每经编辑｜陶淑女    

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餐桌上的“盲盒”：为何91禁蘑菇(gu)触动了公众的神经？

想象一下，一盘色香味俱全的野生菌汤端上桌，鲜(xian)美的滋味瞬间征服你的味蕾。这或许是许多人心目中关(guan)于“野趣”和“鲜美”的极致体验。在(zai)这份诱人的(de)背后，却隐藏着一个令人不寒而栗的真相：并非所有的蘑菇都能成为餐桌上的佳肴。近期，网络上关于(yu)“91禁(jin)蘑菇”的讨(tao)论热度居高不下，这不仅仅(jin)是一场关于食材的争论，更触动了公(gong)众内(nei)心深处对食品安全的焦虑与担忧。

“91禁蘑菇”这个说法，虽然带有一定的网络营销色彩，但它所指向的，是那些具有潜在毒性，食用后(hou)可能引发严重健康问题，甚至危及(ji)生命的野(ye)生蘑(mo)菇。这些蘑菇，外观上可能与可食用菌种极为相似，稍不留神，就可能将“美味”变成“毒药”。这种(zhong)“一念之差”的潜在风险，正是公众对此类话题高度关注的核心原因。

蘑菇的“伪装术”：为什么辨别(bie)如此困难？

蘑菇的家族庞(pang)大，种类(lei)繁多，它们的外形千变万化，色彩斑斓。一些有毒蘑菇，在(zai)形态、颜色、甚至(zhi)气味上，都可能与我们熟悉的食用菌非常(chang)相似，这使得(de)普(pu)通民众极难仅凭肉眼进行准确(que)辨别。

形态的迷惑性：许多毒蘑菇，例如毒伞科的白毒伞，其幼嫩时期的形态(tai)与某些可食用蘑菇（如草菇）十分相似。即便成(cheng)熟后，一些(xie)细微的特征差异，如菌盖的纹理、菌褶的颜色或排(pai)列方式、菌柄的基部是否有菌托等，也(ye)常常需要专业的知识和经验才能分辨。颜色的误导：并非所有颜色鲜艳的蘑菇都有毒，也并非所有颜色朴素的蘑菇都无毒。

有些剧毒蘑菇，如见手青，颜色并不算(suan)特别鲜艳，但其含有的毒素却足以致命。反之，一些色彩鲜艳的蘑菇，如某些鸡油菌，却是美味佳肴。生长环境的相似性：很多有毒蘑菇和可食用蘑菇常(chang)常生长在相似的环境中，例如潮湿的森林、草地或农(nong)田(tian)。这使得采摘者在野外采集时(shi)，很难通过区分生长环境来规避风险。

“经(jing)验”的陷(xian)阱：许多人误信(xin)“民间经验”，例如“颜色鲜艳的(de)有毒”、“虫子不吃的没毒”、“有异味的有毒”等。这些经验往往缺乏科学依据，甚至会误(wu)导人们食用(yong)剧毒蘑菇。例如(ru)，不少毒蘑菇对家畜和昆虫无毒，而一些无毒蘑(mo)菇反而可能因病菌感染而产生异味。

毒蘑菇的“阴险”之处：多样的中毒症状与不可逆(ni)的(de)伤害

毒蘑菇的中毒症状，可谓是“千变万化”，其毒(du)素的种(zhong)类繁多，作用于人体的(de)器官也各不相同。这(zhe)使(shi)得中毒后的诊断和治疗变(bian)得尤为复杂。

胃肠道刺激型：这是最常见的中毒类型，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，通常在食用(yong)后数小时内发作。虽然症(zheng)状剧烈，但大多数情况下，经过及时(shi)治疗，患者可以康复。神经精神型：这类中毒(du)症状可能包括幻觉、兴奋、抑郁、头晕、语(yu)言障(zhang)碍、抽搐等。一些毒素会直接作用(yong)于神经系统，可能导致精神错乱，甚至昏迷(mi)。

肝脏损害型：这类毒素（如鹅膏蕈碱）对肝脏具有极强的破坏性，中毒初期症状可能不明显，但随着毒素在体内积累，会对肝脏造成严重的、不可逆的损伤，甚至导致肝功能衰竭，危及生命。肾脏损害型：某些毒蘑(mo)菇的毒素会攻击肾脏，导致急性肾衰竭。溶血型：毒素会破(po)坏红细胞，引起溶(rong)血性贫(pin)血。

