每经编辑｜阎晓峰    

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“黄片(pian)”之名(ming)，一场(chang)关于误(wu)解(jie)的序(xu)曲(qu)

在普洱茶的江湖里，有(you)一个(ge)名字，常常伴(ban)随(sui)着些许戏谑，甚(shen)至夹(jia)杂(za)着(zhe)一丝(si)不敬，那(na)就(jiu)是(shi)“黄片(pian)”。每当提(ti)起，总(zong)有人(ren)会心(xin)一笑(xiao)，或者眉(mei)头微(wei)蹙，仿佛这“黄(huang)片”二(er)字，触及(ji)了某种隐秘的痒(yang)点，又(you)或者，勾(gou)起了对(dui)往(wang)昔(xi)模糊不(bu)清(qing)的记忆。究竟是(shi)什么(me)让(rang)这(zhe)“黄(huang)片(pian)”如(ru)此深入人心(xin)，又(you)是什么(me)，让它(ta)成为了普洱茶(cha)世界(jie)里一道充(chong)满争议的(de)风景(jing)线？

我(wo)们不(bu)妨从(cong)字(zi)面(mian)上去理解。“黄”色(se)，在(zai)中国传(chuan)统文(wen)化(hua)中(zhong)，往(wang)往(wang)与某些(xie)不(bu)雅之物(wu)挂(gua)钩(gou)，尤其是(shi)在信(xin)息(xi)相对(dui)闭(bi)塞的(de)年代(dai)，这(zhe)种联想被无(wu)限(xian)放大。而“片(pian)”，则(ze)可以(yi)指(zhi)代(dai)零(ling)散、不成(cheng)形的物件(jian)。将两者(zhe)结(jie)合，一个模(mo)糊且带(dai)有(you)负(fu)面(mian)色(se)彩的意象便(bian)跃然(ran)纸上。这便(bian)是(shi)“黄片”最初的(de)，也是(shi)最(zui)广泛的(de)误解来源(yuan)。

它(ta)被(bei)一些(xie)人(ren)简(jian)单(dan)粗(cu)暴地(di)等同于低(di)劣、粗(cu)糙(cao)，甚(shen)至(zhi)是(shi)某些不该被公(gong)开(kai)谈(tan)论(lun)的事(shi)物(wu)，从而(er)带(dai)着一种(zhong)猎(lie)奇(qi)和鄙(bi)夷(yi)的(de)目光(guang)审视着它(ta)。

在(zai)真正懂(dong)茶的人眼中，“黄片”二(er)字，却承载(zai)着(zhe)另(ling)一番截然(ran)不同(tong)的意义。它(ta)并非指代(dai)低劣(lie)，而是(shi)普洱茶制(zhi)作(zuo)工艺中的(de)一(yi)个重要组(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，是特(te)定形(xing)态的茶(cha)叶嫩梢的(de)戏(xi)称(cheng)。在手(shou)工(gong)采摘和(he)初(chu)制(zhi)过程(cheng)中，那(na)些夹(jia)杂(za)在(zai)茶菁中的、颜色(se)偏黄(huang)、形状不规则的(de)嫩(nen)叶，常常(chang)被形(xing)象地(di)称为“黄片(pian)”。

它们可能(neng)是(shi)茶树在(zai)生(sheng)长过程(cheng)中，受到光照(zhao)、营(ying)养等(deng)因素(su)影(ying)响(xiang)而产生的(de)自然(ran)变异，也可能(neng)是(shi)采(cai)摘(zhai)时，为了追(zhui)求更(geng)高的(de)嫩(nen)度(du)，而带上的(de)一些(xie)细嫩的黄叶。

从(cong)物理(li)形态上来(lai)看(kan)，“黄片(pian)”确实(shi)与(yu)我(wo)们通(tong)常印象(xiang)中(zhong)修(xiu)长、匀(yun)整的(de)条索有所不同(tong)。它(ta)们(men)可能更短(duan)小、更(geng)破碎(sui)，颜色(se)也可能(neng)因为(wei)富含(han)叶绿素(su)的减(jian)少而(er)呈(cheng)现出淡(dan)黄或黄绿(lv)色(se)。在传(chuan)统的普(pu)洱茶(cha)制(zhi)作(zuo)，尤(you)其是手(shou)工揉捻的(de)工艺(yi)中，这些“黄(huang)片(pian)”的(de)存在(zai)，往(wang)往会影(ying)响到(dao)茶饼的整(zheng)体匀整度(du)和外(wai)观(guan)。

