每经编辑｜陈光力    

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溯源一线(xian)天：历史长(zhang)河中(zhong)的馒(man)头印(yin)记(ji)

古(gu)法传(chuan)承(cheng)，味道(dao)的(de)根基

在(zai)中(zhong)国广袤的(de)美食(shi)版图(tu)上，馒(man)头，这(zhe)一(yi)朴(pu)实无(wu)华的(de)主(zhu)食，却承(cheng)载着(zhe)千(qian)家(jia)万户的温(wen)情与记忆(yi)。而“一线(xian)天(tian)肥厚(hou)馒(man)头”，绝非寻常(chang)巷陌间(jian)的简(jian)单(dan)面食(shi)。它源自一(yi)个古(gu)老而(er)充(chong)满(man)故(gu)事(shi)的名字——一(yi)线天(tian)。关于“一线(xian)天(tian)”的(de)由来(lai)，民(min)间(jian)流(liu)传着(zhe)多种说法，或(huo)与(yu)奇(qi)特的(de)地理(li)景观有关(guan)，或与(yu)某(mou)位(wei)传(chuan)奇(qi)人物的巧(qiao)思相(xiang)关。

无(wu)论(lun)其(qi)确切(qie)起源为何(he)，这个(ge)名(ming)字(zi)本身就赋(fu)予了馒头(tou)一(yi)种神秘(mi)而引(yin)人遐想的色彩(cai)，仿佛(fu)将品尝(chang)者带(dai)入(ru)一条狭长而充(chong)满惊喜(xi)的(de)“一线(xian)天(tian)”之中，每一口(kou)都是对(dui)美味的(de)探(tan)索与发现(xian)。

而(er)“肥厚(hou)”二字(zi)，更是(shi)点睛之(zhi)笔。它直接勾(gou)勒出馒头(tou)的形态——饱满、敦实，仿(fang)佛蕴藏(cang)着(zhe)无限的能量(liang)与满(man)足(zu)。这不(bu)仅仅(jin)是(shi)对外观的描(miao)述，更是对(dui)口感(gan)的(de)承诺：扎实而不失蓬松，醇厚(hou)而不显(xian)粘(zhan)腻。一口咬下(xia)，麦香四(si)溢，带(dai)着发(fa)酵的微(wei)酸(suan)与米面的(de)清甜，那种朴(pu)素(su)而又深沉的(de)满(man)足(zu)感(gan)，是现代(dai)加(jia)工食(shi)品难以企(qi)及的。

一线天肥(fei)厚馒(man)头的制作(zuo)，绝非一日(ri)之功(gong)。它凝结(jie)了无数(shu)代制(zhi)作者的心(xin)血与智(zhi)慧。从选(xuan)材开(kai)始，就(jiu)一(yi)丝不(bu)苟(gou)。优质(zhi)的精(jing)选面粉(fen)，澄(cheng)澈的(de)山泉(quan)活水，以及(ji)那传(chuan)承(cheng)百年的(de)老面(mian)种(zhong)，都(dou)是(shi)构(gou)成其独特风味的关键。老(lao)面种，便是(shi)这馒(man)头灵(ling)魂的(de)载(zai)体(ti)，它(ta)蕴(yun)含着自然(ran)发酵(jiao)的生命(ming)力，赋予(yu)馒(man)头独有(you)的筋(jin)道与(yu)麦香(xiang)，也(ye)使得每(mei)一(yi)批馒头(tou)都带(dai)有(you)独(du)一无二的(de)“身份印记(ji)”。

揉面(mian)、发酵(jiao)、醒面、蒸(zheng)制(zhi)，每(mei)一个环(huan)节都(dou)遵循着古(gu)老的(de)法则(ze)，要(yao)求(qiu)制作(zuo)者有(you)足够的耐(nai)心(xin)、精(jing)湛的技艺(yi)和对火候(hou)的(de)精准把握。揉(rou)面(mian)的力度(du)要恰到好(hao)处，才(cai)能使(shi)面(mian)团形(xing)成细腻(ni)的面筋；发酵(jiao)的(de)时间要(yao)随季节(jie)与温度的变(bian)化而(er)调整，才能(neng)让(rang)面团充分“呼(hu)吸(xi)”；蒸制(zhi)的过(guo)程更(geng)是重中之重，蒸(zheng)汽的(de)温度(du)与流(liu)通，决定了(le)馒头的最(zui)终(zhong)形(xing)态与口感。

每一个(ge)环(huan)节，都(dou)像是(shi)一场(chang)与食材的(de)对(dui)话(hua)，与自然的融合(he)，充满(man)了仪式感和对匠(jiang)心的(de)坚(jian)守。

