陈学英 2025-11-02 00:39:28
每经编辑|钟丽琳
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清晨的阳光透过窗(chuang)帘,洒(sa)下(xia)一片暖(nuan)意,而唤醒(xing)你我(wo)的,除(chu)了这缕阳(yang)光,还(hai)有那(na)杯热(re)腾腾、香(xiang)气四溢的豆浆(jiang)。它不仅(jin)仅是(shi)一(yi)杯饮(yin)品(pin),更是(shi)承(cheng)载(zai)着我(wo)们对健(jian)康生(sheng)活(huo)的热爱(ai),对(dui)美好(hao)一天(tian)开(kai)始(shi)的期(qi)待(dai)。想象(xiang)一下,当(dang)晨光熹微(wei),厨房(fang)里弥(mi)漫(man)着豆香(xiang),你端(duan)起一(yi)杯金(jin)黄诱(you)人(ren)的(de)豆浆(jiang),入口的(de)瞬间,那份醇厚滑顺,带(dai)着淡(dan)淡的(de)豆香(xiang)与微甜(tian),瞬(shun)间驱(qu)散(san)了睡意(yi),注入(ru)了满满的活力(li)。
在这(zhe)个追求(qiu)个(ge)性化(hua)与高(gao)品质生(sheng)活(huo)的时(shi)代,我(wo)们不再(zai)满(man)足于(yu)市面(mian)上千篇一律的(de)饮品(pin)。我(wo)们渴望的是那份亲(qin)手(shou)制作的温(wen)度(du),是(shi)那份对食材(cai)的严格把(ba)控,更是(shi)那份专属的、令(ling)人回味无穷的(de)口感。而豆(dou)浆(jiang),恰恰满(man)足了(le)我们(men)对健康早(zao)餐的一切想(xiang)象(xiang)。它富(fu)含优质植物蛋(dan)白、膳(shan)食(shi)纤维、维(wei)生素E以(yi)及(ji)多种(zhong)矿物(wu)质,低(di)脂(zhi)低(di)糖,是(shi)真正(zheng)意义上的“液(ye)体黄金(jin)”。
无论(lun)是搭(da)配(pei)全(quan)麦面(mian)包(bao)、燕(yan)麦粥(zhou),还(hai)是(shi)几颗(ke)新鲜(xian)水果(guo),都能组成(cheng)一顿营养均(jun)衡、活(huo)力(li)四(si)射的(de)完(wan)美早餐。
说(shuo)到制(zhi)作豆浆(jiang),很多人(ren)可(ke)能会觉(jue)得这是一(yi)项繁(fan)琐(suo)且(qie)技(ji)术含量高(gao)的(de)任务。市面上充斥着各种豆浆(jiang)机,琳(lin)琅满目,价(jia)格也参差(cha)不齐(qi)。但今(jin)天,我们要(yao)打破这个(ge)“刻板印象”。我们将告(gao)诉你,制作(zuo)一(yi)杯(bei)香(xiang)醇浓郁、营养(yang)满分(fen)的(de)豆(dou)浆,其(qi)实(shi)并(bing)没(mei)有那(na)么(me)难,甚至(zhi)可以(yi)说(shuo),它是(shi)一件充满(man)乐趣和成就感(gan)的事情(qing)。
我们将(jiang)邀请几位热爱(ai)生活(huo)、追求(qiu)健康(kang)的“帅(shuai)哥美(mei)女(nv)”们(men),分享他(ta)们的豆(dou)浆(jiang)制(zhi)作(zuo)秘(mi)籍,从(cong)选豆(dou)、泡豆,到研(yan)磨、煮(zhu)制(zhi),每(mei)一个(ge)环节都将为你(ni)娓娓道来。
让我(wo)们来(lai)谈谈(tan)“选豆”。好豆(dou)浆,一半在(zai)于豆。优(you)质的大(da)豆(dou)是制作(zuo)香醇(chun)豆浆的基石。我(wo)们推(tui)荐选(xuan)择颗(ke)粒饱(bao)满、色(se)泽自然、无霉(mei)变、无虫(chong)蛀的非转基因(yin)黄豆。一(yi)些“老司(si)机”还会(hui)告(gao)诉你(ni),不同品种(zhong)的(de)黄(huang)豆(dou),其蛋(dan)白质含(han)量和(he)风味也会(hui)有(you)所差(cha)异。例如(ru),东北的(de)大(da)豆,以(yi)其蛋(dan)白质(zhi)含量(liang)高、豆香味(wei)浓郁(yu)而闻名。