因此，在(zai)追求(qiu)极致(zhi)美(mei)学(xue)的制(zhi)茶者(zhe)眼中，它们(men)或许会被(bei)视为(wei)“瑕疵”，是需要剔(ti)除的“杂(za)质(zhi)”。

正是(shi)这(zhe)种外(wai)观上(shang)的(de)差异，加上(shang)“黄(huang)片(pian)”二字本(ben)身(shen)容(rong)易(yi)引发(fa)的联(lian)想，使(shi)得它在普洱茶(cha)的早(zao)期传(chuan)播(bo)中(zhong)，成为了一个被(bei)误(wu)解的符(fu)号。一(yi)些不(bu)良商(shang)家，为(wei)了迎(ying)合(he)市(shi)场对(dui)“高等级”普洱茶的追(zhui)求，会将带有较(jiao)多“黄片”的(de)原料(liao)，刻意(yi)包装(zhuang)成“低端”或(huo)“粗(cu)制滥造”的代表，从(cong)而在价格上进(jin)行区分(fen)，也(ye)进(jin)一(yi)步巩固了(le)“黄(huang)片”的负面形(xing)象。

而(er)普通消费(fei)者，在(zai)信(xin)息(xi)不对称的(de)情(qing)况下(xia)，也很(hen)容易被这种表(biao)象(xiang)所迷(mi)惑(huo)，认为“黄(huang)片”就(jiu)等(deng)于“差”。

更(geng)何况，在一(yi)些网(wang)络平(ping)台上，关于(yu)“黄片(pian)”的讨论(lun)，常(chang)常被一些不怀(huai)好意的用(yong)户，恶(e)意地与色情内(nei)容捆绑(bang)在(zai)一起(qi)，用以(yi)博取(qu)眼球和流量(liang)。这(zhe)种(zhong)低(di)俗的(de)联(lian)想，进一(yi)步加(jia)剧了“黄片(pian)”的污名化，使得(de)它(ta)在(zai)公(gong)众(zhong)认知(zhi)中，蒙(meng)上了(le)一层(ceng)难(nan)以(yi)洗刷的阴影。可(ke)以(yi)说，“黄片(pian)”的(de)名(ming)称，本(ben)身就(jiu)带着(zhe)一种先天(tian)的不公，它被贴(tie)上了标签，被(bei)简(jian)化了(le)，被(bei)误(wu)读了，而它(ta)的(de)真实价(jia)值，却(que)在这些(xie)误解中，被深(shen)深地(di)掩盖。

但是(shi)，真正的普(pu)洱茶(cha)爱好(hao)者(zhe)，却早已(yi)看穿(chuan)了这层表象(xiang)。他(ta)们知(zhi)道，“黄(huang)片”并非一(yi)无是(shi)处，甚(shen)至在(zai)某些(xie)时候(hou)，它还能为普(pu)洱茶的(de)口(kou)感(gan)和风(feng)味，带(dai)来意(yi)想不到的惊喜。就好比一个人，不(bu)能(neng)仅仅(jin)以貌取人(ren)，普(pu)洱茶的品质(zhi)，更不能简单地(di)以(yi)“黄(huang)片(pian)”与否来(lai)判断。这背后(hou)的故事(shi)，远比我们(men)想象的要复杂(za)和有(you)趣得(de)多(duo)。

当(dang)我们将(jiang)目光从(cong)“黄片”的表象移(yi)开，深入普洱茶(cha)的制(zhi)作过程，我(wo)们(men)会发(fa)现(xian)，那(na)些被戏称为“黄片(pian)”的嫩叶，其(qi)实是茶(cha)树生命力最(zui)旺盛的(de)体(ti)现。它(ta)们往往吸收了(le)更多的阳(yang)光和养分(fen)，富含茶(cha)多(duo)酚、氨(an)基(ji)酸(suan)等(deng)多(duo)种(zhong)对(dui)人体有益的物质。在发酵过(guo)程(cheng)中，这些物(wu)质会(hui)发生复杂(za)的化学反(fan)应(ying)，产(chan)生出独特(te)的香(xiang)气(qi)和(he)滋(zi)味(wei)。

