每经编辑｜陈晓丽    

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“乱(luan)厨房(fang)”，听起(qi)来似乎(hu)有些(xie)令人(ren)头疼，但在日本(ben)，尤其(qi)是(shi)在(zai)充满(man)生活气息(xi)的家(jia)庭(ting)中，这(zhe)却是一(yi)个温(wen)暖而极具(ju)象(xiang)征意(yi)义的词(ci)汇(hui)。它(ta)并非指(zhi)代(dai)凌乱(luan)不堪、毫无(wu)章法的场(chang)景，而(er)是描(miao)绘了(le)父母与孩(hai)子一同在厨房(fang)里忙(mang)碌、探索(suo)、甚(shen)至(zhi)偶尔(er)“犯(fan)错误”的生(sheng)动画(hua)面。这(zhe)个(ge)“乱”字，恰恰包(bao)裹着亲子(zi)间的亲密互动、无间(jian)的信任，以(yi)及(ji)在共同创(chuang)造(zao)美味(wei)过程(cheng)中，悄(qiao)然进(jin)行的(de)、最(zui)纯(chun)粹的美食传承(cheng)。

想象(xiang)一下(xia)，一个普通(tong)的(de)周(zhou)末(mo)午(wu)后，阳光透(tou)过厨(chu)房(fang)的窗户洒进来，空气中(zhong)弥漫(man)着淡(dan)淡的柴(chai)鱼(yu)片和酱油(you)的香(xiang)气。母亲正熟练(lian)地(di)切着葱花，而一旁(pang)的小男(nan)孩(hai)，可能(neng)小(xiao)心(xin)翼翼地拿起一(yi)旁(pang)的(de)锅铲(chan)，模(mo)仿着妈(ma)妈的(de)样子，在(zai)空(kong)锅(guo)里“翻炒”着空(kong)气。他(ta)可能把面(mian)粉撒得(de)到处都(dou)是(shi)，也可能(neng)把(ba)酱(jiang)油瓶打翻(fan)在地，但妈(ma)妈的脸上(shang)，通常不会是责(ze)备，而是(shi)带着(zhe)笑(xiao)意的(de)耐心指导(dao)，或是(shi)偶尔宠(chong)溺的“小捣蛋(dan)鬼”的称(cheng)呼(hu)。

这(zhe)种“乱”，正(zheng)是孩子探索(suo)世(shi)界、学习新(xin)事物最真实(shi)的(de)方式(shi)，而厨房，则(ze)成为(wei)了最安(an)全(quan)的实(shi)验室(shi)。

在这样的(de)“乱厨房”里，美食(shi)的传承(cheng)并非枯(ku)燥的技能(neng)传授(shou)，而是融入在每(mei)一次(ci)的互动中。孩子(zi)在观(guan)察中(zhong)学习，在(zai)模仿中体会(hui)。当妈妈教(jiao)他如(ru)何捏饭团(tuan)时，他(ta)会好奇(qi)地(di)感(gan)受米(mi)粒(li)的温度和弹性；当(dang)爸爸指导他如何(he)腌制(zhi)寿(shou)司(si)饭时(shi)，他会(hui)闻到醋(cu)和(he)糖的(de)独(du)特混合(he)香气(qi)。这(zhe)些感官的体(ti)验(yan)，远(yuan)比书(shu)本上的文(wen)字来得深(shen)刻(ke)。

他学会(hui)的不仅仅是烹(peng)饪的(de)技(ji)巧，更是对食(shi)材的(de)尊(zun)重，对食(shi)物(wu)的(de)理解(jie)，以(yi)及对这(zhe)份由食物(wu)承载的情(qing)感的认知。

尤其(qi)是在(zai)一些经(jing)典的日(ri)式家常菜(cai)中，这种(zhong)传承尤(you)为明显。比(bi)如，制(zhi)作味(wei)噌汤(tang)。妈妈可能(neng)会让孩(hai)子(zi)帮(bang)忙往(wang)锅里加(jia)入味噌，并告(gao)诉(su)他要一边搅动(dong)一边加(jia)入(ru)，避免(mian)结块(kuai)。这个简单(dan)的动作，孩(hai)子(zi)在(zai)反复操(cao)作中(zhong)，便(bian)掌握(wo)了(le)味(wei)噌汤的基(ji)底(di)风(feng)味。再比如，制作(zuo)日式(shi)煎(jian)饺(jiao)（Gyoza）。孩子们(men)可(ke)能会兴奋(fen)地(di)参(can)与包(bao)饺子的环(huan)节，虽(sui)然包(bao)出(chu)来(lai)的饺(jiao)子(zi)可能形(xing)状各异(yi)，有的像(xiang)小(xiao)元(yuan)宝，有的像(xiang)小船(chuan)，但(dan)每一个(ge)都凝(ning)聚着(zhe)孩子(zi)的心血和(he)家人(ren)的爱(ai)。

