每经编辑｜陈纯甄    

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香浓豆(dou)浆(jiang)的(de)诞生：从一(yi)颗豆子(zi)到(dao)一(yi)杯(bei)暖(nuan)流

阳光透过教(jiao)室的(de)窗户，洒下一(yi)片(pian)金黄(huang)，空气中弥(mi)漫着一(yi)股(gu)淡(dan)淡(dan)的、令人心安(an)的(de)豆香(xiang)。今天(tian)，我们的教(jiao)室变成了(le)一个温馨的(de)厨(chu)房，一(yi)场别(bie)开生(sheng)面的(de)豆浆(jiang)制(zhi)作(zuo)体验课正在(zai)悄(qiao)然进(jin)行。当熟悉的(de)面孔——那(na)些辛(xin)勤耕耘(yun)的(de)老师(shi)们，和一(yi)张张充满朝气与好奇(qi)的(de)学(xue)生们——聚在(zai)一起，目标只(zhi)有(you)一个(ge)：制(zhi)作一杯最香(xiang)浓、最(zui)暖心(xin)的(de)豆(dou)浆。

这不仅(jin)仅是一次(ci)简单(dan)的饮(yin)品(pin)制(zhi)作，更(geng)是一(yi)次关(guan)于知识传(chuan)递(di)、技(ji)能学(xue)习、以(yi)及师生情谊凝(ning)聚(ju)的(de)特(te)别(bie)体(ti)验。

“同学(xue)们，你(ni)们(men)知道(dao)吗？看似(shi)普通的(de)豆浆，里(li)面藏(cang)着大学问(wen)呢！”张老师笑容(rong)满面(mian)地(di)站在讲(jiang)台前，手(shou)中捧着(zhe)一(yi)小把(ba)黄(huang)豆，眼(yan)睛里(li)闪烁着光(guang)芒。“它(ta)的(de)营(ying)养价(jia)值非常高，是(shi)我(wo)们日(ri)常饮食(shi)中(zhong)不可或(huo)缺的一(yi)部分(fen)。但要(yao)制(zhi)作(zuo)出一杯(bei)真正香(xiang)浓的(de)豆浆，可不(bu)是简单地把豆子扔(reng)进(jin)机器里(li)就行哦。

”

老(lao)师们(men)早(zao)已(yi)为(wei)大(da)家准(zhun)备好(hao)了(le)各种(zhong)工具和材料(liao)：饱(bao)满圆润的(de)黄(huang)豆(dou)，纯(chun)净的(de)饮用(yong)水，细致(zhi)的滤(lv)网，以及(ji)各种(zhong)大(da)小不一(yi)的容器。学生们分成(cheng)小组(zu)，跃跃(yue)欲试。最重要的步骤来了——选豆(dou)。

“老师，我(wo)们(men)怎(zen)么知道(dao)哪(na)些(xie)豆子(zi)好呢(ne)？”一(yi)个好奇的学(xue)生举(ju)手(shou)问(wen)道。

“好问题！”张(zhang)老(lao)师赞许(xu)地点点(dian)头，“制(zhi)作好豆浆(jiang)，首要的就是选(xuan)好豆。要选(xuan)择颗(ke)粒饱满、色泽均(jun)匀、没有(you)霉(mei)变、虫蛀痕(hen)迹(ji)的(de)优(you)质黄豆。你看(kan)，我手(shou)里的这(zhe)些，就是(shi)经过精(jing)心(xin)挑选(xuan)的。它(ta)们(men)的蛋(dan)白质含量(liang)高，做出(chu)来(lai)的(de)豆(dou)浆自然就(jiu)更(geng)香(xiang)浓。”

接着，就是(shi)泡(pao)豆环节(jie)。这可不(bu)是一件(jian)简单(dan)的事(shi)，需要(yao)耐心和(he)时间(jian)。“为(wei)什么(me)要泡豆呢(ne)？”另(ling)一位学生(sheng)不(bu)解地(di)问(wen)。