尤其(qi)是在一些(xie)采用传统手(shou)工(gong)技艺(yi)制作(zuo)的普洱茶(cha)，例如晒青毛(mao)茶(cha)，其制作过(guo)程中(zhong)，往往会(hui)保留相(xiang)当一部分(fen)“黄片(pian)”。这些(xie)“黄(huang)片”在后(hou)期陈化过程中(zhong)，与其他部分茶(cha)叶(ye)相互作(zuo)用，能(neng)够产生出(chu)更加(jia)丰(feng)富和(he)立体的(de)香气。它们或(huo)许(xu)不(bu)像标准(zhun)的条(tiao)索那样，带来直(zhi)接而(er)强烈的(de)冲(chong)击，却能在(zai)茶汤(tang)中，酝酿出(chu)一种更为醇厚(hou)、绵长(zhang)，甚至(zhi)带着(zhe)一丝(si)野性(xing)的(de)甘甜。

再(zai)者，许多(duo)资(zi)深的(de)普洱茶玩(wan)家，更(geng)是(shi)对那(na)些含有(you)一定比(bi)例(li)“黄片(pian)”的原料(liao)情有独钟。他(ta)们认(ren)为，正(zheng)是这(zhe)些(xie)“黄(huang)片”的存在，才(cai)使(shi)得普洱茶(cha)的(de)口感更(geng)加饱(bao)满(man)，茶汤更(geng)加浓(nong)郁(yu)，回(hui)甘更(geng)加持(chi)久。它们像(xiang)是茶汤中(zhong)的“点(dian)睛之(zhi)笔”，赋予了普洱茶一(yi)种独(du)特(te)的生命力，一(yi)种难以言(yan)喻(yu)的“野(ye)性美”。

这(zhe)种野(ye)性，并非(fei)粗(cu)俗，而(er)是一种原(yuan)始、自(zi)然、充(chong)满生(sheng)命力(li)的力(li)量，它与经(jing)过过(guo)度(du)修饰的(de)精(jing)致(zhi)，形(xing)成(cheng)了鲜(xian)明的对比。

可以(yi)说，“黄片(pian)”这个名(ming)字，是对(dui)一(yi)部分(fen)普(pu)洱茶(cha)的(de)严重低估。它(ta)不仅仅(jin)是一(yi)个名词，更(geng)是(shi)一种(zhong)刻板印(yin)象(xiang)，一(yi)种(zhong)信息不(bu)对称(cheng)的(de)产(chan)物。而那些(xie)真(zhen)正懂得(de)品鉴(jian)普洱茶(cha)的(de)人(ren)，却(que)能在这些(xie)看(kan)似“不完(wan)美(mei)”的(de)“黄片”中，品(pin)味出普洱茶最原始(shi)、最纯(chun)粹的生命(ming)力，以及它(ta)在时(shi)间沉(chen)淀中(zhong)，所(suo)孕(yun)育出(chu)的独特醇韵。

这场关于“黄(huang)片”的误解(jie)，如同(tong)普(pu)洱茶本身一(yi)般，需(xu)要我(wo)们用(yong)时间(jian)和耐心去(qu)慢慢解(jie)读，去深入(ru)了(le)解，去重新(xin)定义。

茶头(tou)：沉默(mo)的(de)王(wang)者，野(ye)性醇(chun)韵的(de)承(cheng)载者

当我们(men)告(gao)别了“黄(huang)片”的(de)误(wu)解，我们将目光(guang)投向(xiang)普(pu)洱茶的(de)另(ling)一个(ge)特殊形(xing)态(tai)——“茶(cha)头”。与“黄(huang)片”的普遍误(wu)解(jie)不同，“茶头(tou)”则带着(zhe)一(yi)种(zhong)更(geng)为神(shen)秘和尊(zun)崇的(de)色(se)彩(cai)，但(dan)即便如(ru)此(ci)，它(ta)也(ye)常常让一(yi)些(xie)初涉普(pu)洱茶领域(yu)的朋(peng)友感到(dao)困惑。究(jiu)竟什么是“茶头(tou)”？它(ta)为何(he)而(er)生(sheng)？又(you)为何(he)能(neng)成(cheng)为普(pu)洱茶中(zhong)备受推崇的“王者(zhe)”？