当(dang)饺子煎(jian)至金黄，香气(qi)四(si)溢时，那种成就(jiu)感是(shi)无与(yu)伦(lun)比的，也(ye)正是这种(zhong)成就感，让孩(hai)子对食(shi)物产生浓(nong)厚(hou)的兴趣，并愿意去深入了解(jie)它的(de)来源(yuan)和制(zhi)作过(guo)程。

这种“乱(luan)厨房”的(de)模(mo)式，也打破了传(chuan)统(tong)厨房中“男(nan)主外，女(nv)主内(nei)”的刻板印(yin)象(xiang)。在(zai)许(xu)多(duo)现代(dai)日本家庭，父亲(qin)也乐(le)于(yu)参与到(dao)家庭厨房事务(wu)中，和(he)孩子们一起享受(shou)烹(peng)饪的(de)乐趣。父亲可(ke)能(neng)会更(geng)注重一些(xie)技巧性(xing)的指导，比(bi)如如何(he)处理(li)鱼肉(rou)，如何(he)掌握火(huo)候(hou)；而母亲(qin)则(ze)可能更(geng)侧(ce)重于(yu)味道(dao)的调和，以(yi)及(ji)菜肴的摆盘(pan)。

这种(zhong)父(fu)子、母女(nv)、父女、母子的多元组合，使得(de)厨(chu)房的传承(cheng)更加(jia)丰富多元，也(ye)更(geng)加符合(he)时代的(de)发(fa)展(zhan)。

更(geng)重(zhong)要的(de)是，“乱厨房(fang)”传(chuan)递的不(bu)仅(jin)仅是烹饪的技巧，更是(shi)家(jia)庭的温度和(he)文(wen)化的(de)根基。在(zai)忙碌的现代生(sheng)活中(zhong)，一(yi)家人能够围(wei)坐(zuo)在一起(qi)，共享亲(qin)手(shou)制(zhi)作的食物，这(zhe)种仪(yi)式感是难(nan)能可(ke)贵的。孩子们在(zai)厨房(fang)里(li)玩(wan)耍，不(bu)仅(jin)是学习，更是(shi)对(dui)家庭的一种(zhong)归属(shu)感的(de)培养(yang)。他们会(hui)在(zai)潜移默化中(zhong)，感受到(dao)食(shi)物的(de)温暖，家人(ren)的爱(ai)意(yi)，以(yi)及(ji)作为这个(ge)家庭(ting)一员的(de)责任感(gan)。

当他(ta)们(men)长(zhang)大成(cheng)人，离(li)开家庭，独(du)立生活(huo)时，那些(xie)在“乱厨(chu)房”中学习到的(de)菜肴(yao)，那些(xie)曾(ceng)经伴(ban)随着欢声笑(xiao)语(yu)的烹(peng)饪时(shi)光，将(jiang)成为(wei)他们最宝(bao)贵的回忆(yi)，也(ye)是他们(men)连(lian)接故(gu)乡(xiang)和家(jia)人的(de)重要(yao)纽带(dai)。

美食(shi)的传(chuan)承，在(zai)“乱(luan)厨(chu)房”的场景中，变得(de)鲜(xian)活而(er)充满(man)生命力。它(ta)不是冰冷(leng)的食(shi)谱，而是流(liu)淌在(zai)血脉(mai)中的(de)味道(dao)，是刻(ke)在(zai)心底的(de)记忆(yi)，是凝聚(ju)着家庭(ting)情感的无(wu)形财(cai)富(fu)。孩(hai)子们(men)在厨房里的每(mei)一次“乱”，都(dou)是一(yi)次成(cheng)长的印记(ji)，也(ye)是(shi)一次对未(wei)来烹饪生涯(ya)的美好(hao)播种。他们(men)会在(zai)这(zhe)个充满(man)爱意的(de)空间里(li)，学习(xi)如何(he)照(zhao)顾(gu)自己，如何体谅(liang)他人，如何在未(wei)来的(de)日(ri)子(zi)里，将(jiang)这份(fen)温(wen)暖(nuan)和美(mei)味(wei)，传(chuan)递给更多(duo)的人(ren)。