时代的(de)变迁(qian)，味道的考验

随(sui)着(zhe)时代的(de)发展，人们(men)的口味日(ri)益多(duo)元，生活节(jie)奏(zou)也越发(fa)加快(kuai)。传统的手工馒(man)头，在(zai)产(chan)量(liang)、标准(zhun)化和便(bian)捷(jie)性上，面临(lin)着巨大的(de)挑战。速成酵母(mu)的普(pu)及(ji)，让许多(duo)家庭可(ke)以(yi)轻(qing)松(song)制作(zuo)出(chu)“看起来(lai)像”的(de)馒头(tou)，但那(na)种老(lao)面(mian)发(fa)酵带(dai)来的独(du)特(te)风(feng)味(wei)与(yu)口感(gan)，却(que)日渐稀(xi)少(shao)。许(xu)多老字(zi)号的(de)馒头(tou)店(dian)，也(ye)面临着(zhe)技(ji)艺传(chuan)承的(de)困境(jing)，年(nian)轻(qing)一代的从(cong)业者寥寥无几(ji)，似乎(hu)传统(tong)的美味正(zheng)面临(lin)着被遗忘(wang)的危(wei)机(ji)。

在一线天(tian)肥厚(hou)馒头的(de)制作过(guo)程中(zhong)，也(ye)曾经(jing)历(li)过这样(yang)的彷徨。如何在(zai)保留传统精(jing)髓(sui)的适应现(xian)代人(ren)的(de)需求(qiu)？如何在(zai)不失(shi)其独特(te)风(feng)味的(de)前(qian)提下，提(ti)升(sheng)其吸(xi)引力(li)？这(zhe)是摆(bai)在每(mei)一位(wei)坚守者面(mian)前的难(nan)题(ti)。有人选择(ze)守旧，坚持最原(yuan)始的(de)制作(zuo)方式(shi)，虽然(ran)赢得(de)了部分追(zhui)求原味的(de)食客的青(qing)睐，但(dan)却难(nan)以扩(kuo)大市(shi)场；有(you)人(ren)则试图(tu)妥协，引入(ru)现代(dai)化(hua)的生产设备(bei)，却又(you)担(dan)心流水(shui)线作(zuo)业会稀(xi)释(shi)掉(diao)那份独有的(de)“人情味”和(he)“手工感(gan)”。

正是在这样(yang)的时代背(bei)景下，一线天肥厚馒(man)头(tou)的故事(shi)，才(cai)显(xian)得(de)尤(you)为(wei)珍贵(gui)。它(ta)没有(you)因(yin)为(wei)时代(dai)的洪流(liu)而沉沦(lun)，反(fan)而激发(fa)了更(geng)深层(ceng)次(ci)的(de)思(si)考(kao)。它开始审视自(zi)身的(de)价(jia)值，探索(suo)如(ru)何(he)在“变(bian)”与“不(bu)变”之间(jian)找到平(ping)衡点。这种(zhong)审视，不仅仅是对一(yi)种(zhong)食物(wu)的审视(shi)，更是(shi)对一种文(wen)化、一种生活方(fang)式的审视(shi)。

人们(men)怀念的(de)，不仅仅(jin)是馒(man)头的(de)味道(dao)，更(geng)是那个时代淳朴(pu)的情感，那(na)种手工制(zhi)作的(de)温度(du)，以及那(na)份(fen)无需言(yan)说的归(gui)属(shu)感(gan)。一(yi)线天肥(fei)厚馒头的“肥厚”，不仅仅是(shi)形状(zhuang)，更是一种饱满的、厚重的、充(chong)满(man)生命(ming)力的(de)象(xiang)征(zheng)，它(ta)提(ti)醒(xing)着人们(men)，在快(kuai)节(jie)奏(zou)的生(sheng)活中，总有(you)一些(xie)珍贵的(de)东(dong)西，值(zhi)得我(wo)们(men)细细品(pin)味，用心传承。

焕(huan)新之旅：从传(chuan)统(tong)到现(xian)代(dai)的(de)美味升华(hua)

创(chuang)新基(ji)因(yin)，味蕾(lei)的新(xin)篇(pian)章

一线天肥厚馒(man)头并(bing)没有(you)满(man)足(zu)于(yu)仅(jin)仅作(zuo)为一(yi)份怀旧的(de)符号(hao)。在新时代的浪潮中，它迸发出(chu)了(le)强(qiang)大的生(sheng)命(ming)力(li)，踏上了(le)令人(ren)惊喜(xi)的(de)“焕新之(zhi)旅”。这场旅程，并(bing)非是(shi)对传统的(de)颠覆，而是(shi)建立(li)在深(shen)厚(hou)根(gen)基之(zhi)上的(de)精妙演绎(yi)，是将古(gu)老的智(zhi)慧(hui)与(yu)现代的审(shen)美、技术巧(qiao)妙融(rong)合(he)的典范(fan)。