当然,如(ru)果你追求更丰(feng)富的(de)口感,也可(ke)以尝(chang)试一(yi)些产地的特色大豆(dou)。在(zai)选择(ze)时(shi),你(ni)可以(yi)轻(qing)轻(qing)搓搓(cuo)豆(dou)子,感受(shou)一(yi)下它(ta)的质感,闻(wen)一闻(wen)是否(fou)有浓郁的豆香。那(na)些陈旧、色泽暗(an)淡的(de)豆(dou)子,往往(wang)风味(wei)不(bu)佳(jia),甚至(zhi)可(ke)能带有异(yi)味(wei),一定要(yao)避开。
选(xuan)好(hao)了优(you)质的黄(huang)豆,接下(xia)来就是关键的“泡豆”环(huan)节(jie)。泡豆(dou)的目的(de)是(shi)让干(gan)豆充(chong)分(fen)吸收水(shui)分(fen),软(ruan)化(hua)豆(dou)粒(li),这(zhe)样在研(yan)磨时才(cai)能更充分(fen)地释(shi)放豆子(zi)的营养和风味。泡(pao)豆(dou)的(de)时间和水(shui)温至(zhi)关重要(yao)。一般来(lai)说,在(zai)常(chang)温下,夏(xia)季需要泡(pao)4-6小时,冬季(ji)则需(xu)要8-12小(xiao)时,甚至更(geng)久。你(ni)会发现,泡好的(de)豆(dou)子会明(ming)显膨(peng)胀(zhang),用手指捏一(yi)下(xia),能(neng)够轻(qing)松捏碎。
有些(xie)人(ren)为了(le)追求更细腻的(de)口感(gan),还会选择(ze)用温水(shui)泡豆,这(zhe)样(yang)可(ke)以缩(suo)短泡(pao)豆时间,但也要注意水(shui)温不宜(yi)过高(gao),以免豆子(zi)“煮熟”,影(ying)响后(hou)续(xu)的(de)研(yan)磨效果。
“泡(pao)”的艺(yi)术(shu),还在于(yu)观察。在泡豆(dou)的(de)过程中(zhong),你可以(yi)留意一下(xia)水的变化。优质的黄(huang)豆,在吸水后,水(shui)会(hui)变(bian)得浑浊,但(dan)不会(hui)有异(yi)味。如(ru)果水变(bian)得黏稠(chou)或者(zhe)有(you)怪(guai)味,那(na)说明(ming)豆(dou)子可能(neng)不太(tai)新鲜(xian),或者(zhe)浸(jin)泡(pao)时间(jian)过长,产生了细菌(jun)。所以,浸泡过(guo)程中(zhong),最好每隔几个(ge)小(xiao)时换一次(ci)水(shui),保(bao)持水(shui)的(de)清洁(jie),也能有效(xiao)防止(zhi)豆子发酵(jiao)变质。
便(bian)是(shi)“研磨”的时(shi)刻,这是豆(dou)浆制(zhi)作中至关重要(yao)的一步。现在(zai)的(de)豆(dou)浆(jiang)机,大多都具备了(le)自动研磨的(de)功能,但(dan)你也可以选(xuan)择使(shi)用传统的(de)石(shi)磨(mo),那会带(dai)来别样(yang)的(de)风(feng)味(wei)和(he)体(ti)验(yan)。无(wu)论(lun)是何种方(fang)式(shi),研(yan)磨(mo)的目的(de)是将(jiang)泡好的(de)黄(huang)豆,尽(jin)可能地打(da)磨得(de)细(xi)腻,将(jiang)豆(dou)子的精华充分(fen)释放(fang)出来(lai)。
很多(duo)人会问(wen),是不是(shi)研磨(mo)得越久(jiu)越(yue)好?其(qi)实不然,过(guo)度研磨可能会让豆(dou)浆变(bian)得粘(zhan)稠,影响(xiang)口(kou)感。