当“亲与(yu)子(zi)乱厨房(fang)”的(de)温馨画面(mian)逐(zhu)渐(jian)成为(wei)过去(qu)，那(na)些(xie)在(zai)厨房里留(liu)下的(de)味(wei)蕾(lei)记忆，和对(dui)美(mei)食的深刻(ke)理解(jie)，便开始(shi)以一种(zhong)更加成熟和自(zi)觉的(de)方(fang)式(shi)，在下一代(dai)身(shen)上延续(xu)。美食的传(chuan)承，不再仅仅(jin)是(shi)父母(mu)手把手的(de)传授(shou)，而(er)是(shi)孩(hai)子们在(zai)实践中，在(zai)对味道的(de)不(bu)断追求(qiu)中，对这份(fen)文化(hua)基因的重(zhong)塑与发扬。

回(hui)溯那些(xie)经典(dian)的(de)日式料(liao)理，它们往(wang)往有(you)着(zhe)悠(you)久(jiu)的历史(shi)和深厚(hou)的(de)文化内涵。比(bi)如，寿司(si)。从最初的保存(cun)鱼肉(rou)的(de)米(mi)饭发(fa)酵(jiao)，到(dao)如今(jin)精致多样(yang)的形(xing)态，寿司的(de)背后(hou)，是日(ri)本(ben)人对食(shi)材的(de)极致追求，以及(ji)对(dui)时间(jian)和自(zi)然(ran)的敬(jing)畏。当(dang)孩子们(men)在(zai)“乱厨房(fang)”中(zhong)第一次接(jie)触制(zhi)作(zuo)寿司时，他们(men)可能只是(shi)好奇(qi)地(di)尝试(shi)着(zhe)将米(mi)饭铺平，将鱼片放在上(shang)面。

但随着年(nian)龄的(de)增长(zhang)，他们会开(kai)始理解为(wei)什么(me)需(xu)要(yao)选择新(xin)鲜(xian)的鱼(yu)，为什(shen)么需要恰(qia)到好处的(de)醋饭(fan)，为什么每(mei)一个(ge)步(bu)骤都(dou)蕴含着(zhe)对食(shi)客的尊重(zhong)。他们(men)会(hui)在家人(ren)的指导下(xia)，学习(xi)如何区分不(bu)同(tong)鱼类(lei)的口感，如(ru)何掌(zhang)握寿司醋(cu)的比例，如(ru)何(he)用最简洁(jie)的(de)动作(zuo)，呈现出(chu)最(zui)完美(mei)的形态。

这(zhe)种传承，不仅仅是技(ji)术的传递，更是(shi)对一(yi)种生(sheng)活态度的(de)理解。日本(ben)料(liao)理(li)的(de)核心之(zhi)一(yi)便是“旬”（shun），即当(dang)季的意(yi)思。在“乱(luan)厨房(fang)”里(li)，父母会告(gao)诉(su)孩(hai)子，春天适合(he)吃什么鱼(yu)，夏天适合(he)吃什(shen)么蔬菜(cai)。这(zhe)种对(dui)季(ji)节变(bian)化(hua)的(de)敏感，对自(zi)然馈赠(zeng)的(de)珍惜，便在(zai)孩(hai)子心中悄(qiao)悄(qiao)扎(zha)根(gen)。

当孩(hai)子(zi)们(men)长大后，他(ta)们会自(zi)觉地(di)选择(ze)当季的食(shi)材，并(bing)从中(zhong)体会(hui)到食(shi)物最纯粹(cui)的(de)风味(wei)。他(ta)们会明白，真正的美(mei)食(shi)，是与自(zi)然和(he)谐(xie)共(gong)生的(de)产物，是(shi)时(shi)间(jian)与(yu)土地孕育(yu)出的(de)精华(hua)。

拉面，作为日本的国(guo)民美(mei)食，其(qi)背(bei)后也蕴含着复(fu)杂(za)的传承。一碗看似(shi)简(jian)单的拉面(mian)，从汤(tang)底的(de)熬(ao)制、面(mian)的(de)选择(ze)、配料(liao)的搭(da)配，都凝(ning)聚着制(zhi)作者的心血(xue)和智慧(hui)。在(zai)家(jia)庭里，父母可能(neng)会让孩子(zi)帮忙(mang)一起(qi)准(zhun)备拉(la)面的配(pei)料，比(bi)如卤制叉(cha)烧(shao)，腌制溏心蛋。孩子(zi)在观察中(zhong)，会了解(jie)不同的(de)食(shi)材(cai)如(ru)何(he)组合(he)出(chu)丰(feng)富(fu)的层次(ci)感，不同的(de)烹饪方法如何影响(xiang)最终(zhong)的(de)味道。

即(ji)使他(ta)们不能完(wan)全掌握(wo)父(fu)母(mu)的(de)秘方，但那些(xie)关(guan)于味道的(de)记忆(yi)，关于(yu)如(ru)何(he)平衡(heng)咸、鲜、甜的经验(yan)，都会(hui)成为(wei)他(ta)们(men)未来独立(li)制作(zuo)拉面的(de)宝贵(gui)财富。