“泡豆(dou)啊(a)，是为(wei)了(le)让(rang)干黄豆充(chong)分吸(xi)收水(shui)分(fen)，这样(yang)在(zai)打磨(mo)的(de)时(shi)候(hou)，黄豆的(de)细胞壁(bi)会(hui)更(geng)容易破(po)裂(lie)，释(shi)放出更多的(de)蛋白质(zhi)和脂肪，豆(dou)浆的(de)口感就会(hui)更细(xi)腻(ni)，香(xiang)气(qi)也会(hui)更(geng)浓郁。”张老师一边解(jie)释，一边演(yan)示着将黄豆倒(dao)入盆(pen)中(zhong)，用清水(shui)浸泡。“而且，泡豆(dou)还能洗去一些(xie)豆子表面(mian)的灰(hui)尘和(he)杂质。

泡多(duo)久才合适(shi)呢？这(zhe)取(qu)决于天(tian)气温(wen)度。夏(xia)天温(wen)度高，大概泡4-6个小时(shi)就够(gou)了(le)，冬天则需要(yao)8-12个小时(shi)，甚(shen)至更久。只要摸起来豆子(zi)已(yi)经(jing)变得饱满(man)、软涨(zhang)，就说(shuo)明泡好了(le)。”

学生(sheng)们(men)小心翼(yi)翼(yi)地(di)将黄豆浸(jin)入水中(zhong)，看(kan)着它们在水(shui)中渐渐(jian)膨胀(zhang)，脸(lian)上(shang)洋溢(yi)着(zhe)期待。小小的(de)教室瞬间(jian)充满(man)了(le)学习的(de)氛围，老师(shi)不(bu)再(zai)仅仅(jin)是传(chuan)授书本(ben)知(zhi)识的“讲师”，更是生活(huo)技(ji)能的(de)“引(yin)路人”。

泡好(hao)的黄(huang)豆(dou)，经(jing)过(guo)淘(tao)洗，便(bian)进入了打(da)磨的(de)环(huan)节(jie)。现代化的(de)豆浆机大(da)大(da)简(jian)化了(le)这(zhe)一(yi)步骤(zhou)，但老师们(men)并没有(you)止(zhi)步(bu)于此。“用(yong)豆浆机方便快(kuai)捷，但我(wo)们(men)今天，要探索更深层(ceng)次的(de)‘香浓’。传统(tong)的做(zuo)法(fa)，是(shi)将泡(pao)好的豆(dou)子和(he)适(shi)量的水一起磨(mo)碎(sui)。现在很(hen)多(duo)机器(qi)可(ke)以实现‘免滤’，但(dan)真正追求(qiu)极(ji)致香浓(nong)的，还(hai)是会(hui)经过过(guo)滤(lv)。

”张老师一(yi)边操作着(zhe)豆(dou)浆机，一(yi)边讲(jiang)解(jie)，“水(shui)和豆(dou)子的比例也很(hen)重要(yao)，一般(ban)来(lai)说(shuo)，一杯(bei)豆(dou)浆，大概(gai)用1两(liang)（50克）的(de)黄豆，配上(shang)1升（1000毫升）的(de)水(shui)。但这个(ge)比例(li)也可(ke)以根(gen)据(ju)个(ge)人(ren)喜好(hao)调(diao)整，喜(xi)欢浓(nong)稠(chou)一(yi)点的(de)，就少加点(dian)水；喜欢清淡(dan)一点的(de)，就多(duo)加点水。”

随着豆(dou)浆机(ji)发(fa)出(chu)“嗡(weng)嗡(weng)”的(de)声响，豆(dou)子的(de)香(xiang)气开(kai)始(shi)慢(man)慢释放(fang)，弥漫(man)在空(kong)气(qi)中。学生(sheng)们围在机(ji)器旁(pang)，好奇(qi)地(di)观察着(zhe)。打磨(mo)好的豆浆，呈(cheng)现(xian)出一(yi)种浅(qian)黄色的(de)浑浊状(zhuang)，散发(fa)着浓(nong)郁的(de)豆香。

