每经编辑｜陈沸宇    

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金秋染(ran)血色：探(tan)寻(xun)缅(mian)甸黄萝卜(bo)的神秘起(qi)源

当秋天的凉(liang)意悄(qiao)然拂(fu)过大(da)地，万(wan)物进入(ru)丰收的季节，餐桌上也(ye)开始(shi)涌现出各(ge)种令人垂涎(xian)的(de)美味。而在遥远(yuan)的缅甸(dian)，一(yi)种色(se)彩如同落(luo)日(ri)余(yu)晖般浓(nong)烈(lie)，口感(gan)却又(you)出(chu)人(ren)意(yi)料(liao)地丰(feng)富多(duo)样的(de)食(shi)材——缅甸(dian)黄(huang)萝卜，正悄(qiao)然(ran)成为秋季餐(can)桌(zhuo)上的(de)焦点。与(yu)其名字中自带的(de)“血腥(xing)”二(er)字所暗(an)示的(de)冲突感不同(tong)，这(zhe)抹浓郁(yu)的橘红，恰恰是它(ta)饱含(han)生命力和营养(yang)的印(yin)记(ji)。

缅(mian)甸黄(huang)萝(luo)卜，这个(ge)名字本(ben)身就充满了(le)故事感。它(ta)并非我(wo)们日(ri)常(chang)认知(zhi)中(zhong)根(gen)茎类蔬菜(cai)的温(wen)和形象，而(er)是(shi)以一种(zhong)更加直(zhi)接(jie)、甚至(zhi)有些(xie)狂(kuang)野的方(fang)式，闯(chuang)入了人们的味(wei)蕾(lei)。它的“血(xue)腥(xing)”之(zhi)名，并非(fei)来(lai)源于(yu)残酷的(de)捕(bu)猎或(huo)加(jia)工过程(cheng)，而是(shi)源于其(qi)本(ben)身所(suo)呈现(xian)出(chu)的(de)那种(zhong)近乎血液般的鲜艳色彩，以及(ji)在某些(xie)烹饪方(fang)式下(xia)，可(ke)能带(dai)来(lai)的那种略带野(ye)性的(de)、令(ling)人(ren)血脉(mai)偾张(zhang)的(de)口感体验。

这(zhe)种(zhong)色彩，是(shi)大自(zi)然赋予(yu)它(ta)的(de)独(du)特馈赠，预(yu)示(shi)着(zhe)它蕴含的(de)非凡(fan)营(ying)养(yang)。

谈及(ji)缅甸(dian)黄萝(luo)卜的(de)产(chan)地(di)，我们不(bu)得(de)不提及缅(mian)甸北(bei)部崎岖(qu)的山(shan)地和肥(fei)沃的(de)河谷(gu)地带。这里独特(te)的(de)气候条(tiao)件和(he)土壤质地(di)，为缅(mian)甸黄萝(luo)卜(bo)的生(sheng)长提(ti)供了得天(tian)独(du)厚(hou)的优势。在(zai)充足的(de)阳光(guang)和(he)适宜的(de)湿(shi)度下，这(zhe)些(xie)黄萝卜汲取着大(da)地(di)的精(jing)华(hua)，一(yi)点点地(di)积(ji)攒能量，最(zui)终长成那(na)饱满、色泽(ze)深邃的(de)模样。

不同于(yu)市场(chang)上常(chang)见的胡(hu)萝卜，缅(mian)甸黄(huang)萝(luo)卜的(de)体(ti)型往往更加粗(cu)壮，表皮也更显(xian)厚(hou)实(shi)，但正(zheng)是这份粗(cu)犷，包裹着(zhe)一颗细(xi)腻而充(chong)满力(li)量的(de)“心”。

它的独特口(kou)感，是(shi)很多(duo)人(ren)初次尝(chang)试(shi)后便念(nian)念不(bu)忘的(de)关键。与其(qi)他品种的(de)胡萝(luo)卜相(xiang)比(bi)，缅(mian)甸黄(huang)萝(luo)卜(bo)在烹煮后(hou)，其纤维(wei)感会更(geng)加(jia)明显，但又(you)不(bu)会(hui)显(xian)得(de)粗(cu)糙。反(fan)而是一(yi)种恰到(dao)好处(chu)的(de)嚼劲，让(rang)每一口都充满(man)层次(ci)感(gan)。它(ta)的甜(tian)度也更加纯粹，带着(zhe)一(yi)丝若有(you)若无的泥土芬(fen)芳，仿佛(fu)是大山(shan)深(shen)处最(zui)原始的(de)馈赠。