这(zhe)里,我(wo)们要分享(xiang)一个“帅哥”的(de)秘(mi)籍:在(zai)研磨(mo)前,可(ke)以将泡(pao)好(hao)的(de)豆(dou)子(zi)稍微沥(li)干水(shui)分,然后(hou)按(an)照豆(dou)子(zi)与水(shui)的比例(li)放入机器(qi)中。关(guan)于比例,这是一(yi)个充满“化(hua)学”与(yu)“艺术(shu)”的微妙(miao)平(ping)衡。一般来说,干(gan)豆与(yu)水(shui)的比(bi)例(li)在1:10到1:15之(zhi)间(jian)是比(bi)较(jiao)常见(jian)的(de)。如果(guo)你喜(xi)欢(huan)浓郁的(de)口感,可以将水(shui)的比例调(diao)低一些,反之(zhi)则(ze)可以增(zeng)加水的比例。
而“美(mei)女(nv)”们则会(hui)在(zai)研磨时(shi),加入一些天然的增(zeng)香剂(ji),比如(ru)几颗(ke)红枣(zao)、几颗枸杞,甚至(zhi)是一小块(kuai)姜(jiang)。这些小小的(de)添(tian)加,不(bu)仅(jin)能(neng)丰富豆浆的(de)风味,还能为豆(dou)浆增添(tian)额(e)外(wai)的营养(yang)价(jia)值。红枣的甘甜,枸杞的清香(xiang),姜的微(wei)辣(la),都能(neng)与豆(dou)浆的豆(dou)香(xiang)完美(mei)融(rong)合(he),创(chuang)造(zao)出独一无二的(de)口感(gan)体验(yan)。
研(yan)磨完成(cheng)后,你(ni)会得(de)到一(yi)杯相(xiang)对浓(nong)稠的豆(dou)浆(jiang)原液(ye)。此时(shi),它(ta)还不能(neng)直接饮用(yong),因(yin)为(wei)生豆(dou)浆(jiang)中含有(you)一些对人体有(you)害的物质(zhi),需要(yao)通(tong)过“煮制”来彻(che)底清除(chu)。煮制(zhi)豆(dou)浆,也是一(yi)门学(xue)问。很(hen)多人(ren)会直(zhi)接将(jiang)豆(dou)浆(jiang)倒进(jin)锅里一煮(zhu)了之,殊不(bu)知,这(zhe)样很(hen)容(rong)易导致(zhi)豆浆“扑(pu)锅”,溢得到处(chu)都(dou)是,而且营养(yang)成分也(ye)无法充(chong)分挥(hui)发(fa)。
正确(que)的煮(zhu)制(zhi)方(fang)法是:将(jiang)豆浆(jiang)放入(ru)锅(guo)中(zhong),用中小火(huo)慢慢(man)加热,并在此过(guo)程中(zhong)不断(duan)搅(jiao)拌(ban),防止(zhi)糊底(di)和(he)扑(pu)锅。当豆浆开始(shi)出现细(xi)小的泡(pao)沫(mo),并(bing)逐(zhu)渐向上(shang)翻滚时(shi),这(zhe)便(bian)是(shi)“假沸(fei)”现(xian)象(xiang)。此时,切记不(bu)要急于关(guan)火(huo),而(er)是要(yao)将(jiang)火调小,继续煮(zhu)2-3分钟,让豆(dou)浆(jiang)彻(che)底煮熟,这个过(guo)程(cheng)叫(jiao)做(zuo)“闷(men)煮”或(huo)“滚煮”。
这个(ge)过程,能够(gou)破(po)坏(huai)豆浆(jiang)中的胰蛋白酶抑制剂(ji)和(he)皂素等有(you)害物(wu)质,使其(qi)变(bian)得安(an)全可(ke)口。
