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科技日报讯 （记者金凤）挖掘水稻新的抽穗期基因并解析其作用机制，对培育高产、优质、广适的水稻品种具有重要意义。记者7月21日获悉，中国工程院院士万建民团队通过克隆一个在长日照条件下特异性调控水稻抽穗的基因，发现该基因可以调控水稻生物钟核心基因OsCCA1的mRNA剪接，影响水稻抽穗期。相关研究成果日前发表在国际学术期刊《自然·通讯》上。

“在一定范围内，水稻接收的光照时间越短，抽穗越快，水稻越早熟。”论文的共同通讯作者、南京农业大学教授周时荣介绍，水稻的抽穗受光信号与内源生物钟系统的复杂调控。然而，关于光信号整合至水稻生物钟网络的机制仍迷雾重重。

研究团队克隆了一个在长日照条件下特异性调控水稻抽穗的基因ELD1。该基因功能完全缺失会导致水稻胚胎死亡，但当特定氨基酸发生突变时，不仅能够显著促进水稻抽穗，而且不会出现明显的农艺性状缺陷。

周时荣介绍，在全基因组范围内，ELD1能够调控上千个基因的可变剪接，尤其是在生物钟核心基因OsCCA1上，会介导多个位点的剪接事件。

“水稻和人类一样，都有生物钟。不同的生物钟节律会影响水稻抽穗。ELD1主要通过OsCCA1-Hd1通路影响水稻抽穗期。”周时荣说，团队进一步研究发现，光信号通过光敏色素phyB调控ELD1，再影响OsCCA1，从而调控水稻的抽穗期。

香氣荡漾，揭开大香煮的神秘面纱

大香煮，这个名字一听就让人充满幻想。它不像常見的火锅或炒菜那么随意，而是一门融合了传统技藝与现代创新的艺术。大香煮的魅力在于那浓郁的香味，那份讓人无法抗拒的味蕾诱惑。

走进大香煮的世界，首先映入眼帘的便是那一锅翻滚的热气。汤底是用多种优质的原料缓慢熬制而成，从中可以看到红彤彤的小米椒、翠绿的香菜、金黄的姜丝，还有各式香料和中草药的点缀。整个厨房弥漫着一种令人欲罢不能的香味，香气中夹杂着一丝丝辣意与药香，令人心动不已。

大香煮的核心在于它的“大香”。這里的“大香”并不单纯指香味的浓郁，而是指用料的多样和香气的层次感。据说，制作大香煮的每一个环节，都凝聚着厨师们的心血与智慧：用新鲜的食材、秘制的香料和独特的炖煮工艺，才能够最大程度释放原料的香味。

比如，香料的搭配上，除了常见的八角、桂皮、草果，还会加入一些特别的配料，比如丁香、香叶、陈皮，让汤底既有层次又不失清新。而炖煮过程中的火候控制也十分讲究，長时间的小火慢炖，让每一份食材都充分吸收了香料与汤汁的精华，变得愈发浓郁可口。

更有一些大香煮会结合地方特色，加入当地特产，如云南的菌类、四川的辣椒或广西的海鲜，使得每一道大香煮都带有浓浓的地域风情。有人说，大香煮就像一场味觉的盛宴，每一口都在讲述一个地域的故事。

除了香味，香料的选择和配比还直接关系到药用价值和养生效果。有些大香煮会特别强调养生理念，使用具有补益作用的中草药，如党参、枸杞、黄耆等等，不仅饱口福，也养身心。真正的大香煮，不仅是一道美味，更是一份健康的享受。

香味的魅力还在于它的记忆点。每当人们闻到那浓厚的香味，便会想起家庭的温暖、朋友的欢聚，甚至是一段特别的旅途。许多食客为了追寻那一份熟悉的香气，愿意千里奔赴，体验最纯正的大香煮。

大香煮从调料到材料，每一步都透露着匠心独运的精神。它不只是食物，更像是一场文化的传递，一场舌尖上的盛宴。当浓郁的香气舞动在空氣中，不禁让人心驰神往。下一步，讓我们深入了解大香煮背后那些古老与创新交织的秘密，揭开它不断流传至今的秘诀吧。

探索大香煮的艺术，加工工艺与创新融合的秘密

大香煮的魅力绝不仅仅在于那扑面而来的香气，更在于它背后那一门精妙绝伦的技艺。从选料到配料，从火候到摆盘，每一个步骤都彰显着厨师的用心与创新精神。

谈到大香煮的食材选择，不得不提的是它对原料的苛刻要求。优质的新鲜食材是出色大香煮的基础，如鲜嫩的牛肉、肥而不腻的肋排和多汁的海鲜，每一样都必须经过严格筛选。尤其在炖煮过程中，食材会吸收大量的香料和汤汁，时间的掌控就像是一场艺术表演。

在调料上，有些大香煮采用“复合香料配比法”，通过多种香料的融合，打造出独一无二的香味层次。这些调料的比例严格把控，经过不断的调试和试验，才能达到理想的味道。更有一些厨师会根据季节或地域的不同，调整香料的组合，比如在冬季加入补益的药材，而在夏季则偏向清淡爽口。

在工艺方面，大香煮的关键在于“长时慢炖”。這不是简单的煮一煮，而是一种有节奏的、需要耐心的工艺。火候不宜太大，也不能太小，要借助微火细火，让每一份食材都在慢慢释放出香气和鲜味。用心的厨师会在翻动和调味时，观察汤底的变化，以确保每一款香料都充分發挥其作用。

值得一提的是，一些创新厨师还會引入“分层炖煮”技术，他们会在不同时间或不同时间段加入香料或食材，制造出丰富的层次感。这种方法让每一口大香煮都充满惊喜，香氣变化多端，令人流連忘返。

摆盘也是体现大香煮艺术的重要环节。专业的厨師会结合色彩、造型、摆放的藝术处理，让一锅香氣飘逸的大香煮变成一道赏心悦目的美食佳作。从上面倒入点滴油脂，用葱花点缀，再配以一些绿叶和鲜艳的配菜，整个呈现都像一幅动人的画卷。

创新也是大香煮持续流传的秘诀。不少现代厨师在传统基础上加入了更多的创新元素，比如引入融合西式调味的元素，或者融入健康的低脂低盐理念，甚至开发出多款特色调味包，方便在家輕松制作。如此不断的探索，使得大香煮不断推陈出新，满足不同年龄层和口味偏好的需求。

值得一提的是，许多大香煮还注重“文化體验”。有些餐厅会在烹饪过程中讲述与大香煮相关的历史故事，让食客在品味佳肴的也感受到浓厚的文化底蕴。就像一场味蕾的旅程，穿越時空，感受那份来自古老传统与现代工艺融合的韵味。

大香煮之所以能在众多美食中脱颖而出，不单纯靠香味，更在于它背后那份对工艺、创新和文化的执着追求。它像是一座跨越時空的桥梁，将传统的技藝与现代的智慧巧妙结合，让每一位品尝者都能享受到一份别样的美味与感动。当香气升腾，心也随之被温暖包围，那正是大香煮带给每个人的无穷魅力所在。

周时荣介绍，上述研究不仅揭示了光信号调控水稻抽穗期的全新机制，还在分子育种上取得了突破。研究团队利用碱基编辑技术，对ELD1关键氨基酸进行定点突变，为宁粳7号、宁粳4号等优良品种培育出早抽穗新种质开辟了新路径。

“本研究为解决籼粳杂交F1代超亲迟熟问题提供了重要的基因资源和理论支撑，对培育广适性的水稻新品种具有重要意义。”周时荣说。

图片来源：人民网记者 何频 摄

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