焕(huan)新(xin)的第(di)一(yi)步(bu)，从(cong)“材(cai)”开始(shi)。在保留优质面(mian)粉和(he)纯净(jing)水源的(de)基(ji)础上(shang)，一线(xian)天(tian)肥厚馒(man)头(tou)的(de)制(zhi)作者们(men)开始(shi)大(da)胆尝试(shi)，将(jiang)目光(guang)投(tou)向了(le)更多元化的(de)食(shi)材。例如(ru)，引(yin)入全(quan)麦、杂(za)粮、紫薯、南(nan)瓜等天然食材，不仅(jin)丰富了馒(man)头的(de)营养(yang)价值(zhi)，更(geng)赋(fu)予了它(ta)更(geng)为绚丽(li)的色(se)彩(cai)和独(du)特的(de)风味(wei)。紫薯馒头带着(zhe)淡淡(dan)的(de)清(qing)香和(he)紫色的(de)浪漫；南瓜馒头(tou)则(ze)温润(run)甘甜，散发(fa)着(zhe)阳光的(de)味道。

这些(xie)创新，并没有(you)牺(xi)牲馒头原(yuan)有的(de)“肥厚”口(kou)感，而是(shi)通过食材(cai)的天(tian)然(ran)属(shu)性，让(rang)它在(zai)保(bao)持扎实口(kou)感(gan)的增(zeng)添了(le)更多的层次(ci)感(gan)。

紧(jin)接(jie)着，是工(gong)艺的“微调(diao)”。在(zai)坚持(chi)手工(gong)揉面(mian)、老(lao)面发酵(jiao)的核心(xin)工(gong)艺不动摇的前提下(xia)，制作(zuo)者们学习(xi)和引(yin)入(ru)了更科(ke)学的(de)发(fa)酵控制(zhi)技(ji)术，例如温控(kong)发酵箱，能(neng)够(gou)更精准(zhun)地控制发(fa)酵温度和(he)湿度(du)，确保老(lao)面种的活性(xing)在不(bu)同季节都能达(da)到(dao)最(zui)佳状态，从(cong)而(er)保证(zheng)了馒(man)头品质(zhi)的稳定性。对蒸(zheng)制技(ji)术的(de)优化也从未(wei)停止。

他(ta)们研究(jiu)不同锅(guo)具(ju)、不(bu)同蒸汽压(ya)力对馒头(tou)膨(peng)胀(zhang)度和(he)口感的影(ying)响(xiang)，力求在保证“肥厚(hou)”外形的内(nei)部组织更(geng)加细腻、松(song)软，入口即(ji)化，但(dan)又不(bu)失嚼(jue)劲(jin)。这种对细节(jie)的打(da)磨(mo)，是(shi)匠(jiang)人(ren)精神在新(xin)时代(dai)的具体(ti)体现。

更具突破性的是，一线天肥(fei)厚馒头开(kai)始玩(wan)转“风(feng)味”。传统的(de)馒头(tou)，味道相(xiang)对单一。而焕新之(zhi)旅，则是在(zai)保(bao)留(liu)原(yuan)味(wei)经典(dian)的基(ji)础上(shang)，大胆推出(chu)了各(ge)种创新口(kou)味。比如，将咸蛋(dan)黄、肉(rou)松、芝士(shi)等流(liu)行(xing)元素(su)融(rong)入其中(zhong)，制作出(chu)咸(xian)香四(si)溢的“咸蛋黄肉(rou)松馒头”或(huo)“芝士流心(xin)馒(man)头”。这(zhe)些(xie)创新口味(wei)，一经推出(chu)便俘获了(le)大(da)量年轻(qing)消费(fei)者的(de)心，也(ye)为古(gu)老的(de)馒头(tou)注入(ru)了新(xin)的(de)活(huo)力。

想象一(yi)下(xia)，在(zai)品尝(chang)肥(fei)厚(hou)馒头的(de)扎(zha)实感的还能感(gan)受到(dao)咸蛋(dan)黄的(de)沙糯与肉松的(de)鲜香(xiang)，或是芝士(shi)的拉(la)丝与(yu)浓郁(yu)，这种味蕾(lei)上(shang)的惊(jing)喜(xi)，是传(chuan)统与(yu)现代(dai)碰(peng)撞出(chu)的(de)火花(hua)。

