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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

57大但人文艺術——传承与创新的文化底蕴

在追溯中國悠久历史的長河中，"57大但人文艺术"这个主题如一扇窗，透过它我们不仅看到古老文明的辉煌，更能感受到当代文化艺術的生生不息。这个主题其实承载着丰富的意蕴——既代表着传统文化的根脉深厚，也彰显着现代艺术的不断探索与创新。

“57大”这个数字，或许指的是某个具有象征意义的年份或事件，也可能是代表某个文化系统中具有特殊意义的数字。在这里，我们可以将它理解为中国文化中的一种象征符号，代表着一种“宏大而深邃”的人文精神。“但”字，则意味着在宏伟中保持谦逊，在传统中不断求新。

“人文艺術”更直接点明了这个主题的核心：以人為本的文化创造。

中国文化的底蕴源远流长，从殷商时期的青铜器、汉代的丝绸到唐代的诗歌、宋代的绘畫，每一段歷史都是一部丰富的文化百科全书。而這些传统不断被现代艺术家用新的视角和形式重新演绎，形成了极具生命力的“现代中国人文艺術”。例如，近年来的国风热潮，不仅仅是复古的追随，更是一种文化认同的表达，是在传统与现代之间寻找平衡的过程。

“57大但人文艺术”中的“人文”，指的是人的精神世界、思想感情及文化认同感。人文藝术强调以人為本，它不仅仅是技藝的展现，更是情感的共鸣和思想的交流。中国的書法、绘画、京剧、陶瓷、诗词等传统艺术，无一不体现了深厚的人文精神和文化内涵。而这些艺术形式的传承，不仅让人们感受到文化的厚重，也塑造着当代中国人的文化自信。

另一方面，现代艺术的发展也在不断突破传统的束缚。数字媒體、视觉藝术、装置艺术和当代戏剧不断融合创新，探索多元文化的可能性。从“数字京剧”到“虚拟现实展览”，那些曾经只有宫廷或少数精英掌握的艺术正在变得大众化、生活化。文化的底蕴没有被时代淘汰，反而在创新中焕发出新的生命力。

另一方面，国际交流也为中国人文艺术注入新鲜血液。通过“一带一路”等國际平台，传统文化被带向世界，成为“讲好中国故事”的重要载体。中国的艺术家们走出国门，用作品讲述中国的故事，展现中国的精神风貌。这不仅体现了文化的自信，也让世界更好地理解中国的文化底蕴和人文精神。

在這个过程中，教育的作用不可忽视。现代的艺术教育在坚守传统技艺的基础上，更强调创造精神和批判性思维。许多青年藝術家在全球文化交流中汲取营养，形成了鲜明的“新中国文化”風格。传统与现代的结合不仅仅體现在技艺层面，更是价值观的碰撞与融合。

总结来说，“57大但人文艺術”代表的是一种文化传承与创新、传统之美与现代之光的完美融合。它提醒我们，文化不应只停留在过去的辉煌，更应在未来的创造中不断生长发展。這是中国文化的精神所在，也是每个追寻艺術精品的人们不断努力的方向。

57大但人文艺术——未来的探索与文化的共鸣

步入21世纪，全球化带来了前所未有的交流与融合，也使得“57大但人文藝术”表达了中国在新时代的文化自觉。未来的中国人文艺术，将在传统的基石上不断开拓创新，追求多元、多彩、多维的文化表达，实现更广泛的共鸣。

未来的中国艺术，必然会继续扎根于厚重的文化土壤。无论是传统的绘画、陶瓷、音乐，还是后起之秀的数字藝术、跨界创作，都像一条绵延不绝的长河，融合东西方的审美观点，体现多元文化的繁荣。比如，将古典诗词融入现代视觉设计，将传统扇面绘畫与互动多媒体结合，这些创新为“人文艺術”的未来注入新鲜的血液。

在技术飞速發展的今天，人工智能、虚拟现实、增强现实成為艺术表现的新载体。这些高科技手段让文化的传播不再受空间与时间的限制，也让“57大但人文艺术”成为一种契合未来潮流的文化形式。在虚拟博物馆、数字藝術展览中，观众可以身临其境地体验中国传统文化的魅力。

這不仅扩大了文化的影响力，也让更多年轻人能够融入和喜爱传统文化。

未来的中文物藝术还将继续强调生态与人文的融合。绿色、可持续成为全球的关键词，而艺术也积极响应這一趋势，推出“绿色藝術”、环保陶瓷、生态装置，体现对自然的尊重与热爱。在这样的背景下，文化不仅仅是传承，更成為一种引领生态文明的力量。

文化的包容性和开放性也會讓“57大但人文艺术”成为世界性的文化现象。随着一带一路的深入推进，更多国家和地区的文化交融，将使中国传统与西方现代艺术彼此影响、相互激荡，形成更丰富多样的文化景观。融入國际语境的中国艺术，不再只是文化输出，更是文化共鸣的过程。

教育体系的创新也为未来提供了保障。数字化、智能化的教育平臺，让艺术的传承变得更加便捷，激发年轻一代探索人文精神的热情。从美术学院到社区文化中心，這些场所成为文化创新的孵化器。青年艺術家的崛起，代表着未来“人文艺术”的无限可能。

我们可以看到，“57大但人文藝術”将成为连接过去与未来的桥梁，城市与乡村的纽带。它让文化走在实际生活的每个角落，不再是书斋中的孤芳自赏，而是真正融入到人们的日常生活、精神世界中。未来的文化景观，不仅仅是美学的体现，更是价值观的表达，是人与自然、社会的和谐共生。

无论未来发展到哪个阶段，保持对“57大但人文艺术”的热爱与探索，就像守护一片心灵的绿洲，让文化的种子在每个人心中生根發芽，開出更加绚丽的花朵。这是每一个热爱文化的人应当铭记的使命，也是中国文化永不止步的动力源泉。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：宣讲家记者 何亮亮 摄

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