每经编辑｜阎揆要    

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“这(zhe)黑土，炒(chao)着炒(chao)着(zhe)，怎么冒白沫(mo)子了(le)？”李(li)大(da)爷手里拿(na)着一把刚(gang)从自家(jia)地(di)里挖来(lai)的黑土，疑(yi)惑(huo)地(di)盯着(zhe)锅(guo)里，原本浓郁的(de)泥土(tu)香气，此刻似乎夹杂着一丝异(yi)样的腥味(wei)。他种(zhong)植蔬(shu)菜几十年(nian)，从未(wei)遇到(dao)过(guo)这(zhe)种情(qing)况。这片土(tu)地(di)是他(ta)祖上传(chuan)下来的(de)，一直以(yi)来都是(shi)肥沃的(de)黑土(tu)地(di)，产(chan)量(liang)也(ye)是(shi)数(shu)一数(shu)二，可(ke)今天的异象(xiang)让(rang)他心里(li)七(qi)上(shang)八下(xia)的(de)。

这并非个(ge)例。近些年(nian)来，在(zai)一些地区，农民(min)们在(zai)翻耕(geng)、晾晒(shai)甚至(zhi)简单(dan)的炒(chao)制土壤(rang)时(shi)，都曾(ceng)反映(ying)过出现类(lei)似“冒(mao)白(bai)沫(mo)”、“出粘(zhan)液(ye)”的现象。这些(xie)白色的物质，有(you)的呈(cheng)泡(pao)沫状，有(you)的则如同稀疏(shu)的鼻(bi)涕(ti)，附(fu)着在(zai)土壤(rang)颗(ke)粒(li)之间(jian)，散(san)发(fa)出(chu)淡淡的(de)异味。这让(rang)许多(duo)人开(kai)始(shi)担忧，赖(lai)以生(sheng)存的(de)土地是(shi)否出了问题(ti)？是不(bu)是土壤结(jie)构被破坏(huai)了(le)？是不(bu)是因(yin)为过度施肥(fei)导致了(le)“烧(shao)土”？甚(shen)至(zhi)有人猜(cai)测，是(shi)不(bu)是有什(shen)么不干净的东(dong)西进入(ru)了(le)土壤(rang)，导(dao)致其“变(bian)质”了(le)。

“黑土(tu)变(bian)白沫”，这(zhe)个看似简单却(que)又令(ling)人(ren)费解的(de)现象，迅(xun)速(su)在(zai)农民社群(qun)和农业(ye)技(ji)术(shu)论坛(tan)中传(chuan)播开来。一时间(jian)，各种猜测和传(chuan)言甚(shen)嚣(xiao)尘(chen)上，从(cong)科(ke)学的土(tu)壤学(xue)原(yuan)理到一些(xie)未(wei)经证实的民间(jian)说法，众(zhong)说(shuo)纷纭。有说(shuo)法认(ren)为，这(zhe)是土壤中(zhong)微生(sheng)物(wu)过(guo)度繁殖的结果，高(gao)温只(zhi)是(shi)催(cui)化了(le)它(ta)们的死亡和(he)分解；也(ye)有人(ren)认(ren)为(wei)，这与土壤(rang)中的(de)某些(xie)矿(kuang)物(wu)质或有(you)机质在(zai)高温(wen)下的(de)化(hua)学反(fan)应(ying)有关(guan)；更有(you)人将(jiang)矛头(tou)指(zhi)向(xiang)了农(nong)药残(can)留或(huo)化肥(fei)的副(fu)作用(yong)。

为了(le)厘清(qing)这(zhe)些(xie)疑(yi)问(wen)，我(wo)们(men)特邀多(duo)位土壤(rang)学专(zhuan)家，深入一(yi)线，对(dui)这(zhe)一(yi)现象进行(xing)实地考察(cha)和科学(xue)分析(xi)。他(ta)们(men)指(zhi)出(chu)，这种“黑(hei)土冒白(bai)沫(mo)”的现(xian)象，并(bing)非(fei)土壤(rang)“变(bian)质”，而是土(tu)壤在特定条(tiao)件(jian)下(xia)发(fa)生(sheng)的一种正常的物(wu)理化学(xue)反(fan)应，其背后隐藏着(zhe)复(fu)杂的(de)科(ke)学原理(li)。

