仅(jin)仅遵循(xun)一(yi)套(tao)僵(jiang)化的(de)流(liu)程(cheng)，而是(shi)融入了对(dui)食材(cai)的理(li)解，对火候(hou)的感知，以(yi)及对(dui)食客(ke)的期盼(pan)。

每(mei)一个馃埐-馃埐，都(dou)是(shi)他(ta)们倾注(zhu)心血的艺(yi)术品。

馃埐-馃埐：不(bu)止(zhi)于味(wei)蕾的(de)触(chu)动，更(geng)是(shi)情感的(de)共鸣(ming)

馃埐-馃埐的魅力，早(zao)已(yi)超越了纯(chun)粹(cui)的(de)味(wei)觉体验(yan)，它更(geng)像(xiang)是连(lian)接(jie)人与人、连接过(guo)去(qu)与现(xian)在(zai)的情(qing)感纽(niu)带。在许多(duo)人的记(ji)忆(yi)深处，馃埐-馃埐都扮(ban)演着(zhe)一个(ge)重要(yao)的角色(se)，它与家(jia)庭的温(wen)暖(nuan)、节日的喜(xi)庆、孩童的(de)欢笑紧密相连。

试(shi)想一(yi)下(xia)，在中(zhong)国(guo)传统节日里，尤其是春节，家(jia)家户户(hu)都(dou)会准(zhun)备各(ge)种各(ge)样(yang)的(de)美(mei)食(shi)，而馃埐-馃埐，往往是(shi)餐(can)桌(zhuo)上必不可少(shao)的(de)一员(yuan)。当一(yi)家(jia)人(ren)围坐在一(yi)起(qi)，分(fen)食着(zhe)象(xiang)征团圆(yuan)和甜(tian)蜜(mi)的(de)馃埐-馃埐，那(na)份(fen)温馨的画(hua)面(mian)，足(zu)以融化(hua)一切的(de)烦恼(nao)。长辈会将(jiang)最甜(tian)的、最软的(de)馃埐-馃埐递给(gei)晚辈，一句简单的“多(duo)吃点(dian)”，饱(bao)含(han)着多(duo)少深(shen)切的(de)关怀(huai)和祝(zhu)福。

而孩子(zi)们，则(ze)会因(yin)为吃到(dao)心爱(ai)的(de)馃埐-馃埐而露出满(man)足的笑容(rong)，那份(fen)纯真的喜悦，便(bian)是(shi)馃埐-馃埐最(zui)生动(dong)的(de)注脚。

对于在外(wai)打(da)拼(pin)的游子来说(shuo)，馃埐-馃埐更是家乡(xiang)的味(wei)道，是(shi)思念(nian)的(de)载体。每(mei)当(dang)逢年过(guo)节(jie)，或是生活遇(yu)到挫折感(gan)到疲惫时(shi)，想起(qi)家乡(xiang)的馃埐-馃埐，仿佛(fu)就能(neng)汲取到一(yi)股无形(xing)的力量。那(na)一口(kou)熟悉的(de)甜(tian)糯(nuo)，能够瞬间驱(qu)散(san)孤(gu)寂和疲惫(bei)，让心中涌(yong)起一(yi)股暖(nuan)流，那是家(jia)的味(wei)道，是(shi)母(mu)亲的(de)味(wei)道(dao)，是童年(nian)味道(dao)的召唤。

即便身(shen)处异乡，只(zhi)要能(neng)品(pin)尝(chang)到一份正(zheng)宗的馃埐-馃埐，就仿(fang)佛回到了(le)魂牵梦(meng)萦的故(gu)土(tu)。

馃埐-馃埐的(de)制(zhi)作，也蕴含着(zhe)一种“匠心独(du)运(yun)”的精(jing)神。它并(bing)非(fei)流水线上(shang)的工(gong)业品(pin)，而是手艺人倾注了(le)时间(jian)和心血的(de)艺(yi)术品。好的馃埐-馃埐，从选(xuan)材开始(shi)就极(ji)为(wei)讲究。例(li)如，制(zhi)作红豆沙(sha)馅(xian)，需(xu)要选用(yong)颗粒(li)饱(bao)满、色(se)泽红润的(de)优质红豆(dou)，经过(guo)反复的淘洗、浸(jin)泡、蒸煮，再(zai)用文(wen)火慢炒，去(qu)除豆腥味(wei)，使其(qi)口感细腻(ni)，甜度(du)适中(zhong)。