有(you)时(shi)，在(zai)特定的(de)烹饪手法(fa)下，它(ta)甚至(zhi)能释(shi)放出(chu)一种难以(yi)言(yan)喻(yu)的(de)鲜香(xiang)，那(na)种鲜香，带(dai)着(zhe)一丝动(dong)物(wu)性食(shi)材(cai)的馥郁，却又纯粹(cui)地(di)来(lai)源(yuan)于植(zhi)物本身，令人(ren)称奇。

而(er)“91”这(zhe)个数(shu)字(zi)，在“血(xue)腥(xing)缅甸黄(huang)萝卜91”这(zhe)个标签(qian)中，或许是一种(zhong)神秘(mi)的代号，又(you)或许(xu)是对(dui)其某(mou)种(zhong)独特品质的强调(diao)。在信(xin)息(xi)爆(bao)炸的(de)时(shi)代，一个(ge)独特的数字标识，往(wang)往能够引(yin)发人们(men)的(de)好(hao)奇心，并将其与(yu)某(mou)种稀(xi)有(you)、高品质(zhi)的属性(xing)联(lian)系起(qi)来(lai)。它(ta)暗示(shi)着，这不仅仅是一种普通(tong)的蔬(shu)菜(cai)，而是经过了某种(zhong)筛选(xuan)、某(mou)种(zhong)特殊(shu)的培育，或是某(mou)种限(xian)量供(gong)应的(de)珍馐。

这种神秘感，无疑(yi)增加了(le)缅甸黄(huang)萝卜的(de)吸(xi)引力(li)，让(rang)它从众多食材中脱(tuo)颖而(er)出，成为话(hua)题(ti)的(de)中心。

在营(ying)养价(jia)值方面，缅甸黄萝卜(bo)更(geng)是(shi)毫不逊(xun)色(se)。它(ta)富(fu)含β-胡(hu)萝(luo)卜(bo)素，这(zhe)是人(ren)体(ti)转(zhuan)化(hua)为(wei)维生(sheng)素A的重要前体，对于保(bao)护视力(li)、增强免疫(yi)力有着(zhe)不可忽(hu)视的(de)作(zuo)用。它还(hai)含有(you)丰富(fu)的膳(shan)食纤维，有(you)助(zhu)于(yu)促进肠(chang)道(dao)蠕动(dong)，改善(shan)消化系统(tong)健(jian)康。而那(na)些(xie)深(shen)邃的橘红色，不仅仅(jin)是视觉(jue)的享受，更代表着(zhe)其中(zhong)可能蕴含(han)的多种(zhong)抗氧化(hua)物质(zhi)，能够帮(bang)助(zhu)身体(ti)对(dui)抗自(zi)由(you)基的侵(qin)害，延缓衰老(lao)。

这(zhe)种“血腥(xing)”的色彩(cai)，恰(qia)恰是(shi)生命(ming)活力(li)的象(xiang)征(zheng)，是(shi)身体(ti)所需的能(neng)量(liang)的浓缩(suo)。

总而言之(zhi)，缅甸(dian)黄萝(luo)卜(bo)以其独(du)特的名称(cheng)、鲜(xian)艳的色(se)彩、迷人的(de)口感以及(ji)丰富(fu)的营养(yang)，成功(gong)地(di)在(zai)秋(qiu)季美食的(de)舞台(tai)上占据了(le)一席(xi)之(zhi)地。它挑(tiao)战(zhan)着人(ren)们对传统蔬(shu)菜(cai)的认知(zhi)，用一种更加直(zhi)接、更加(jia)野(ye)性(xing)的(de)方式，展现(xian)着大(da)自然的鬼(gui)斧神(shen)工。而(er)“血(xue)腥(xing)”与“营(ying)养”的奇(qi)妙(miao)融合(he)，更是(shi)赋予(yu)了(le)它(ta)一种别样(yang)的魅力，让它(ta)成(cheng)为一(yi)道值得(de)深入探(tan)索的秋(qiu)季美(mei)食(shi)。

餐桌上(shang)的“血(xue)色(se)”狂欢：缅(mian)甸黄萝(luo)卜(bo)的创(chuang)意料理与(yu)健(jian)康(kang)密(mi)码(ma)