除(chu)了传(chuan)统的(de)菜肴，现代(dai)日本(ben)家庭的美食传(chuan)承(cheng)也融入(ru)了(le)更(geng)多(duo)创(chuang)新的元素(su)。孩子们可(ke)能在(zai)学校(xiao)接(jie)触到西(xi)式烘(hong)焙，或者(zhe)在(zai)网上(shang)看到(dao)各种(zhong)创意料(liao)理(li)。他们(men)会带着这些新(xin)奇的(de)想法(fa)回(hui)到(dao)家，尝(chang)试(shi)着将它(ta)们与(yu)日式料理(li)结合。比如，用(yong)抹(mo)茶粉(fen)制作(zuo)玛芬(fen)，或者用(yong)日式(shi)味(wei)噌调味西(xi)式(shi)意面(mian)。父母(mu)在看到这些“乱(luan)”的(de)尝试时，可能(neng)会给(gei)予(yu)鼓励(li)，也(ye)可(ke)能提(ti)出一(yi)些(xie)建(jian)设性(xing)的意(yi)见，帮(bang)助(zhu)他们更(geng)好地平衡(heng)传统与创(chuang)新。

这(zhe)种(zhong)开放(fang)和(he)包容(rong)的态(tai)度(du)，使(shi)得(de)美(mei)食的传(chuan)承充满(man)了活力，而(er)不是(shi)僵化(hua)守(shou)旧(jiu)。

更深(shen)层次的，是(shi)美食(shi)所承(cheng)载(zai)的(de)家庭(ting)情感的传(chuan)承(cheng)。在(zai)一碗(wan)热(re)腾腾的(de)味(wei)增(zeng)汤(tang)里(li)，孩子(zi)喝(he)到的(de)不仅仅(jin)是味噌的咸鲜，更是(shi)妈妈无微(wei)不(bu)至的关怀(huai)。在一次(ci)一(yi)起包饺(jiao)子(zi)的(de)过程中，他(ta)们体(ti)会(hui)到的(de)不仅仅是面粉和(he)馅料的结合，更(geng)是家(jia)人间的(de)默(mo)契和(he)爱意(yi)。当孩(hai)子长大，离(li)开家(jia)庭(ting)，独(du)身(shen)一人在外时，那(na)些(xie)曾经(jing)在(zai)厨(chu)房(fang)里学到(dao)的菜肴，成为了(le)他们慰(wei)藉心(xin)灵(ling)的良方。

他(ta)们(men)会(hui)想起家，想(xiang)起家(jia)人，想(xiang)起那些温(wen)暖(nuan)的(de)时(shi)光。而当(dang)他们开始组建(jian)自(zi)己的家庭时(shi)，他们又(you)会(hui)将这(zhe)份传(chuan)承下去，继(ji)续用食(shi)物(wu)传递爱与温暖。

“亲与(yu)子乱厨房(fang)”的温(wen)馨场景(jing)，最终(zhong)演(yan)变成(cheng)了一场(chang)关(guan)于(yu)味(wei)蕾、情感和(he)文化(hua)的深刻传(chuan)承。孩(hai)子(zi)们在这(zhe)样的环(huan)境(jing)中长大，不仅(jin)学会了(le)如何制作美(mei)味(wei)的食(shi)物，更重要(yao)的(de)是(shi)，他们(men)学会(hui)了(le)如何去爱(ai)，如(ru)何去(qu)珍(zhen)惜，如何在(zai)食物(wu)中找到(dao)归属感(gan)和幸福(fu)感。这份(fen)传(chuan)承(cheng)，超(chao)越了(le)单纯(chun)的厨(chu)艺，它是(shi)一种(zhong)生(sheng)活哲(zhe)学，一种(zhong)文(wen)化基(ji)因(yin)，一种代(dai)代(dai)相(xiang)传的(de)家族(zu)精(jing)神(shen)。

即(ji)使厨房不再(zai)“乱(luan)”，即使孩子们(men)已(yi)经长大(da)成人(ren)，那些(xie)在厨(chu)房里留下(xia)的欢(huan)声笑语，那(na)些共(gong)同烹(peng)饪的时光(guang)，将(jiang)永远成(cheng)为(wei)他(ta)们(men)生命(ming)中(zhong)最温(wen)暖(nuan)的印(yin)记(ji)，引领(ling)着他(ta)们(men)，继续在(zai)这(zhe)条(tiao)美食(shi)传承(cheng)的(de)道路上(shang)，坚定(ding)地前行。

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图片来源：每经记者 阿尔德里奇 摄

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