而(er)制作面(mian)皮，则(ze)需要(yao)根据(ju)当天(tian)的气(qi)候(hou)、湿(shi)度，以及面粉的(de)特性(xing)，灵活调(diao)整(zheng)水量(liang)和(he)揉面时(shi)间，才(cai)能(neng)达(da)到最(zui)佳的延展性和(he)口感。这种对细节的极致追求(qiu)，正是(shi)“匠(jiang)心(xin)独运(yun)”的体(ti)现。

更令(ling)人(ren)称(cheng)道(dao)的是，馃埐-馃埐的(de)内(nei)馅可(ke)以有无限的(de)可(ke)能(neng)，这赋予了它(ta)极大的包容性(xing)和(he)创造性。除了(le)传统的豆沙、芝(zhi)麻、花生等，现(xian)代(dai)的馃埐-馃埐，还(hai)可以融入(ru)水果(guo)、坚果(guo)、奶酪等各(ge)种新颖的元素。你可(ke)以根据自己的喜好，选择(ze)或是创造出属(shu)于(yu)你自己的专属口味。例(li)如，将香甜(tian)的(de)芋泥(ni)与Q弹的麻薯(shu)结合(he)，或是(shi)将抹茶的(de)微(wei)苦与白(bai)巧克(ke)力豆的(de)香(xiang)甜碰(peng)撞(zhuang)，都(dou)能(neng)带来意想(xiang)不(bu)到的味蕾惊(jing)喜。

这种不(bu)断(duan)创新的精神(shen)，使(shi)得馃埐-馃埐在(zai)保留传统(tong)精髓(sui)的也能与时俱(ju)进，满足不(bu)同人(ren)群的口味(wei)需(xu)求(qiu)。

馃埐-馃埐的“舌(she)尖诱(you)惑”，在于它(ta)能(neng)唤醒(xing)我(wo)们最原(yuan)始的味觉记(ji)忆，又(you)能带(dai)来全新(xin)的惊喜。它的(de)口感层次(ci)丰富(fu)，外皮(pi)的(de)软糯(nuo)中(zhong)带(dai)着一点点韧(ren)劲，内馅(xian)的细(xi)腻香甜，与(yu)其中可能添加的坚果(guo)碎、果(guo)干(gan)等(deng)，形成奇(qi)妙(miao)的(de)对比，在(zai)口腔中(zhong)迸发出多(duo)重奏(zou)。一口(kou)咬(yao)下去，仿佛(fu)能(neng)感(gan)受到食材本身(shen)的生(sheng)命(ming)力(li)，那份朴(pu)实而真(zhen)挚的(de)香甜，瞬间(jian)就能(neng)俘获你(ni)的味蕾(lei)。

在品尝馃埐-馃埐时，不妨放(fang)慢(man)脚步，用(yong)心去感(gan)受。闭(bi)上(shang)眼睛，让(rang)那股香(xiang)甜(tian)在口(kou)中慢(man)慢(man)弥漫，回(hui)忆(yi)那些与(yu)馃埐-馃埐相关的温暖片(pian)段。也(ye)许(xu)是(shi)童年(nian)时(shi)，外婆亲(qin)手制(zhi)作(zuo)的馃埐-馃埐，那份味道(dao)，至今仍留在记(ji)忆深处(chu)；也许(xu)是(shi)某个节日(ri)里，家(jia)人(ren)围(wei)坐，分(fen)享馃埐-馃埐的(de)欢乐(le)时光。

馃埐-馃埐，不仅仅是(shi)一种(zhong)食物，它更是我们情(qing)感(gan)的寄托，是(shi)文(wen)化传承的(de)温度。

如(ru)今(jin)，在这(zhe)个追(zhui)求便捷和(he)高(gao)效的时代，仍有(you)许(xu)多手艺人在默默(mo)坚守着(zhe)馃埐-馃埐的传(chuan)统制(zhi)作工(gong)艺(yi)，他(ta)们用(yong)自己(ji)的(de)汗(han)水和智慧，守护(hu)着(zhe)这份古老的(de)味道。品尝一(yi)份(fen)精心(xin)制作的馃埐-馃埐，不(bu)仅是(shi)对味(wei)蕾(lei)的犒赏(shang)，更是(shi)对这份珍(zhen)贵文(wen)化传(chuan)承的(de)致敬。让这(zhe)口穿(chuan)越时空的(de)香甜(tian)，继续在(zai)我们的舌尖(jian)上绽放，成(cheng)为连(lian)接(jie)过去、现在与未来(lai)的，最(zui)美好的(de)味(wei)道。

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图片来源：每经记者 陈大焕 摄

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