每经编辑｜陆汉文    

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舌尖(jian)上(shang)的2024：当(dang)水(shui)果遇(yu)见熟(shu)食，草(cao)莓丝(si)瓜(gua)芭乐与(yu)鸭脖(bo)奶茶翡翠(cui)的跨(kua)界狂想

2024年(nian)，仿佛一(yi)夜之间(jian)，美食界(jie)吹(chui)起了(le)一股(gu)“不(bu)按常理(li)出牌”的(de)浪潮。那些我(wo)们(men)熟悉的(de)食材(cai)，那些(xie)我们习(xi)以为(wei)常(chang)的搭(da)配，都在这一年(nian)被彻(che)底颠覆。如(ru)果(guo)说过去(qu)的(de)美(mei)食界(jie)还在(zai)探索“跨界(jie)”，那(na)么(me)2024年，它(ta)已经(jing)进化为一(yi)场“次(ci)元壁(bi)”的轰然倒(dao)塌，而这场(chang)奇(qi)遇的(de)中心，正(zheng)是那(na)一道道以(yi)“草莓丝(si)瓜芭乐(le)鸭脖(bo)奶茶(cha)翡翠(cui)”为灵感(gan)的(de)，令人(ren)脑洞(dong)大开(kai)的菜(cai)肴。

想象(xiang)一下，鲜红(hong)欲(yu)滴(di)的草莓，以其诱(you)人的酸(suan)甜(tian)，本(ben)应是甜点(dian)的宠儿，却在(zai)2024年(nian)，被(bei)巧妙地融入(ru)了(le)savoury的世(shi)界(jie)。它们(men)不再(zai)是(shi)蛋糕上(shang)的(de)点缀，而(er)是化(hua)身为主菜(cai)的提(ti)味剂。例如(ru)，一道(dao)名为(wei)“莓好鸭(ya)韵”的创(chuang)新(xin)菜，将新(xin)鲜草(cao)莓的汁液(ye)与烟(yan)熏(xun)鸭(ya)胸的(de)浓郁(yu)相遇。草莓的(de)微酸(suan)瞬间(jian)中和(he)了(le)鸭(ya)肉的油腻，而(er)鸭肉(rou)的醇(chun)厚则(ze)衬托出(chu)草(cao)莓更深层(ceng)次(ci)的(de)果香(xiang)。

这(zhe)是一种(zhong)从(cong)未有过的味(wei)觉体验(yan)，如同(tong)夏(xia)日微(wei)风拂过，带(dai)来清新与惊喜(xi)。

丝(si)瓜(gua)，以(yi)其(qi)清(qing)淡(dan)、爽口(kou)的特(te)质，通常出(chu)现(xian)在夏日(ri)的餐(can)桌上(shang)，作为(wei)一道(dao)清蒸(zheng)或凉拌的(de)蔬菜(cai)。在2024年(nian)的餐(can)桌(zhuo)上，丝瓜(gua)被赋予了(le)新的(de)生命。它(ta)与香(xiang)辣(la)的(de)鸭(ya)脖(bo)碰撞(zhuang)，产(chan)生了意(yi)想(xiang)不到的化(hua)学反应。一(yi)道“丝瓜(gua)酿(niang)鸭脖(bo)”，将脱(tuo)骨(gu)的鸭(ya)脖(bo)肉细细剁碎，与(yu)焯水(shui)后切丁的(de)丝瓜(gua)一同拌入秘制(zhi)酱料，再重(zhong)新填入(ru)处(chu)理好的丝(si)瓜段中，蒸(zheng)制而成。

丝瓜的(de)清(qing)甜(tian)吸收(shou)了鸭脖(bo)的(de)麻(ma)辣(la)鲜香(xiang)，而鸭脖的劲(jin)道又被(bei)丝瓜(gua)的软(ruan)糯(nuo)所包裹，形成(cheng)一种层(ceng)次(ci)分明(ming)、既(ji)有辣度又不(bu)失(shi)清(qing)爽(shuang)的(de)独特口感(gan)。这(zhe)道菜挑(tiao)战了人们对丝瓜和(he)鸭脖(bo)的传(chuan)统(tong)认(ren)知，证明(ming)了它们也能在彼(bi)此的怀抱中(zhong)绽(zhan)放新的光彩。