我(wo)们来解(jie)析一下(xia)“黑(hei)土(tu)”本(ben)身。黑土，顾(gu)名(ming)思(si)义(yi)，其颜色(se)深黑(hei)，富(fu)含有(you)机(ji)质，是(shi)土壤中的(de)“贵(gui)族”。其深邃的(de)颜色主要(yao)来源(yuan)于(yu)腐(fu)殖质，这是(shi)动植(zhi)物残(can)体经(jing)过微生物(wu)分解、转(zhuan)化(hua)而成(cheng)的复杂(za)有(you)机物(wu)质。腐殖(zhi)质不仅(jin)为土壤提(ti)供了(le)丰富(fu)的养分，更是改(gai)善土(tu)壤结(jie)构(gou)、增(zeng)强(qiang)保(bao)水保(bao)肥能力(li)的(de)关键。

在(zai)高(gao)温(wen)的(de)作用(yong)下，为(wei)什么(me)这些富含(han)有机(ji)质(zhi)的(de)黑土会(hui)“冒白沫”呢？专家们(men)解释，这主要与(yu)土壤中的有机(ji)质、无(wu)机胶体以(yi)及微生(sheng)物(wu)的活动有(you)关(guan)。

土壤并(bing)非简单(dan)的(de)泥土堆积，而(er)是由矿(kuang)物质颗(ke)粒、有机(ji)质、水(shui)分、空气以(yi)及大(da)量的微生(sheng)物组成(cheng)的复(fu)杂生态系统(tong)。当我们将黑(hei)土(tu)进行(xing)高温(wen)翻炒时，就(jiu)如同对(dui)其(qi)进行(xing)了一次“桑(sang)拿”。在(zai)这个过(guo)程(cheng)中，土(tu)壤内部的(de)物理化学(xue)环(huan)境发生(sheng)了(le)剧烈变化。

其中一个重要的(de)因素(su)是土(tu)壤中的(de)有机质。黑土(tu)富含(han)有机(ji)质，这(zhe)些有(you)机质在(zai)高(gao)温下会(hui)发生分(fen)解反应。分(fen)解过(guo)程中(zhong)，会产生一(yi)些挥(hui)发性物质(zhi)，也可能(neng)释放(fang)出(chu)一些气体(ti)。如果(guo)有机质的(de)分解过程伴(ban)随着蛋白(bai)质(zhi)等(deng)含(han)氮化(hua)合物(wu)的(de)分解，就(jiu)可(ke)能(neng)产生(sheng)氨(an)气(qi)等气体(ti)。

另一个(ge)关键的(de)因素(su)是土壤(rang)中的无机(ji)胶体。土(tu)壤(rang)颗粒(li)非常(chang)细(xi)小(xiao)，特别(bie)是粘土颗(ke)粒，具有很(hen)大(da)的(de)比表(biao)面积(ji)，并且(qie)带有(you)电(dian)荷，能(neng)够吸附(fu)和络合(he)多(duo)种物质，形(xing)成胶体。在(zai)黑土中，除(chu)了有(you)机质(zhi)，也含(han)有一(yi)定量的(de)矿(kuang)物质(zhi)，这些矿物质在微观(guan)层面也可(ke)能形成胶体。

当土壤受热时，水分的蒸(zheng)发是必(bi)然的(de)。高温也(ye)会影响土壤胶体(ti)的(de)稳定性。土壤(rang)中的一些亲(qin)水(shui)性(xing)物质，例如蛋白质、多糖等(deng)，在(zai)受热过(guo)程中可(ke)能会(hui)发(fa)生(sheng)变性(xing)、凝集(ji)，或者(zhe)释放出结合的(de)水分(fen)子。

更(geng)重要的是(shi)，土(tu)壤中(zhong)的微(wei)生(sheng)物。土(tu)壤(rang)是(shi)微生物的(de)巨(ju)大(da)“温床(chuang)”，黑土(tu)尤其(qi)富含(han)各种细菌(jun)、真(zhen)菌(jun)、放线(xian)菌(jun)等(deng)。在常(chang)温常(chang)压下，这些微(wei)生(sheng)物维持着土壤的(de)生(sheng)命活(huo)力，进行着物(wu)质(zhi)循环(huan)。当(dang)温(wen)度骤(zhou)然升(sheng)高(gao)时，许多(duo)微生(sheng)物会被杀死。这些(xie)死(si)亡的(de)微生(sheng)物体(ti)内(nei)含(han)有大量(liang)的(de)蛋白质、核(he)酸等有机(ji)物质(zhi)。