横纹肌溶解型：毒素会引起肌肉(rou)细胞破裂，释放大量肌(ji)红蛋白，可能导致急性肾衰(shuai)竭。

值得警惕的是，一些剧毒蘑(mo)菇，如白毒伞、褐网纹鹅膏等，即使少量食用，也可能在数小时至数日后出现严重的肝、肾损(sun)伤，中毒(du)症状的出(chu)现可能延迟，而一旦出现严重症状，往往为时已晚，死亡率极高(gao)。

“91禁蘑菇”背后的社会呼唤：对科学认知与风险意识(shi)的重塑

“91禁蘑菇”话题之所以能够引发广泛热议，正是因为这反映了公众对食品安全问题的深切担忧，以及对科学认知和风险意识提升的迫(po)切需求。在(zai)信息爆炸的时代，各种关于美食的讨论和分享层出不穷(qiong)，但其中也夹杂着许多不准确甚至误导性(xing)的信息。

在(zai)享受大自然馈赠的我们不能忘(wang)记敬畏自然，更不能忽视潜在的风险。对于那些我们不熟悉、不认识的野生(sheng)蘑菇，保持警惕，拒绝“尝鲜”的冲动，是保护自己和家人健康最直接有效的方式。提高对(dui)有毒野生菌的辨识能力，学习科学的防中毒知识，也显得尤为重要。

告别“盲吃”时代：科学(xue)辨别与安全食用蘑菇的实用指南

在上一部分，我们深入探讨了“91禁蘑菇”之所以引发广(guang)泛关注的原因，以及毒蘑菇的迷惑性和危害性。如今，我们要将目光转向实操层面：如(ru)何才能在享受蘑菇美味的最大程度地规(gui)避风险？告别“盲吃”时(shi)代，掌握科学的辨别方法和安(an)全食用原则，是守护我们舌尖安全的关键。

一、黄金法则：不认识的野生蘑菇，一律不(bu)采！不买！不吃！

这或许是最为朴素，但也最为有效(xiao)的一条(tiao)准则。在中国，由于地理环境多样，气候适(shi)宜，野生菌资源丰富，但有毒种类也相当可观。据不完全统计，我国已知的有毒蘑菇约有200余种，其中许多都具有(you)剧毒。

拒绝“好奇(qi)心”：野外采集蘑菇，往往是一场与自然的“竞速”，也是一场与未知的“博弈”。即使是对蘑菇有一定了解的人，也难保不会遇到“李鬼”。对于普通大众(zhong)而言，好奇心可能成为最危险的诱因。警惕“幸运儿”心理：少数人可能通过尝试性食用，而未出现中毒症状，便沾沾自喜，认为自己掌握了辨别“安全(quan)”蘑菇的秘诀(jue)。

这是一种极其危险的心理误区。中毒反应往往(wang)具有滞后性，或者不同个体对毒素的反应程度不同。一次“侥幸”并不(bu)能代表未(wei)来。市场购买的风险：即便是在农贸市场，也(ye)并非所有(you)兜售野生蘑菇的摊贩都具备专业的辨别能力。一些无良商贩(fan)可能会混杂有毒蘑菇，或者将毒蘑菇伪装成可食用菌种出售。

因此，即(ji)使是购买，也应选择信誉良好、有(you)溯源机制的商家(jia)。

二、科学辨别，避开“雷区”：这些特征需要特别注意

虽然我们强调“不认识不吃”，但了解一些基(ji)本的辨别常识，也能在一定程度上提高我们的警惕性，避免不必要的风险。

有毒必有“异”？（不绝对，但可(ke)参考）

菌盖：毒蘑菇的(de)菌盖表(biao)面可能光滑，也可能粗糙，有的有(you)黏液，有的干燥。一些剧毒蘑菇（如鹅膏菌属）的菌盖边缘(yuan)可能有放射状的条纹。菌褶：菌褶的颜色、疏密、着生方式都是重要的(de)参考依据。例如，大多数毒蘑菇的菌褶是白色的，但也有例(li)外。要注意菌褶是否会随着时间改变颜(yan)色。