“茶头(tou)”，顾名思(si)义，是(shi)茶叶的(de)“头”，是(shi)茶(cha)中(zhong)的精(jing)华。它(ta)的由(you)来，与(yu)普(pu)洱茶的(de)渥堆(dui)发(fa)酵过程(cheng)息息相关(guan)。在熟(shu)普洱茶(cha)的制作(zuo)工艺(yi)中(zhong)，有一个(ge)至(zhi)关(guan)重(zhong)要(yao)的环(huan)节，那就是“渥堆(dui)”。这是(shi)一个(ge)通过(guo)人工加(jia)水、加(jia)湿(shi)、堆积，模拟(ni)自然陈(chen)化环境，加速(su)茶叶后发(fa)酵的过程。在(zai)这个过(guo)程中，茶(cha)叶(ye)中(zhong)的(de)微生(sheng)物(wu)开始活(huo)跃，茶多酚等(deng)物(wu)质发生氧(yang)化、聚合，从(cong)而(er)形(xing)成了(le)熟普(pu)洱茶(cha)特有(you)的(de)红(hong)汤(tang)、陈(chen)香和(he)醇厚口感。

而“茶(cha)头”，便(bian)是渥堆过(guo)程中(zhong)，茶(cha)叶(ye)自然(ran)发酵、凝(ning)聚(ju)而成的结(jie)块。当大量的(de)茶叶按(an)照一(yi)定的(de)湿(shi)度和温(wen)度堆(dui)积(ji)在一起时，在微生物(wu)的(de)作用(yong)下，茶(cha)叶中(zhong)的果胶(jiao)质会析(xi)出，起到粘合剂(ji)的作用。随着发酵的进行(xing)，这些析出(chu)的果(guo)胶质会将周围(wei)的茶(cha)叶(ye)牢牢(lao)地粘(zhan)在一(yi)起，形成一个(ge)个大(da)小不一、形(xing)态各(ge)异(yi)的(de)结块。

这些(xie)结块，便是(shi)我们(men)所(suo)说(shuo)的“茶(cha)头”。

从外观(guan)上看，“茶头”通(tong)常呈(cheng)现(xian)出不规(gui)则的团(tuan)状，颜(yan)色(se)深褐，质(zhi)地较为(wei)紧实。它(ta)们(men)可(ke)能是(shi)几片(pian)茶叶粘(zhan)连在一(yi)起(qi)，也可(ke)能是一(yi)个(ge)包含着数十(shi)片茶(cha)叶的密(mi)集(ji)块状物。与规整(zheng)的茶饼(bing)、茶砖不(bu)同，“茶(cha)头(tou)”的外观(guan)显得(de)有些(xie)“粗犷”，甚(shen)至(zhi)可(ke)以说是(shi)“丑陋”。正是(shi)这种(zhong)与传统(tong)审(shen)美(mei)相(xiang)悖的(de)外(wai)观，让一(yi)些(xie)人对“茶(cha)头”产(chan)生了(le)疑虑。

它不(bu)像那(na)些(xie)经过精(jing)心压制(zhi)、形态完美的(de)茶叶那样(yang)，能第(di)一时(shi)间抓(zhua)住人们(men)的眼球(qiu)。

正是(shi)在(zai)这(zhe)“不完美”的外观之下(xia)，隐藏(cang)着(zhe)“茶头”最(zui)为宝贵和(he)独特(te)的品质。因为在渥堆过程(cheng)中，它(ta)们长(zhang)时间(jian)处于茶叶堆积的核(he)心位置，承(cheng)受着(zhe)更高(gao)的温度和(he)湿度(du)，以及(ji)更长(zhang)时间(jian)的(de)微(wei)生物作用。这(zhe)意味着(zhe)，“茶头”中(zhong)的(de)内含(han)物质，经(jing)历(li)了更为(wei)充分(fen)和复杂(za)的转化(hua)。茶多酚、咖啡(fei)碱等(deng)苦(ku)涩(se)物质，在高(gao)温高(gao)湿的环(huan)境(jing)下，得(de)到了充(chong)分(fen)的氧(yang)化(hua)和(he)聚合，转化(hua)为更加醇和、甘(gan)甜的物质。

因此(ci)，“茶头(tou)”的口(kou)感，往(wang)往与普通(tong)熟普(pu)有着显著的(de)差异。入口(kou)醇(chun)厚(hou)，丝(si)滑(hua)，甚(shen)至带有(you)一(yi)点粘(zhan)稠感，茶汤(tang)浓郁，层次丰(feng)富(fu)。它少(shao)了普(pu)洱茶(cha)生茶(cha)的(de)刺(ci)激(ji)和(he)锐(rui)利，也(ye)少了普(pu)通熟普的(de)某些单薄，而是呈现(xian)出一种更(geng)为沉稳(wen)、内(nei)敛(lian)，却(que)又充(chong)满(man)力量(liang)的(de)醇厚(hou)。这种(zhong)醇厚，不是(shi)简单(dan)的(de)甜(tian)腻，而(er)是一种(zhong)深(shen)邃的甘(gan)甜，一(yi)种(zhong)带有陈(chen)年(nian)韵味的甘(gan)甜，一种(zhong)在(zai)舌尖上(shang)缓缓化(hua)开，久(jiu)久不散(san)的甘醇(chun)。