这些物质在高温和水分(fen)的(de)作(zuo)用(yong)下，会(hui)发生水解和(he)分(fen)解(jie)，释放出(chu)氨(an)基酸、多糖(tang)等小分子(zi)物质。

当(dang)这些(xie)分解产(chan)物(wu)，特别(bie)是(shi)蛋白(bai)质(zhi)水解(jie)产(chan)生的氨(an)基(ji)酸等(deng)物(wu)质，与土(tu)壤中(zhong)的水分(fen)结(jie)合，并(bing)且在高(gao)温(wen)烘(hong)烤产生的气(qi)流（如(ru)炒菜(cai)时锅(guo)内的空气(qi)对流）的带(dai)动(dong)下(xia)，就(jiu)可能形(xing)成泡沫状的白(bai)色粘液(ye)。简单(dan)来(lai)说，就好(hao)比我(wo)们(men)煮鸡蛋，高(gao)温使(shi)得蛋白质变性(xing)凝固，产(chan)生(sheng)白(bai)色物质。土(tu)壤(rang)中(zhong)的(de)有机(ji)质和微生物中(zhong)的(de)蛋(dan)白质(zhi)，在高温(wen)下(xia)同样(yang)会发(fa)生(sheng)类似(shi)的变化，只不过表(biao)现形(xing)式(shi)更为分(fen)散和(he)复(fu)杂(za)。

土壤(rang)中可(ke)能存在的(de)某些矿物质，例(li)如某些(xie)含(han)钙、镁的化合物，在(zai)高(gao)温下也可能与有(you)机物分(fen)解(jie)产生的酸性物质(zhi)发生反(fan)应，形成一(yi)些(xie)白色(se)的沉(chen)淀物或络合物(wu)，这也(ye)可(ke)能contributestothevisiblewhitesubstance.

总而(er)言(yan)之(zhi)，黑(hei)土被炒(chao)出白(bai)色(se)粘液，并(bing)非是土(tu)壤(rang)“变(bian)质(zhi)”的(de)信号(hao)，而是土壤在高温(wen)作用(yong)下，有机质分解(jie)、微生物死(si)亡、蛋(dan)白质(zhi)变性以(yi)及(ji)矿(kuang)物(wu)质相互作(zuo)用等(deng)多种因素(su)共同作用的结(jie)果。它(ta)更(geng)像(xiang)是在(zai)高温“压力(li)”下，土(tu)壤内(nei)部物(wu)质(zhi)进(jin)行的一次“重组(zu)”和“表(biao)达”。

既然“黑土冒白沫(mo)”并(bing)非(fei)土壤(rang)“变(bian)质”，那么(me)这种现(xian)象(xiang)是否(fou)对土壤的(de)肥力(li)或农业生产有(you)影响呢？这(zhe)仍然(ran)是许多农民朋(peng)友最关心(xin)的问题。专(zhuan)家(jia)们对此(ci)进行了深(shen)入(ru)的(de)解(jie)读(du)，并(bing)提供(gong)了(le)相应的(de)建(jian)议。

从(cong)积极的方面来看(kan)，适度的炒(chao)制(zhi)或(huo)晾(liang)晒，实(shi)际(ji)上(shang)是一(yi)种简易的(de)土壤改良(liang)措施。高温(wen)可(ke)以(yi)杀灭(mie)土壤(rang)中的(de)部分(fen)病原(yuan)菌(jun)和(he)虫卵(luan)，有效(xiao)降(jiang)低(di)土壤(rang)传播(bo)疾病(bing)的风(feng)险(xian)，对(dui)于一些连作地(di)块(kuai)尤其有(you)益(yi)。高温也(ye)能促进土壤(rang)中一(yi)些(xie)难溶性养(yang)分的转化(hua)，使其更容(rong)易(yi)被植物吸收(shou)。例如(ru)，一些有机(ji)磷化(hua)合物在高(gao)温(wen)下可(ke)能(neng)水解(jie)，释放(fang)出更(geng)容易被植物吸收的(de)磷酸根(gen)。