“老(lao)师，过滤是怎(zen)么(me)回事啊(a)？”一个男生迫不(bu)及待地(di)拿起一(yi)个细密的(de)滤网(wang)。

“嗯，过滤(lv)是为(wei)了让豆浆(jiang)的口感(gan)更(geng)顺(shun)滑，没有豆(dou)渣，喝(he)起来(lai)更(geng)细(xi)腻。”张老师拿起(qi)一旁的(de)细腻的纱布滤网，“把(ba)打(da)磨(mo)好的(de)豆(dou)浆(jiang)，通(tong)过细密的滤网(wang)过滤。有(you)时候，为(wei)了让(rang)豆(dou)浆更细(xi)腻，我(wo)们(men)还会(hui)用多(duo)层纱布来过(guo)滤(lv)。这个(ge)过(guo)程需(xu)要一点耐(nai)心(xin)，慢慢地(di)挤压，把(ba)豆(dou)浆中的豆渣分(fen)离(li)出来。

”

学生们(men)争相尝试，用(yong)手(shou)轻轻挤(ji)压着纱(sha)布，看(kan)着(zhe)黄色(se)的豆浆一点(dian)点地(di)流入下方(fang)的容(rong)器，而(er)豆(dou)渣则被留在纱布(bu)里。虽(sui)然有些(xie)学(xue)生的手被(bei)豆浆(jiang)染成(cheng)了黄(huang)色，但他们(men)的脸上却充(chong)满(man)了完成任(ren)务的(de)成就(jiu)感(gan)。“哇，老师(shi)，你(ni)看，这过(guo)滤出(chu)来的(de)豆浆，颜色(se)是(shi)不(bu)是更(geng)不一样(yang)了？”一个女生兴奋(fen)地展示着(zhe)她过(guo)滤好(hao)的豆(dou)浆。

“是的，你看，过(guo)滤后的(de)豆(dou)浆，颜色更加均(jun)匀，也(ye)更加透亮(liang)。”张老师(shi)笑着(zhe)说，“这才(cai)是我们追(zhui)求的(de)，细腻醇(chun)厚的(de)口(kou)感。”

制作香(xiang)浓(nong)豆(dou)浆的(de)第(di)一(yi)步，就(jiu)这样在师(shi)生的(de)共同努力(li)下，一(yi)步步(bu)地完成了(le)。从选豆(dou)、泡豆，到(dao)打磨、过滤，每(mei)一个(ge)环(huan)节(jie)都凝聚着(zhe)老师(shi)的(de)专(zhuan)业(ye)指导(dao)和学生的认真(zhen)实(shi)践(jian)。教室(shi)里弥漫的豆香，不仅仅是(shi)食物的(de)香(xiang)气，更是知(zhi)识分享、技能传递和(he)情感(gan)交(jiao)流的馨香(xiang)。孩(hai)子们(men)明白了，原来一(yi)杯看(kan)似寻(xun)常(chang)的(de)饮品(pin)，背后蕴含着如(ru)此多的学(xue)问和(he)技(ji)巧。

这不(bu)仅仅(jin)是学习制作豆浆，更是学习一(yi)种细致、耐心、以及(ji)追(zhui)求(qiu)卓越的(de)生活态度(du)。

秘诀(jue)揭晓：让豆浆(jiang)浓香(xiang)四溢的(de)秘(mi)密(mi)武器(qi)