而“帅(shuai)哥(ge)美女(nv)”们的(de)另一个秘(mi)籍,则(ze)是在煮制(zhi)过(guo)程(cheng)中(zhong),加(jia)入少许的(de)食用碱(jian)。碱(jian)可以(yi)帮助(zhu)豆浆(jiang)中的蛋白(bai)质更(geng)快地(di)凝固(gu),减(jian)少淀(dian)粉糊化(hua),从而(er)使豆浆口(kou)感更加(jia)顺(shun)滑,泡(pao)沫更(geng)少,也(ye)更容易煮(zhu)透。但(dan)是(shi),碱(jian)的(de)用量一(yi)定要掌(zhang)握(wo)好,过(guo)量(liang)会(hui)影(ying)响豆(dou)浆(jiang)的风味和(he)营养(yang)。通常(chang),每(mei)500克(ke)干豆(dou),加(jia)入2-3克食(shi)用碱(jian)就(jiu)足(zu)够了。
经过(guo)耐心而细(xi)致(zhi)的(de)煮制,一杯香醇(chun)浓郁、热气(qi)腾腾(teng)的豆(dou)浆就(jiu)呈现(xian)在你眼前(qian)了。你(ni)可以(yi)选(xuan)择(ze)直接(jie)饮用,感受(shou)那份最(zui)原(yuan)始(shi)的(de)豆香(xiang);也可(ke)以根(gen)据自己(ji)的(de)喜好(hao),加入(ru)白(bai)糖(tang)、红糖(tang)、蜂(feng)蜜,甚至是一(yi)些坚(jian)果碎、麦(mai)片(pian),来调制出属于(yu)你自(zi)己(ji)的(de)独特风(feng)味。一(yi)杯亲手(shou)制(zhi)作(zuo)的豆浆,不(bu)仅仅是(shi)满足了口腹(fu)之欲,更是(shi)对生活(huo)品(pin)质的一种(zhong)追求(qiu),是对健(jian)康身体(ti)的一(yi)份承(cheng)诺(nuo)。
它就像清晨(chen)的(de)一(yi)抹阳(yang)光,温暖而有力(li),点亮你一整天(tian)的(de)活力(li)与希望(wang)。
Part2:创意豆浆(jiang),美味(wei)升级(ji),开启全家(jia)人的健康(kang)生活(huo)新篇(pian)章(zhang)
第一(yi)部(bu)分(fen),我们解锁了(le)制(zhi)作(zuo)香醇(chun)浓郁(yu)豆浆的(de)基础(chu)秘(mi)籍,从选豆到煮(zhu)制,每(mei)一个环(huan)节(jie)都(dou)充(chong)满了(le)“帅哥(ge)美女”们的生活智慧。但对于(yu)热爱生活(huo)、追(zhui)求新(xin)意的(de)我(wo)们(men)来(lai)说(shuo),豆浆(jiang)的魅力绝不仅(jin)仅于此。它(ta)是一(yi)个充(chong)满无(wu)限可能的“画布(bu)”,等待我(wo)们去挥(hui)洒创意,去调制(zhi)出更多元、更美(mei)味、更营养(yang)的健(jian)康饮品。
今天(tian),我(wo)们将继续深(shen)入,为(wei)你呈现更多(duo)关于豆浆(jiang)的创(chuang)意玩法,让(rang)这份“液体(ti)黄金”成为你家(jia)餐桌上(shang)的(de)常客(ke),点(dian)亮全家(jia)人的(de)健(jian)康(kang)生活(huo)。
你是否厌(yan)倦(juan)了(le)每天单调的白豆浆(jiang)?别担(dan)心,我(wo)们为你准(zhun)备(bei)了(le)“色彩(cai)斑斓”的(de)豆(dou)浆“变身记(ji)”。将(jiang)新(xin)鲜的蔬(shu)菜(cai)水果(guo)融入(ru)豆(dou)浆(jiang),不仅(jin)能增(zeng)加豆(dou)浆的(de)风味(wei),还能(neng)悄悄(qiao)地为(wei)家人补充(chong)更(geng)多(duo)的(de)维生素(su)和膳(shan)食纤维。想(xiang)象一下,一杯带着淡淡甜香的(de)“粉色浆果豆(dou)浆”,粉(fen)嫩的(de)色泽,入(ru)口是豆浆(jiang)的醇(chun)厚(hou)与(yu)草莓的酸(suan)甜交(jiao)织(zhi),酸酸甜(tian)甜,少(shao)女心(xin)爆棚(peng);又或者是一杯(bei)充(chong)满(man)活力的“绿(lv)色能(neng)量(liang)豆浆”,将菠菜或羽(yu)衣(yi)甘(gan)蓝打入豆浆,虽然颜(yan)色有些“暗(an)黑”,但(dan)丰富(fu)的叶(ye)绿素和维生(sheng)素(su),却能让你感受(shou)到满(man)满的(de)健康(kang)力量。