芭(ba)乐，这种带(dai)有特(te)殊果香和独特(te)口(kou)感的水果，在(zai)2024年也(ye)迎(ying)来了它(ta)的“高(gao)光时刻”。它(ta)不再(zai)局限于作(zuo)为解腻的(de)水(shui)果，而是成(cheng)为(wei)了许(xu)多(duo)创(chuang)新菜(cai)肴的(de)灵魂。一(yi)道(dao)“翡翠芭乐卷(juan)”，将(jiang)嫩绿(lv)的翡翠（这(zhe)里指(zhi)代一种绿叶蔬(shu)菜，如菠菜或某(mou)种香草，取其(qi)鲜(xian)绿和(he)清(qing)新之(zhi)意(yi)）与切片的芭乐(le)一(yi)同卷入薄(bao)如(ru)蝉(chan)翼(yi)的(de)米(mi)纸(zhi)中(zhong)，淋上特(te)制的(de)甜(tian)辣酱(jiang)。

芭乐的微(wei)涩与(yu)清脆(cui)，搭配(pei)翡翠的(de)微(wei)苦和(he)鲜嫩，以及(ji)酱料(liao)的复合风(feng)味，形成了一种(zhong)清新(xin)、爽口(kou)、又(you)带着微(wei)妙回甘的(de)口感(gan)，尤其适(shi)合(he)在炎炎夏(xia)日作为开胃小(xiao)点，或(huo)是(shi)搭配重(zhong)口(kou)味(wei)菜肴(yao)作为缓(huan)冲。

奶(nai)茶(cha)，这个风靡(mi)全(quan)球(qiu)的饮(yin)品(pin)，在2024年也(ye)突破(po)了饮(yin)品的(de)界限，悄(qiao)然潜(qian)入(ru)了烹(peng)饪的领(ling)域(yu)。它不再仅(jin)仅(jin)是(shi)下(xia)午(wu)茶的(de)伴侣，而是(shi)成为(wei)了(le)许(xu)多菜(cai)肴(yao)的点睛(jing)之笔。一(yi)道(dao)“奶茶(cha)香氛(fen)炖牛(niu)肉(rou)”，将(jiang)醇厚(hou)的(de)红茶(cha)茶(cha)汤(tang)与(yu)牛奶、淡奶(nai)油(you)一(yi)同加(jia)入(ru)炖煮(zhu)牛肉(rou)的(de)锅(guo)中，再搭配(pei)上一些焦糖化(hua)的洋葱和香(xiang)料(liao)。

奶(nai)茶的丝滑(hua)和(he)淡淡的(de)茶香，为牛(niu)肉增添(tian)了一种前所(suo)未(wei)有(you)的柔(rou)滑口感(gan)和(he)细(xi)腻的香(xiang)气，使原(yuan)本浓(nong)郁(yu)的(de)牛(niu)肉味(wei)多了一层(ceng)令人(ren)沉醉(zui)的温(wen)柔。这是一(yi)种大(da)胆(dan)的(de)尝试(shi)，却意外地受到(dao)了食客的喜爱(ai)，颠覆了(le)人们对(dui)奶茶作为饮品的(de)固(gu)有(you)印(yin)象。

说(shuo)说翡翠。在(zai)美食(shi)的语境(jing)下(xia)，翡翠(cui)除(chu)了作(zuo)为(wei)一种食材（如上(shang)文所(suo)述的(de)绿(lv)叶(ye)蔬菜），更可(ke)能代表着(zhe)一(yi)种颜色，一种(zhong)品质(zhi)，一(yi)种(zhong)天然的、纯粹(cui)的绿(lv)色(se)。当它与草莓的(de)红、芭乐的(de)浅绿(lv)、鸭(ya)脖的棕(zong)褐、奶(nai)茶的(de)米白(bai)交(jiao)织(zhi)在一起(qi)时，构成(cheng)了一幅充(chong)满视(shi)觉冲(chong)击力的画(hua)面。而在(zai)2024年(nian)，这抹“翡翠绿”也以(yi)更(geng)意想不到(dao)的方(fang)式(shi)出(chu)现(xian)。