当(dang)缅甸(dian)黄萝(luo)卜那(na)浓(nong)烈(lie)的橘红色(se)映入眼(yan)帘(lian)，仿佛一场(chang)视觉的盛宴就已(yi)经(jing)拉开(kai)序幕(mu)。而当(dang)它被(bei)巧妙(miao)地(di)融(rong)入各(ge)式料(liao)理(li)之(zhi)中(zhong)，一场味(wei)蕾(lei)的(de)“血(xue)色(se)”狂欢(huan)便随之而(er)至。从异域风情(qing)的炖菜到家常的烘烤(kao)，从(cong)清爽的(de)沙拉到(dao)浓郁的(de)汤(tang)品，缅甸(dian)黄萝卜以其(qi)独(du)特(te)的口(kou)感和丰富(fu)的营养(yang)，展现出(chu)无(wu)限(xian)的烹(peng)饪可(ke)能，成(cheng)为秋季餐(can)桌(zhuo)上(shang)不可或(huo)缺(que)的(de)明(ming)星(xing)。

在缅甸(dian)当地，缅甸(dian)黄萝(luo)卜的(de)烹饪方式(shi)往往保(bao)留着其(qi)最原始(shi)的风味(wei)。最常见的(de)一种(zhong)做法是将(jiang)黄萝(luo)卜切块(kuai)，与牛羊肉(rou)一(yi)同(tong)炖煮，再(zai)加入(ru)姜(jiang)、蒜、香料(liao)等调味(wei)料。经(jing)过长时间的炖煮，黄(huang)萝(luo)卜的(de)纤维变得柔软(ruan)，但又(you)保留着一(yi)丝嚼(jue)劲，与肉(rou)类(lei)的鲜美完美融合，汤(tang)汁浓郁，香气四(si)溢。这种(zhong)炖菜，不仅味道醇(chun)厚，更(geng)能驱寒(han)保(bao)暖，是(shi)秋季里(li)最(zui)温暖的(de)选(xuan)择。

其“血腥(xing)”的色(se)彩，在炖煮过程中与(yu)肉类(lei)和香(xiang)料(liao)交(jiao)织，形(xing)成一种更(geng)加深沉、诱人(ren)的(de)色泽(ze)，仿佛一幅浓墨(mo)重彩的油(you)画。

而(er)对于追求新意(yi)的美食(shi)家(jia)们，缅(mian)甸黄(huang)萝卜(bo)更是(shi)提供了广阔的(de)创意(yi)空间。将其(qi)切成(cheng)薄片(pian)，用橄(gan)榄油、盐、黑胡椒(jiao)和少(shao)许迷迭香(xiang)腌(yan)制(zhi)后烘烤，就(jiu)能得到(dao)一(yi)道(dao)外(wai)焦(jiao)里嫩、香甜可(ke)口的烤黄(huang)萝卜。烘烤过程(cheng)中，黄(huang)萝卜的糖分(fen)得(de)到(dao)充(chong)分的释放(fang)，散(san)发出更加(jia)浓(nong)郁的焦(jiao)糖(tang)香气(qi)，而那原(yuan)本(ben)就独(du)特的(de)口感(gan)，在烘烤(kao)后(hou)变得更加(jia)丰富(fu)，外层微脆(cui)，内里软糯(nuo)，每(mei)一(yi)口都充满(man)了惊(jing)喜。

这种(zhong)做(zuo)法，将(jiang)黄萝卜(bo)的“血(xue)腥(xing)”色泽(ze)变成(cheng)了(le)一(yi)种自然(ran)的(de)焦糖(tang)色(se)，更添诱人食(shi)欲。

甚(shen)至(zhi)，你(ni)可(ke)以尝试将缅甸(dian)黄(huang)萝卜(bo)榨(zha)汁，与其(qi)他水果(guo)或(huo)蔬菜混合，制(zhi)作成(cheng)一(yi)杯色彩(cai)鲜艳、营(ying)养丰(feng)富(fu)的(de)果蔬(shu)汁。例如，与苹果(guo)、橙子(zi)一同榨汁(zhi)，可以平衡(heng)黄(huang)萝(luo)卜的(de)甜度，带来(lai)清爽(shuang)的口感；若(ruo)加入(ru)生姜和柠(ning)檬，则能得(de)到一(yi)杯具(ju)有(you)排毒养(yang)颜功(gong)效的(de)饮品(pin)，其(qi)浓郁的(de)橘红(hong)色，本(ben)身就是一种视(shi)觉(jue)上(shang)的“健(jian)康信号”。