“美女(nv)”们(men)特(te)别喜(xi)欢在制作(zuo)豆浆时,加(jia)入一(yi)些天(tian)然的(de)“魔(mo)法(fa)食材(cai)”。例如,将蒸熟(shu)的(de)南(nan)瓜泥(ni)与(yu)豆浆(jiang)一起(qi)打磨(mo),南瓜的天(tian)然甜(tian)味和细腻(ni)的口(kou)感,能(neng)让豆(dou)浆变(bian)得更加(jia)顺(shun)滑,色(se)泽也(ye)更(geng)加诱(you)人(ren),变成(cheng)一(yi)杯“金黄(huang)南瓜(gua)豆浆”,营养(yang)又美(mei)味。而对于喜欢(huan)抹茶的(de)朋(peng)友,可(ke)以将(jiang)少(shao)许抹(mo)茶粉(fen)与(yu)豆(dou)浆(jiang)混合,一(yi)杯(bei)带(dai)有(you)独特清香的“抹茶豆浆(jiang)”便应运而生,苦涩与醇(chun)厚(hou)相互衬托,别(bie)有一(yi)番风(feng)味。
我(wo)们还发现(xian),“帅哥(ge)”们在(zai)追(zhui)求(qiu)健康的也(ye)从未放弃(qi)对“美味(wei)”的(de)执(zhi)着(zhe)。他们(men)常常会尝(chang)试将豆(dou)浆(jiang)与其(qi)他食材(cai)巧(qiao)妙地(di)融合,创(chuang)造出令(ling)人惊(jing)喜的饮品(pin)。例(li)如(ru),将(jiang)煮熟的(de)红豆(dou)或绿(lv)豆与(yu)豆浆(jiang)一(yi)起打磨(mo),一杯“谷(gu)物豆浆(jiang)”便(bian)诞(dan)生了,丰富(fu)的(de)膳(shan)食纤(xian)维和(he)天然的(de)谷(gu)物香气,能带(dai)来更强的饱(bao)腹感,非常适(shi)合作为(wei)代餐(can)或加餐。
而(er)一些(xie)喜(xi)欢咖(ka)啡的“咖啡(fei)控(kong)”,则(ze)会(hui)将冲(chong)泡好的咖啡与(yu)豆浆(jiang)混合,一(yi)杯(bei)自(zi)制的“豆(dou)浆拿(na)铁”就(jiu)完成(cheng)了(le),既(ji)能享(xiang)受咖啡的(de)醇(chun)厚(hou),又能(neng)获(huo)得(de)豆(dou)浆的营(ying)养,完美平(ping)衡。
更进一(yi)步,我(wo)们(men)还(hai)可以(yi)将豆浆(jiang)的创意(yi)延(yan)伸到(dao)“甜点”领(ling)域。一(yi)杯(bei)浓稠的(de)豆浆,经过简单的加工(gong),就能变(bian)成美(mei)味的(de)豆花。将豆(dou)浆(jiang)煮沸后(hou),稍(shao)微冷(leng)却(que),然后加入(ru)“内酯”等(deng)凝(ning)固剂(ji),静(jing)置(zhi)片刻(ke),就(jiu)能收获(huo)一碗(wan)嫩滑的豆花。你(ni)可以根(gen)据(ju)自己(ji)的口(kou)味,淋上红(hong)糖水、桂圆干、葡(pu)萄干、花(hua)生碎(sui),或(huo)者加(jia)入(ru)一勺芒(mang)果泥,一(yi)份(fen)简单(dan)又健(jian)康的(de)自制(zhi)甜点(dian)就完成(cheng)了(le)。
这(zhe)份(fen)豆花(hua)的细(xi)腻口感,和(he)豆浆(jiang)的醇(chun)厚风味,一(yi)定会让你(ni)爱不(bu)释手。