例如，一(yi)道(dao)“翡翠龙(long)须”，是(shi)将某(mou)种(zhong)清爽(shuang)的蔬(shu)菜(cai)（如黄(huang)瓜或(huo)芦笋）切成极细(xi)的丝(si)，仿佛(fu)龙须(xu)一般(ban)，再用一种(zhong)轻盈(ying)的、带有抹(mo)茶风(feng)味(wei)的(de)酱汁包裹，旁(pang)边(bian)点缀(zhui)着一颗颗草莓的果肉(rou)。这(zhe)道菜(cai)不仅在(zai)视(shi)觉(jue)上(shang)呈现出生命(ming)力(li)，更在(zai)味觉(jue)上(shang)带(dai)来(lai)了清新的冲击。

2024年的这股美(mei)食浪潮(chao)，其(qi)核(he)心(xin)在于(yu)“反(fan)差(cha)”与(yu)“融(rong)合”。它打破(po)了食(shi)材(cai)的边界(jie)，模糊(hu)了甜咸(xian)的(de)界限(xian)，挑战了(le)人们的(de)味蕾习惯。这种(zhong)创新(xin)并(bing)非是(shi)简(jian)单的(de)堆砌(qi)，而(er)是(shi)基(ji)于(yu)对食材特(te)性深(shen)刻理(li)解后(hou)的巧(qiao)妙碰(peng)撞，是(shi)对亚洲(zhou)乃至全球多(duo)元饮食(shi)文(wen)化(hua)的(de)一(yi)次致敬(jing)与重(zhong)塑。从水(shui)果(guo)与熟(shu)食(shi)的(de)跨界(jie)，到饮(yin)品与菜肴的融(rong)合(he)，每一(yi)种(zhong)搭(da)配(pei)都(dou)充满了(le)惊喜，每(mei)一(yi)次尝(chang)试都可能成为(wei)下(xia)一(yi)次流行(xing)的(de)开端(duan)。

这股“草莓丝瓜芭乐(le)鸭脖(bo)奶茶(cha)翡翠”的美食(shi)风暴(bao)，正以一种前(qian)所未有的(de)姿态，席卷(juan)着2024年的美食版(ban)图，预(yu)示(shi)着一个更(geng)加(jia)开放(fang)、包容、充满无(wu)限可(ke)能(neng)的美(mei)食新纪(ji)元(yuan)。

滋味(wei)交融的(de)美食奇(qi)遇：2024，一(yi)场味蕾(lei)的(de)全球化与(yu)本土(tu)化的双重(zhong)奏

2024年，美食界(jie)不(bu)再是孤(gu)立(li)的(de)探索(suo)，而(er)是呈现出一(yi)种(zhong)“全球(qiu)化”与“本(ben)土化(hua)”交织(zhi)的奇特景(jing)象(xiang)。“草莓丝瓜(gua)芭(ba)乐鸭脖(bo)奶茶(cha)翡翠(cui)”这一看似(shi)天马(ma)行(xing)空的组合，恰(qia)恰(qia)是(shi)这种(zhong)双重(zhong)奏(zou)的(de)生动(dong)写(xie)照(zhao)。它既吸收(shou)了全球流(liu)行(xing)美(mei)食的精(jing)髓(sui)，又深(shen)深植(zhi)根(gen)于(yu)中国(guo)本土(tu)的饮(yin)食传统(tong)，并在(zai)此基础(chu)上进(jin)行(xing)了(le)大胆(dan)的创(chuang)新。

草(cao)莓，作(zuo)为一种全(quan)球广泛种植(zhi)的水(shui)果(guo)，其(qi)酸(suan)甜(tian)的特性(xing)能够与几乎任(ren)何食材产(chan)生和(he)谐的搭配(pei)。在2024年(nian)，它的(de)“全球化”体(ti)现在(zai)它(ta)突(tu)破了(le)西式甜点(dian)和(he)沙(sha)拉的(de)束缚，大胆(dan)地与(yu)中式熟食(shi)，特别(bie)是那(na)些带(dai)有辛香料(liao)或烟(yan)熏风(feng)味的菜肴(yao)结合。例(li)如，将草(cao)莓与烤鸭(ya)、卤(lu)味甚至(zhi)香肠进(jin)行(xing)创意(yi)搭(da)配，不仅(jin)能带来视(shi)觉上(shang)的冲击，更(geng)能丰(feng)富味觉(jue)层次(ci)。

草(cao)莓的(de)果酸能(neng)够(gou)解(jie)腻(ni)，其(qi)清(qing)甜又(you)能中(zhong)和(he)辛(xin)辣，这种“四两拨(bo)千斤(jin)”的功力(li)，让(rang)它在(zai)2024年的(de)中式菜肴中获得了前(qian)所(suo)未有(you)的地(di)位。