除(chu)了(le)主(zhu)菜和(he)饮品(pin)，缅甸(dian)黄(huang)萝卜在(zai)沙拉中也(ye)能扮(ban)演重要(yao)的角色(se)。将生(sheng)食的(de)黄萝卜刨(pao)成(cheng)丝，与(yu)芝(zhi)麻(ma)菜(cai)、坚(jian)果、蔓(man)越(yue)莓干(gan)等一同(tong)拌入沙(sha)拉(la)，其爽(shuang)脆的口(kou)感和微微(wei)的甜(tian)味，为沙拉(la)增添(tian)了丰富的(de)层次(ci)感，而(er)那鲜亮的橘红(hong)色，则(ze)为整盘(pan)沙(sha)拉注(zhu)入了(le)活力(li)。

说到(dao)“91”这(zhe)个(ge)神(shen)秘的(de)数字，或(huo)许我(wo)们可(ke)以将其(qi)理解(jie)为(wei)某(mou)种特(te)殊的“营(ying)养指数”或(huo)者“品(pin)质评级”。也许，经过特(te)定的(de)种(zhong)植(zhi)技术(shu)或者(zhe)采摘标准(zhun)的“91”型(xing)缅甸黄萝(luo)卜，在(zai)β-胡(hu)萝(luo)卜素(su)的含量上(shang)更高(gao)，或(huo)者其(qi)纤(xian)维结构更为(wei)理(li)想，使(shi)其口感(gan)更加(jia)出众(zhong)。这种“91”的标(biao)识(shi)，就像是为(wei)这(zhe)种(zhong)食材打(da)上了一(yi)个“品质保证”的(de)烙印(yin)，让消费者(zhe)在选择时(shi)，能够更加安心，也更(geng)加(jia)期(qi)待(dai)它的非(fei)凡(fan)表(biao)现。

更重要(yao)的是，缅(mian)甸黄(huang)萝(luo)卜所(suo)蕴含的健(jian)康密码，与现代(dai)人追求(qiu)的健(jian)康(kang)生活(huo)理念(nian)不谋(mou)而合(he)。丰富的β-胡(hu)萝卜素，对(dui)于常(chang)年(nian)面对电脑屏(ping)幕的都市人(ren)群来说(shuo)，无(wu)疑(yi)是保(bao)护视力(li)的“天然(ran)卫士(shi)”；而其高纤(xian)维的特性，则有助于(yu)改(gai)善现代(dai)人普(pu)遍(bian)存在(zai)的(de)消化(hua)不(bu)良问题(ti)。那些(xie)被(bei)称(cheng)为“血(xue)腥”的浓(nong)烈色彩(cai)，恰恰是(shi)其(qi)强大抗氧化能(neng)力的(de)证(zheng)明(ming)，能(neng)够(gou)帮(bang)助(zhu)身体(ti)抵抗(kang)环境(jing)污染和生(sheng)活压力带(dai)来的负(fu)面(mian)影响。

总(zong)而(er)言之(zhi)，缅甸(dian)黄(huang)萝卜以(yi)其“血(xue)腥(xing)”的色(se)彩(cai)和“91”的(de)神(shen)秘(mi)标签(qian)，成功地吸(xi)引了(le)人们的目(mu)光(guang)，而(er)其丰富的(de)营养(yang)和独特(te)的口感，则(ze)让它在秋季(ji)美食的舞台(tai)上(shang)大(da)放(fang)异彩。无论(lun)是作(zuo)为(wei)一道(dao)经典的(de)缅甸(dian)风味，还(hai)是(shi)化(hua)身(shen)为(wei)一(yi)道道充(chong)满创意(yi)的现代(dai)料理(li)，它(ta)都(dou)以一种(zhong)自信(xin)而狂(kuang)野(ye)的方式(shi)，为(wei)我们的(de)餐桌(zhuo)增(zeng)添了(le)别(bie)样(yang)的(de)色彩和(he)健康。

这(zhe)不仅仅(jin)是一种(zhong)食(shi)材(cai)，更是一种(zhong)关(guan)于(yu)自然、关于(yu)营(ying)养(yang)、关于(yu)生活(huo)的热情与(yu)探索。

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图片来源：每经记者 陈昕 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