而对(dui)于家中有小(xiao)朋(peng)友的(de)家庭(ting),制作(zuo)“卡(ka)通(tong)豆浆”也是(shi)一件(jian)充满(man)乐趣的(de)事(shi)情。利(li)用模(mo)具,将豆浆(jiang)制作(zuo)成可爱的(de)动物(wu)形状(zhuang),或者(zhe)将豆浆与(yu)水果泥混合,调(diao)制出孩子(zi)喜欢的颜(yan)色(se)和口味。这样(yang)的“小惊喜(xi)”,不(bu)仅能(neng)让孩子(zi)爱上喝豆(dou)浆,更能从(cong)小培(pei)养他(ta)们健(jian)康(kang)饮食的(de)习惯。
除(chu)了直接(jie)饮用和制作甜(tian)点,豆浆还(hai)可以(yi)作为很多菜肴(yao)的“秘密武(wu)器(qi)”。例如,在(zai)制作一些(xie)汤品(pin)时(shi),加(jia)入少(shao)许豆浆(jiang),可以(yi)使汤汁更加(jia)浓稠(chou),口(kou)感(gan)更加(jia)滑顺(shun)。在制(zhi)作(zuo)烘(hong)焙食(shi)品时(shi),用豆浆(jiang)代(dai)替(ti)部分水(shui)分(fen),可以增(zeng)加面(mian)包和(he)蛋糕(gao)的(de)柔软度,并带来(lai)淡(dan)淡的(de)豆香。甚(shen)至在(zai)烹(peng)饪一些肉类(lei)时,用豆浆进(jin)行腌制,能(neng)够(gou)使肉质(zhi)更加鲜(xian)嫩(nen)。
当然(ran),在(zai)这(zhe)个“效(xiao)率(lv)至(zhi)上”的时代(dai),我(wo)们也要提及(ji)一些(xie)能够帮助我们(men)更轻(qing)松制(zhi)作豆(dou)浆(jiang)的“黑科(ke)技”。现(xian)在市(shi)面上(shang)的(de)智(zhi)能豆浆机(ji),很多(duo)都(dou)具(ju)备了(le)预约(yue)、自动(dong)清洗等功能,大(da)大节省了(le)我们的时间和精力(li)。而一(yi)些(xie)便携式的(de)豆浆杯(bei),更(geng)是(shi)让我(wo)们无(wu)论(lun)走到哪(na)里,都(dou)能(neng)享受(shou)到新(xin)鲜(xian)的自制豆浆。
无(wu)论科(ke)技如(ru)何发(fa)展(zhan),我们始(shi)终(zhong)相(xiang)信,亲手制作的(de)温度,是任何(he)机(ji)器都无(wu)法替代(dai)的(de)。当你在(zai)厨房(fang)里,看(kan)着(zhe)豆(dou)浆在(zai)锅中咕嘟咕(gu)嘟地翻(fan)滚(gun),闻着(zhe)那(na)逐渐(jian)浓郁(yu)的豆(dou)香,你(ni)感受到(dao)的(de)不(bu)仅仅是食物(wu)的(de)香(xiang)气,更是对(dui)生活的热(re)爱(ai),对家人(ren)的关怀。这(zhe)份亲手制(zhi)作的(de)“爱”,会随(sui)着(zhe)每一(yi)口豆浆,传递给正(zheng)在(zai)享用它的人。
让(rang)我(wo)们(men)一起,用双(shuang)手,用(yong)创意,用爱,将这杯看似(shi)简(jian)单(dan)的豆浆(jiang),打造成餐(can)桌上最(zui)亮(liang)丽(li)的风(feng)景(jing)线。让(rang)“帅哥美(mei)女(nv)努力(li)制作(zuo)豆浆(jiang),香醇浓郁营养(yang)满分(fen),健(jian)康(kang)早餐(can)活力一整(zheng)天”不(bu)仅仅是(shi)一句口号(hao),更是(shi)我们(men)生(sheng)活中(zhong),一(yi)份(fen)触手(shou)可及的(de)美好(hao)与(yu)幸(xing)福。从今(jin)天起(qi),就让这杯(bei)充满(man)智慧与(yu)创(chuang)意的(de)豆浆(jiang),开启(qi)你全(quan)家人(ren)健康(kang)生活(huo)的新篇章吧!
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图片来源:每经记者 阿瑟·苏兹贝格
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