也(ye)需要(yao)警惕(ti)过度的高(gao)温处(chu)理。如(ru)果炒(chao)制(zhi)温度过高，时(shi)间过长，则(ze)可能(neng)对(dui)土(tu)壤造成一(yi)定的损害(hai)。过高(gao)的温度会加速有机(ji)质(zhi)的(de)分解(jie)，尤其(qi)是有益于(yu)土壤(rang)结构和肥(fei)力的腐殖质。如(ru)果有机(ji)质(zhi)大量(liang)流失，土壤的保水保(bao)肥能力(li)会下降，土壤结构(gou)会变得疏(shu)松(song)，不(bu)利于植物(wu)根系(xi)的生(sheng)长(zhang)。

高温也(ye)会杀死土壤中(zhong)有益(yi)的微生物(wu)，破坏土(tu)壤(rang)的(de)生态平衡(heng)，这可能会导(dao)致(zhi)土壤肥(fei)力(li)下降，植物更(geng)容易(yi)受到病(bing)虫(chong)害的侵扰(rao)。

因此(ci)，对于(yu)“黑土(tu)冒白(bai)沫”这一(yi)现象(xiang)，我们应持科学理(li)性的(de)态度。它(ta)不(bu)是一个(ge)令(ling)人恐(kong)慌的“警报”，而是(shi)对土(tu)壤在特定(ding)条件(jian)下(xia)反(fan)应的(de)一种表现(xian)。关键(jian)在于(yu)理解(jie)其(qi)成(cheng)因，并(bing)根据(ju)实(shi)际(ji)情况采取(qu)恰当(dang)的(de)处(chu)理方式。

如(ru)何区分正(zheng)常的(de)“冒白沫”和可能预示着(zhe)土(tu)壤问(wen)题的(de)现(xian)象呢？专(zhuan)家(jia)们给出(chu)了一(yi)些(xie)指导：

观察(cha)白色(se)物质的性状(zhuang)和气味：正(zheng)常(chang)的(de)“冒白(bai)沫”产(chan)生的白(bai)色粘液，通常(chang)是泡沫状(zhuang)或(huo)稀(xi)薄的粘液(ye)，气味(wei)可(ke)能略(lve)带(dai)腥味或(huo)氨味，但不会(hui)有(you)强烈的(de)腐臭(chou)味。如果白色物(wu)质呈(cheng)现出(chu)浓稠(chou)的(de)胶(jiao)状(zhuang)，并伴有强烈(lie)的腐(fu)臭味，或者(zhe)呈现出其(qi)他不寻常(chang)的(de)颜(yan)色（如黑色(se)、绿色(se)），那(na)可能(neng)预(yu)示着(zhe)土壤(rang)中(zhong)存在(zai)厌(yan)氧(yang)菌大量繁(fan)殖(zhi)，或(huo)者(zhe)有机(ji)物腐(fu)败不完全(quan)，此时(shi)应引起(qi)重视。

了(le)解土(tu)壤的背景信(xin)息：这(zhe)种现象(xiang)是否在(zai)同(tong)一块土地(di)上反复出(chu)现？是否(fou)与特定的施(shi)肥(fei)、灌溉或(huo)耕作方(fang)式(shi)有关(guan)？如果(guo)之前土壤一直(zhi)很(hen)健(jian)康，突(tu)然出(chu)现这种现(xian)象，并(bing)且排(pai)除了(le)外部污染(ran)的可(ke)能性(xing)，那么很(hen)可(ke)能就(jiu)是(shi)上述的(de)物理化学反应(ying)。如果(guo)土(tu)壤(rang)长期(qi)以来(lai)都(dou)表(biao)现不(bu)佳，或(huo)者最近(jin)使(shi)用了未经(jing)发酵的(de)有(you)机肥，那么(me)出现异常情况的(de)可(ke)能性会增(zeng)加(jia)。

结(jie)合其他(ta)土(tu)壤指标：如(ru)果条件允许(xu)，可(ke)以对(dui)土壤进行一些(xie)基础的(de)检测(ce)，例(li)如pH值(zhi)、有(you)机质含(han)量(liang)、养分(fen)含(han)量等。这些(xie)指标可以提供更全(quan)面的土壤(rang)健康信息(xi)，帮(bang)助判断是否(fou)是由于土壤成(cheng)分失衡(heng)导(dao)致了(le)异(yi)常反应。