丝(si)瓜，这(zhe)种(zhong)在(zai)中国南方地区(qu)备(bei)受(shou)青睐的(de)蔬(shu)菜(cai)，以(yi)其(qi)清(qing)淡、鲜(xian)甜的(de)口感著称(cheng)。它的(de)“本土(tu)化(hua)”优势在2024年得到了放大(da)。当它(ta)遇上同样(yang)具(ju)有(you)中国(guo)特色(se)的鸭(ya)脖，这(zhe)种原(yuan)本可能看(kan)似(shi)“风(feng)马(ma)牛(niu)不相及(ji)”的组合(he)，却(que)迸发出了(le)令(ling)人惊(jing)艳的(de)火花。传(chuan)统(tong)的鸭(ya)脖往往(wang)以其(qi)麻(ma)、辣(la)、鲜、香(xiang)的复合味道(dao)征(zheng)服(fu)食客(ke)，而丝瓜的出现(xian)，则为(wei)这(zhe)份浓郁(yu)增添了(le)一抹清(qing)新的(de)笔(bi)触(chu)。

它就(jiu)像一(yi)位温(wen)婉的倾听(ting)者，默默地(di)吸收(shou)着鸭脖(bo)的(de)精华，同时(shi)也用自己的清爽化(hua)解了(le)部分辛辣(la)，使得整体风味(wei)更加平衡、耐(nai)人(ren)寻(xun)味。这种“以柔(rou)克刚”的(de)搭配，正(zheng)是中(zhong)国传统(tong)饮(yin)食文(wen)化中(zhong)“阴阳(yang)调和(he)”理(li)念的现(xian)代演(yan)绎(yi)。

芭(ba)乐，这(zhe)种在亚(ya)洲地区(qu)普遍(bian)种(zhong)植(zhi)的热(re)带水果，以其独(du)特的(de)清(qing)香(xiang)、脆甜(tian)的口(kou)感以(yi)及丰富的营养价值而备受喜(xi)爱。在(zai)2024年(nian)，芭乐的(de)“全球(qiu)化”体现在(zai)它(ta)不(bu)再局限于(yu)作为(wei)一种独立的水(shui)果享用，而是被(bei)广泛地(di)应(ying)用于(yu)沙拉、饮(yin)品，甚(shen)至(zhi)是(shi)作为烹(peng)饪的(de)配(pei)料(liao)。当它(ta)与(yu)“翡翠(cui)”的意(yi)象结合(he)，例如(ru)与绿叶蔬(shu)菜(cai)、抹茶或(huo)某些(xie)中式(shi)香料搭配(pei)，便能创(chuang)造出既(ji)有热(re)带(dai)风情又(you)不失(shi)东方韵味的(de)菜肴。

芭(ba)乐的(de)微微涩感(gan)，能够有效地平(ping)衡菜(cai)肴的(de)甜腻，而(er)其(qi)清脆(cui)的(de)口(kou)感，则(ze)为菜(cai)肴增(zeng)添(tian)了丰富的层(ceng)次感(gan)。

奶茶，这个(ge)源自(zi)台湾(wan)、风(feng)靡全球(qiu)的(de)饮品(pin)，在(zai)2024年完成了从“饮(yin)”到“食(shi)”的惊人跨(kua)越。它(ta)的“全球化”已毋庸置(zhi)疑，而其“本(ben)土(tu)化(hua)”的潜(qian)力则(ze)在烹饪中(zhong)得以(yi)释放。例(li)如(ru)，将奶(nai)茶的茶底(di)与牛(niu)奶(nai)、糖(tang)分一同用于炖煮肉类，或是制(zhi)作酱料(liao)，能(neng)够为传统(tong)中式(shi)菜肴(yao)带(dai)来意想(xiang)不到(dao)的(de)柔(rou)滑口(kou)感(gan)和(he)复合(he)香气(qi)。

想象一下(xia)，用奶(nai)茶卤(lu)制的(de)叉烧(shao)，或是(shi)用(yong)奶茶调(diao)味的(de)汤底，那细(xi)腻(ni)的香甜(tian)与肉类的(de)咸鲜(xian)相(xiang)互(hu)辉(hui)映，必将(jiang)成为(wei)一种全新的味(wei)觉(jue)体(ti)验(yan)。这体(ti)现(xian)了中国饮(yin)食文(wen)化(hua)强(qiang)大的包(bao)容(rong)性和创新性，能(neng)够将(jiang)外(wai)来(lai)元素(su)巧妙(miao)地融(rong)入本(ben)土(tu)的烹(peng)饪体(ti)系(xi)。