当(dang)第(di)一批过(guo)滤(lv)好的(de)豆浆被(bei)盛(sheng)入杯(bei)中(zhong)，一股更加浓(nong)郁(yu)的香气扑面而来(lai)，仿佛能瞬(shun)间唤醒沉(chen)睡的(de)味(wei)蕾。但我(wo)们的旅程(cheng)并未(wei)就(jiu)此结束(shu)，真(zhen)正的“香(xiang)浓”秘诀，还(hai)在后(hou)面(mian)。老师们(men)知道，仅(jin)仅打磨(mo)和过滤，并(bing)不能完全(quan)激发(fa)黄(huang)豆(dou)的(de)全(quan)部(bu)潜(qian)能，要想让(rang)豆浆口感(gan)更醇(chun)厚、香气更持久(jiu)，还需要一个至关(guan)重要的步骤(zhou)——煮制。

“大家看，现在的豆浆(jiang)虽然(ran)细腻(ni)，但总(zong)感觉(jue)缺少(shao)了(le)点什么(me)，对不(bu)对？”张(zhang)老师(shi)一边(bian)说着，一(yi)边(bian)将过滤好的豆(dou)浆小(xiao)心(xin)地倒入(ru)锅中。“这(zhe)个(ge)‘煮’的过程(cheng)，可不仅仅(jin)是加热，它(ta)还(hai)有很多讲(jiang)究(jiu)呢(ne)。”

“为(wei)什么要(yao)煮(zhu)呢(ne)？”学生们又(you)一(yi)次好(hao)奇地(di)发问(wen)。

“煮制(zhi)，是为了(le)彻底(di)破(po)坏黄(huang)豆中(zhong)的抗(kang)营养因(yin)子(zi)，比如(ru)胰蛋(dan)白酶抑(yi)制剂，这(zhe)样才能让(rang)豆浆中(zhong)的蛋白(bai)质更好地(di)被人(ren)体吸(xi)收(shou)。煮(zhu)制(zhi)也能让(rang)豆浆的香气(qi)得到(dao)充分的释放(fang)，使口感更(geng)加浓(nong)郁醇(chun)厚(hou)。”张(zhang)老师(shi)一边解释(shi)，一边(bian)小心地用(yong)勺(shao)子(zi)搅拌着(zhe)锅(guo)里的(de)豆浆，“但(dan)是，煮豆浆可(ke)不能(neng)像烧(shao)开水(shui)一样(yang)，直接(jie)大(da)火(huo)猛煮(zhu)。

大(da)家有没有(you)听(ting)过‘豆浆的假沸(fei)’？”

学生们纷(fen)纷摇(yao)摇头，脸(lian)上写满(man)了“好奇宝宝(bao)”的(de)表情。

“‘假沸’，是指(zhi)豆浆(jiang)在加热过程中(zhong)，表面会形(xing)成一层泡(pao)沫，看起来(lai)好像沸腾(teng)了，但实(shi)际(ji)上，里(li)面的豆浆(jiang)还没有完全(quan)熟透，这(zhe)时候(hou)如(ru)果停止加热(re)，喝(he)了有毒(du)的(de)豆(dou)浆，可能会(hui)引起(qi)不适(shi)。”张老(lao)师严肃地说道(dao)，“所(suo)以，煮豆(dou)浆，我(wo)们要(yao)学(xue)会(hui)‘看(kan)’和(he)‘听’。”

“怎(zen)么‘看’呢？”一个学生问(wen)道(dao)。

“你(ni)看(kan)，当(dang)豆(dou)浆(jiang)开始(shi)加热(re)，表(biao)面(mian)会(hui)慢(man)慢浮(fu)起一(yi)层泡沫，就(jiu)像(xiang)一层‘雪(xue)花’。当这层(ceng)‘雪花’开始(shi)往(wang)下(xia)沉，豆(dou)浆的颜色也变得(de)更(geng)加浑浊，这(zhe)时(shi)候(hou)，就(jiu)说明豆(dou)浆(jiang)快要煮开(kai)了(le)。这(zhe)时(shi)候(hou)，我(wo)们就(jiu)要把(ba)火调(diao)小，或者采(cai)用‘点水法(fa)’。”张老师一边说(shuo)，一边做了示(shi)范(fan)。

“‘点水(shui)法’是什(shen)么(me)呀？”