菌柄：菌柄的形状、颜色、质地，以(yi)及是(shi)否易折断，都可以作为参考。许多毒蘑菇的菌柄基部有“菌托”（包被），这是非常重要的一个特征，例如剧毒的白毒伞和褐(he)网纹鹅膏就具有菌托。菌环：许(xu)多蘑菇在菌柄上会有一个“菌环”（如钱(qian)环菌）。菌环的存在与否、颜色、形状、是否易脱落，也需要留意。

气味：许多毒蘑菇有特殊的异味，如“臭味”、“煤油味”等，但也有的毒蘑菇气味鲜美。所以，单纯依靠气味来判断是否安全是不可靠的。

“经验”的陷阱，切勿轻信！

“颜色鲜艳的有毒”：这是一个普遍的误解。许多剧毒蘑菇（如鹅膏菌属）颜色并不鲜艳，而有些颜色鲜艳的蘑菇（如某些鸡油菌）却是美味的。“虫子不吃(chi)的有毒”：很多有毒(du)蘑菇对昆虫无毒，而一些无毒蘑菇可能会被(bei)虫子咬(yao)食。“有异味的有毒”：并非所有有异味的蘑菇都有毒，例如一些(xie)品(pin)种的牛肝菌就带有特殊(shu)的“药味”。

“煮熟了就没毒”：毒蘑菇所含的毒素成分复杂，很多毒素(su)（如鹅膏蕈碱）即使经过高温烹饪也无法被破坏。

三、“不吃”之外的“慎吃”：如何(he)最大程度保(bao)障食用安全？

如果确(que)实要食用野生蘑菇（例如从可靠渠道购买），以下几点至关重(zhong)要：

来源可靠：务必从正规的、信誉良好的商家购买。了解蘑菇的来源，避免购买(mai)来路不明的野生(sheng)菌。清洗彻底：食用前，务必将(jiang)蘑菇用清水浸泡、多次冲洗，去除可能附着的泥土、寄生虫卵或农药残留。彻底煮熟：确保蘑菇彻底煮熟，并且煮的时(shi)间(jian)要足够长。因为一些蘑菇，即使是可食(shi)用的，如果未煮熟也可能引(yin)起肠胃不适。

少量尝试：第一次食用某种不(bu)熟悉的食用菌时，最好先少量品(pin)尝(chang)，观察是否(fou)有过敏或不适反应。切勿混杂(za)：不要将多种野生蘑菇混合在一起烹饪，以免某种毒蘑菇的毒素污染了其他食用菌。不喝酒：很多毒蘑(mo)菇与酒精会发生化(hua)学反应，加剧中毒症状，甚至可能导致生命危险。

因此，食用野生菌时，切勿饮酒。保存不当的(de)风险：采摘后储存不当的蘑菇，容易变质，产生其(qi)他有害物质，增加食用风险。

四、中毒后的应急措施：争分夺秒，挽救(jiu)生命

一旦怀疑自己或(huo)他人可能食用了有毒蘑菇(gu)，务必争分夺秒，采取以下应急措(cuo)施：

立即停止食用：只要有怀疑，就立即停止食用。催吐：尽快自行催吐，可以用手指抠喉咙，或饮用大量温盐水催吐。就医：尽快将患者送往医院，并尽可能带上剩余的(de)蘑菇样品，或清晰的(de)蘑菇照片，方便医(yi)生诊断。保留样本(ben)：如果可能，保留吃剩的蘑菇或呕吐物，这些将是重要的诊断依据。

结语：敬畏自然(ran)，守护健康

蘑菇，是大自然的馈赠，它们为我(wo)们的餐桌增添了无限风味(wei)。在这份美味(wei)背后，也隐藏着不可忽视的风险。“91禁蘑菇”的讨(tao)论，并非要妖魔化所有野生菌(jun)，而是要唤醒公众的风险意识，强调科学认知的必要性。

记住，对于不认识(shi)的野生蘑菇，最安全的态(tai)度就是“不采、不买、不吃”。通过科学的辨别方法，选择可靠的来源，并掌握必(bi)要的应急知识(shi)，我们才(cai)能在享受大自然馈赠的将健康风险降到最低(di)。让我们一起，告(gao)别“盲吃”时代，用智慧和谨慎，守护好自己的舌尖安全。

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图片来源：每经记者 陈放 摄

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