翡翠，在(zai)中国(guo)传(chuan)统文化(hua)中(zhong)，代表(biao)着(zhe)温润(run)、高雅、以(yi)及生命的活力(li)。在2024年的美食语(yu)境下，“翡翠”的意(yi)象(xiang)被(bei)赋(fu)予了(le)更(geng)丰富(fu)的含义。它(ta)可能(neng)指代(dai)翠绿(lv)的食材，如各种(zhong)新鲜(xian)的(de)蔬(shu)菜；也可能指代(dai)某种(zhong)清淡、鲜(xian)美(mei)的汤品(pin)；甚(shen)至是(shi)一(yi)种(zhong)色泽，一种纯净(jing)的、自然的(de)绿(lv)色(se)。当这抹“翡翠绿”与草(cao)莓的(de)红、芭(ba)乐的浅绿、鸭脖的(de)褐(he)、奶茶的(de)米(mi)白交织在(zai)一起时，构(gou)成(cheng)了(le)一幅(fu)生动而富有诗(shi)意的画面，展现(xian)了(le)中(zhong)国(guo)传统美(mei)学在(zai)现代美食(shi)中的(de)传承与创(chuang)新。

“草(cao)莓丝瓜(gua)芭(ba)乐(le)鸭(ya)脖奶茶翡翠”的组合(he)，并非(fei)是简(jian)单的(de)食(shi)材(cai)堆砌(qi)，而是(shi)一场(chang)精(jing)心(xin)策(ce)划(hua)的“滋(zi)味交融”的艺术(shu)。它以全(quan)球化的(de)视野(ye)，吸(xi)纳(na)了(le)世界各地的(de)风味(wei)元素(su)；又以本(ben)土(tu)化的视角(jiao)，深挖(wa)了中(zhong)国(guo)传(chuan)统饮食的(de)精髓。草(cao)莓的国际化(hua)，丝瓜的本土(tu)化(hua)，芭乐(le)的亚(ya)热带(dai)风情(qing)，奶茶的流(liu)行文(wen)化(hua)，以(yi)及(ji)翡翠(cui)的东(dong)方美学，在这(zhe)场2024年的(de)美食奇遇中(zhong)，达到(dao)了前(qian)所未有(you)的和(he)谐统一。

这(zhe)种融(rong)合(he)的趋势，不(bu)仅体现在(zai)食(shi)材的(de)搭(da)配上(shang)，更(geng)体(ti)现在(zai)烹(peng)饪技法和呈(cheng)现方(fang)式(shi)上。它鼓励厨(chu)师们打破(po)思维定势，大胆(dan)尝试(shi)，从不同的(de)文(wen)化、不(bu)同的(de)领(ling)域中(zhong)汲取(qu)灵感(gan)。这(zhe)不仅(jin)是对味(wei)蕾(lei)的(de)挑战，更是(shi)一次对传(chuan)统(tong)认(ren)知(zhi)和(he)饮(yin)食习惯(guan)的颠覆(fu)。2024年(nian)，美(mei)食不再是单(dan)一(yi)的(de)口味，而是多层(ceng)次、多维度(du)的感(gan)官体(ti)验(yan)。

这场以(yi)“草莓丝(si)瓜(gua)芭乐(le)鸭(ya)脖奶茶翡翠(cui)”为代表(biao)的美食(shi)风暴，正以一种(zhong)势(shi)不可挡的姿(zi)态，重新定义着(zhe)我们对“好吃”的(de)理解，引领着一(yi)场关(guan)于味觉、关(guan)于文化、关(guan)于(yu)创新的(de)全球(qiu)性探索。这不仅仅是2024年的(de)一(yi)个短暂(zan)潮流，更是未来美(mei)食发展方向(xiang)的一个重要信(xin)号：拥抱多(duo)元，勇(yong)于创新，让每一(yi)次的味蕾体(ti)验，都成为一场(chang)令人(ren)难忘(wang)的奇遇(yu)。

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图片来源：每经记者 陈梦源 摄

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