品牌(pai)升级(ji)，文化的复兴

焕(huan)新之(zhi)旅，绝(jue)不仅仅是(shi)口味(wei)和(he)工(gong)艺(yi)上(shang)的改变，更(geng)是一(yi)场(chang)关于品(pin)牌与文化(hua)的深(shen)度(du)复兴。一(yi)线天(tian)肥(fei)厚馒头(tou)，开始(shi)有意识(shi)地进(jin)行(xing)品牌形(xing)象的(de)重塑。从(cong)朴素的包(bao)装，到(dao)更具(ju)设计感、更(geng)能体现地域文化特(te)色的(de)包装(zhuang)，每一(yi)个(ge)细(xi)节都在传(chuan)递着(zhe)“我们不(bu)仅仅(jin)是(shi)卖(mai)馒头(tou)”的(de)理念(nian)。他们挖掘“一线(xian)天(tian)”背后的(de)故事(shi)，将这(zhe)些(xie)历(li)史传(chuan)说(shuo)、人文(wen)情(qing)怀(huai)融入(ru)品(pin)牌(pai)故事，通过各种渠(qu)道进(jin)行传播。

线上渠(qu)道(dao)的(de)拥抱(bao)，是焕(huan)新之(zhi)旅的重要(yao)一环。通过建立官(guan)方网站、社交(jiao)媒体账号，与美(mei)食博主合(he)作，参(can)加线上(shang)美(mei)食节(jie)等方式，一线天(tian)肥厚馒头打破(po)了(le)地(di)域的限(xian)制(zhi)，让更(geng)多人(ren)有机(ji)会了解并品(pin)尝(chang)到这份(fen)美(mei)味。直(zhi)播带货、短(duan)视频(pin)展示，将(jiang)制作过(guo)程、创新口味生动地呈现(xian)在(zai)消(xiao)费者(zhe)面前，既增(zeng)加了(le)透明度(du)，又激(ji)发了(le)购(gou)买欲(yu)。

线下体验(yan)的(de)升(sheng)级，也成为(wei)关(guan)键(jian)。一(yi)些(xie)老(lao)店(dian)开(kai)始进行(xing)空间改(gai)造(zao)，打(da)造(zao)集美食(shi)体验、文(wen)化展示、手(shou)工制作教(jiao)学于一体的(de)复(fu)合式(shi)空间(jian)。消(xiao)费者可(ke)以在这里亲手(shou)体验(yan)制作(zuo)馒(man)头的乐趣，学(xue)习老(lao)面发酵的技巧(qiao)，感受(shou)传统手艺(yi)的(de)温度(du)。这(zhe)种(zhong)沉(chen)浸式的(de)体验，不(bu)仅(jin)加深(shen)了(le)消(xiao)费(fei)者对品牌的认(ren)知，更让他们成为(wei)了(le)品(pin)牌(pai)文化(hua)的传(chuan)播者(zhe)。

传(chuan)奇(qi)的续写，未来的(de)展望(wang)

如(ru)今，一线(xian)天肥(fei)厚馒头，已(yi)不再(zai)仅(jin)仅是某(mou)个地方的(de)特色小吃，它(ta)已(yi)成为(wei)一种文(wen)化(hua)符号(hao)，一(yi)种关于传承(cheng)与创新的典范(fan)。它的(de)“肥厚(hou)”，象(xiang)征着饱(bao)满的生命(ming)力；它的“一线天(tian)”，寓意(yi)着探(tan)索与无(wu)限(xian)可(ke)能。这段(duan)焕新之旅，还在继续(xu)。未来的它，或许会出(chu)现在(zai)更多(duo)人的(de)餐桌(zhuo)上(shang)，或(huo)许会衍生(sheng)出更多令人期(qi)待的(de)创新(xin)产(chan)品(pin)，或许(xu)会(hui)成(cheng)为(wei)中(zhong)国传统(tong)美食走(zou)向世界(jie)的(de)一张(zhang)闪亮名片。

一线(xian)天肥(fei)厚馒(man)头的(de)传(chuan)奇(qi)，正在被一(yi)代代(dai)制作者和(he)消费(fei)者共同书(shu)写。它提(ti)醒着我们，珍(zhen)视(shi)那(na)些代(dai)代相(xiang)传的(de)宝贵(gui)技艺(yi)，也(ye)拥抱那(na)些勇(yong)于创新的(de)时代精神。当古(gu)老(lao)的麦香与创新的风味交织(zhi)，当(dang)熟悉(xi)的(de)味道(dao)唤醒崭新的记(ji)忆，一(yi)线(xian)天(tian)肥厚(hou)馒头的故事，将(jiang)继续在(zai)时(shi)间的河流(liu)中，散发出(chu)迷人的光彩，成(cheng)为一道(dao)永不落(luo)幕的(de)美(mei)味(wei)传奇(qi)。

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图片来源：每经记者 陈雄威 摄

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