“就是当(dang)豆浆(jiang)看起(qi)来(lai)要(yao)‘假沸’，表面泡沫很多的时候(hou)，我们可(ke)以在锅(guo)里(li)加(jia)入一点点(dian)凉(liang)水，大(da)概是(shi)豆浆(jiang)总量(liang)的十(shi)分(fen)之一。这(zhe)样(yang)做，可(ke)以使泡(pao)沫迅速消(xiao)退，让(rang)豆浆继续(xu)受热(re)，直到真正沸腾(teng)。”张(zhang)老师(shi)一边示(shi)范，一(yi)边解释，“每(mei)一次‘假沸’，我们(men)都可以用‘点水(shui)法(fa)’来处理(li)。我(wo)们(men)反复(fu)几次(ci)，大概(gai)三到四次，直(zhi)到豆(dou)浆(jiang)发出(chu)‘咕嘟咕(gu)嘟’的(de)、连续的、旺盛的沸腾声(sheng)，并且(qie)泡沫(mo)不再(zai)轻易(yi)地浮(fu)上来(lai)，这时候(hou)，豆(dou)浆才(cai)算真正煮(zhu)熟了(le)。

”

学生(sheng)们(men)聚精会神地听(ting)着，眼神(shen)中充满(man)了敬(jing)畏。他们明白(bai)了，原(yuan)来看似(shi)简单(dan)的煮(zhu)豆(dou)浆，背后隐(yin)藏(cang)着(zhe)如(ru)此多的(de)科学原(yuan)理和操(cao)作技巧。老师们不(bu)仅(jin)传(chuan)授了制(zhi)作方法，更(geng)传(chuan)递了一种严(yan)谨(jin)、细(xi)致的(de)学习(xi)态(tai)度(du)。

“老师(shi)，我(wo)们(men)还可以(yi)往豆(dou)浆里加(jia)东西(xi)吗？比如糖(tang)？”一个(ge)女生大胆地问。

”

“那除了白(bai)糖，还有什么(me)其(qi)他(ta)的(de)秘(mi)诀呢？”学(xue)生们(men)迫(po)不及待(dai)地想(xiang)知(zhi)道(dao)更多(duo)的“秘(mi)密武(wu)器”。

“嗯，这就要发(fa)挥大(da)家的(de)创意了。”张(zhang)老师鼓励(li)道，“有人喜(xi)欢加(jia)入红(hong)枣(zao)，红(hong)枣的(de)天(tian)然(ran)甜味(wei)和豆(dou)浆(jiang)的(de)醇厚相(xiang)结合，别(bie)有一番风(feng)味，而(er)且红枣本身也(ye)富(fu)含营(ying)养(yang)。也可以加入花(hua)生，花(hua)生会(hui)增(zeng)加豆浆(jiang)的香(xiang)气(qi)和(he)浓稠(chou)度，做出(chu)来的花(hua)生豆(dou)浆，口感非(fei)常丰富。还有一些养生人士(shi)，会(hui)加入(ru)芝麻，芝麻的香味能与豆(dou)浆的香(xiang)气(qi)完(wan)美融合。

甚至(zhi)，你还(hai)可(ke)以(yi)尝试(shi)加入(ru)一点(dian)点香草精(jing)，它(ta)能让豆浆的(de)香(xiang)气更加层次(ci)分明(ming)。”

张老(lao)师顿(dun)了顿(dun)，看着学生(sheng)们眼(yan)中闪(shan)烁的光芒(mang)，继(ji)续说道(dao)：“不(bu)过，秘诀不在(zai)于(yu)加(jia)多少(shao)种东(dong)西，而在于‘恰到(dao)好处(chu)’。比(bi)如加红(hong)枣，要将(jiang)红枣去(qu)核切碎，这样才(cai)能让(rang)它的(de)甜味和营养(yang)充(chong)分(fen)释(shi)放。加(jia)入(ru)花生，最(zui)好是(shi)炒熟的花(hua)生(sheng)，这(zhe)样(yang)香(xiang)气(qi)更浓郁(yu)，而且要提前(qian)打磨，或者用(yong)温水(shui)浸泡(pao)，方便(bian)与豆浆(jiang)一起煮(zhu)制。