对于(yu)已经(jing)出(chu)现(xian)“黑土(tu)冒(mao)白沫”现象的(de)土壤(rang)，农民(min)朋友(you)们可(ke)以(yi)采取以(yi)下建议：

适(shi)度处理(li)，而非(fei)过度(du)：如(ru)果(guo)只(zhi)是进行简单的翻晒(shai)，可以(yi)继续(xu)进(jin)行，但要(yao)避免长时间、高(gao)温(wen)的过(guo)度(du)烘烤(kao)。温度控制(zhi)在60°C以(yi)下，并(bing)注意(yi)翻动，使水分(fen)和热(re)量(liang)均匀(yun)散(san)发(fa)。加强(qiang)有(you)机肥的(de)施(shi)用(yong)：适度的“冒白沫(mo)”可能(neng)意味(wei)着(zhe)土(tu)壤中有机(ji)质得到了转(zhuan)化，但长期(qi)来(lai)看，补(bu)充优(you)质的(de)有机肥对(dui)于维(wei)持土壤肥(fei)力至(zhi)关(guan)重(zhong)要。

选(xuan)择充(chong)分腐熟(shu)的有(you)机(ji)肥(fei)，可以为(wei)土壤提供(gong)源(yuan)源(yuan)不断的“食物”，促(cu)进有益微(wei)生物(wu)的生(sheng)长。注意土(tu)壤(rang)的(de)通(tong)风(feng)和排(pai)水：保(bao)持土(tu)壤的(de)良好通风(feng)和排(pai)水，可以避免土(tu)壤在潮湿和高(gao)温(wen)环境下产生(sheng)厌氧发酵，从而(er)减少有(you)害微生(sheng)物的滋生。科学(xue)施肥(fei)，合理(li)配(pei)比(bi)：避免过量(liang)施用单(dan)一(yi)化肥，特(te)别(bie)是高浓度(du)的化(hua)肥(fei)。

科(ke)学(xue)的施肥方案(an)，要(yao)根(gen)据土(tu)壤的实际情况(kuang)，进行测土(tu)配(pei)方施(shi)肥，保证(zheng)各种(zhong)营养(yang)元(yuan)素的均衡。轮作(zuo)和间(jian)作(zuo)：实行合理的(de)轮(lun)作和间(jian)作制度(du)，可以有效(xiao)打破(po)土壤(rang)中病(bing)虫害(hai)的(de)循环，改善土(tu)壤的(de)生(sheng)态环境(jing)，提高土(tu)壤(rang)的抗(kang)逆性(xing)。咨(zi)询专业(ye)人(ren)士(shi)：如果(guo)对土(tu)壤(rang)情况(kuang)有疑虑(lv)，或者(zhe)现象比较(jiao)严重(zhong)，可以及(ji)时(shi)向当(dang)地的(de)农业技术(shu)推广部(bu)门(men)或专(zhuan)业(ye)的(de)土壤检(jian)测(ce)机(ji)构寻求(qiu)帮助。

他们可以(yi)提供更(geng)专业(ye)、更(geng)有针(zhen)对(dui)性的解(jie)决方案。

“黑土(tu)被(bei)炒出白色(se)粘液(ye)”这一(yi)现(xian)象(xiang)，从一(yi)个侧面反(fan)映(ying)了土壤作(zuo)为一个(ge)动态的(de)、充满(man)活力的生命体。它(ta)不仅仅是植(zhi)物(wu)生(sheng)长的(de)载(zai)体，更是一(yi)个复杂而(er)精妙(miao)的(de)生(sheng)态(tai)系(xi)统。当(dang)我们(men)学(xue)习(xi)去理(li)解这些“异(yi)常”现象背(bei)后的(de)科(ke)学原理(li)时，也(ye)就更(geng)能(neng)懂(dong)得如(ru)何去呵(he)护和利(li)用我(wo)们的土地(di)，让这片(pian)黑(hei)土地(di)持续地(di)为我们(men)带(dai)来(lai)丰收和希(xi)望。

每(mei)一次看(kan)似(shi)“奇(qi)怪(guai)”的土壤(rang)变(bian)化，都可能是它(ta)在向(xiang)我(wo)们(men)“说话(hua)”，而学(xue)会倾听，才是(shi)我们与土地(di)和谐共(gong)生(sheng)的(de)关(guan)键。

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图片来源：每经记者 陈文武 摄

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