更重要(yao)的(de)是，“茶(cha)头”通(tong)常带(dai)有(you)更(geng)为(wei)浓(nong)郁和独特(te)的香气。由(you)于(yu)其紧(jin)实(shi)的(de)结构和充(chong)分的发(fa)酵，它(ta)能够更(geng)好(hao)地锁(suo)住和散发出(chu)陈(chen)年的气(qi)息。有时，你能从中(zhong)闻到(dao)一种(zhong)类似枣(zao)香、樟(zhang)香，甚(shen)至(zhi)是菌(jun)花香的(de)复杂香(xiang)气，这种(zhong)香(xiang)气，随(sui)着冲(chong)泡次数的(de)增加，会(hui)不断地变化和(he)释放，给(gei)人带来(lai)一种探索的乐趣。

在(zai)一(yi)些(xie)资深(shen)的普洱茶爱(ai)好(hao)者(zhe)看来(lai)，“茶头”是普洱熟(shu)茶(cha)中的“极品(pin)”。它(ta)们因(yin)为产量相(xiang)对较(jiao)低，且品(pin)质(zhi)优异，常常(chang)受到市场(chang)的(de)追捧。在(zai)一些拍卖会(hui)上(shang)，上好的(de)“茶头”甚(shen)至能(neng)拍(pai)出令人咋舌(she)的价(jia)格。这(zhe)并非仅仅因为(wei)其稀缺(que)性，更是(shi)因为(wei)它(ta)所(suo)承载(zai)的(de)，是普(pu)洱茶在(zai)时(shi)间与发(fa)酵(jiao)双重(zhong)作用下(xia)，所能(neng)达到(dao)的某种极致状态。

品饮“茶(cha)头”，需要(yao)更多的耐(nai)心(xin)和(he)细致。由于(yu)其(qi)紧(jin)实(shi)的结构(gou)，它可(ke)能需要更(geng)长的(de)出(chu)汤时间(jian)，或者在(zai)冲泡(pao)前(qian)进(jin)行适(shi)当的(de)撬取(qu)。但(dan)正是这(zhe)份等(deng)待(dai)，才(cai)使得品饮的过(guo)程，充(chong)满(man)仪式感。当那(na)饱含岁月精华(hua)的(de)茶汤(tang)缓缓注(zhu)入杯(bei)中，一股浓(nong)郁的陈香(xiang)扑(pu)鼻(bi)而(er)来，你(ni)便能体(ti)会到，这份(fen)“丑陋(lou)”的茶(cha)头(tou)，是如(ru)何(he)化身(shen)为舌(she)尖上(shang)的“王(wang)者(zhe)”，用(yong)它野(ye)性而(er)又醇(chun)厚的(de)滋味(wei)，为(wei)你讲(jiang)述(shu)一段关于时间(jian)、发酵(jiao)与生(sheng)命(ming)的故事(shi)。

“茶头(tou)”并非(fei)只是(shi)一个名词(ci)，它是(shi)普(pu)洱茶工(gong)艺的智(zhi)慧结晶(jing)，是时间沉淀(dian)的(de)艺术(shu)品，更(geng)是对(dui)我们固(gu)有认知(zhi)的挑(tiao)战(zhan)。它鼓励(li)我们(men)去(qu)发现(xian)隐(yin)藏的(de)价值，去品(pin)味不被定(ding)义(yi)的(de)醇韵(yun)，去感受(shou)那(na)份来自大(da)自然的，最原始、最纯(chun)粹的生命(ming)力(li)。那(na)些(xie)年，我(wo)们误解(jie)了“黄片(pian)”的野性(xing)，但我(wo)们终将懂(dong)得(de)“茶(cha)头”的(de)醇厚(hou)。

这，便是(shi)普(pu)洱茶(cha)，一(yi)个充(chong)满(man)故事(shi)，等待你(ni)去解读(du)的(de)迷人世(shi)界。

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图片来源：每经记者 陈雯君 摄

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