”

“最重(zhong)要的(de)一(yi)点是，任何(he)添加(jia)，都要掌握好比(bi)例。过多的糖会(hui)掩(yan)盖豆(dou)浆本身(shen)的(de)醇香，过多的(de)其他配料，也可能破坏豆(dou)浆的整体(ti)风(feng)味。所以，‘少即是(shi)多’，有(you)时(shi)候，回归(gui)最原(yuan)始(shi)的纯(chun)粹，一(yi)杯不(bu)加任(ren)何东西的(de)、刚(gang)刚煮好的(de)、温(wen)热的(de)豆浆，才是(shi)最能(neng)品味出豆(dou)子本身香浓(nong)味道的。”

老(lao)师们和(he)学生(sheng)们(men)一起(qi)，将(jiang)精(jing)心制作(zuo)、反(fan)复(fu)尝试调(diao)味的豆(dou)浆，盛(sheng)入了(le)漂亮(liang)的杯(bei)子。香(xiang)浓的(de)豆浆(jiang)，在阳(yang)光下(xia)泛(fan)着(zhe)诱人的光(guang)泽(ze)。大家围坐在(zai)一起，品尝(chang)着自己亲手(shou)制(zhi)作的(de)饮(yin)品。

“哇，老(lao)师(shi)，我(wo)做的这个(ge)加了(le)红枣(zao)的豆浆，好(hao)甜呀！”

“我(wo)的(de)这个(ge)加了(le)花(hua)生的(de)，真(zhen)的(de)好浓郁(yu)！”

“我还(hai)是觉(jue)得什么都(dou)不加的最香！”

孩(hai)子(zi)们(men)七嘴八舌(she)地(di)分享(xiang)着自己(ji)的品(pin)尝感受(shou)，脸(lian)上洋溢着(zhe)满足(zu)和自(zi)豪(hao)。老师们(men)看着他(ta)们(men)，脸(lian)上也露(lu)出了欣慰(wei)的笑容(rong)。

这(zhe)次豆(dou)浆制(zhi)作体验，不(bu)仅仅是一(yi)次简(jian)单的烹(peng)饪课，更(geng)是一次(ci)生动的劳动教育(yu)。孩子(zi)们在实践(jian)中学(xue)习，在合作中成(cheng)长。他(ta)们亲(qin)手触摸、感受、制(zhi)作(zuo)，深(shen)刻体(ti)会到“一粥(zhou)一(yi)饭(fan)，当思(si)来之(zhi)不易(yi)”的(de)道理。从(cong)一(yi)颗颗(ke)普(pu)通的黄豆，到一(yi)杯杯香(xiang)浓热腾(teng)的豆(dou)浆(jiang)，这中间凝结(jie)了汗(han)水、智(zhi)慧(hui)和(he)团队(dui)的力(li)量。

而(er)在这个过(guo)程中(zhong)，师生之(zhi)间(jian)的(de)距(ju)离被拉(la)近，知识(shi)的桥(qiao)梁(liang)被搭(da)建，一份(fen)关于(yu)“劳动与分享”的(de)美好(hao)记忆(yi)，也(ye)在这充满豆香的(de)教室(shi)里(li)，悄(qiao)然(ran)滋(zi)长(zhang)，成(cheng)为(wei)校(xiao)园生(sheng)活中(zhong)一道温暖(nuan)而动(dong)人的(de)风(feng)景(jing)线(xian)。这(zhe)杯(bei)香浓(nong)的豆浆(jiang)，不仅仅满足(zu)了(le)味(wei)蕾，更滋(zi)养了心灵，让每一个(ge)参与其中的人(ren)，都收获了(le)满满(man)的成就感和温(wen)情。

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图片来源：每经记者 陈观玉 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