每经编辑｜陈和平    

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寻味黄浦江畔：大Logo的杜月笙公馆初體验

黄浦江的微风轻輕拂过，带着些许历史的沉淀与现代都市的喧嚣，而今天，我的脚步停在了上海滩一段传奇的起点——杜月笙当年的公馆。這座曾经風云际会、叱咤上海滩的宅邸，如今静静矗立，诉说着旧日时光的辉煌。而我，大Logo，带着一颗对美食的无限好奇心，以及传说中“比脸还大的鲍鱼”，踏入了这片神秘而充满魅力的空间。

步入公馆，一股浓郁的歷史气息扑面而来。古朴的建筑風格，考究的木质结构，墙壁上斑驳的痕迹，仿佛都在低语着往昔的辉煌。想象着当年黄金荣、张啸林、杜月笙“三大亨”在這里運筹帷幄、挥斥方遒的场景，不禁让人心生敬畏。今天的杜月笙公馆，早已褪去了昔日的烟火氣，化身為一处静谧雅致的用餐之地，将歷史的厚重与当代的精致巧妙融合。

我的目的地，是公馆内一家以私房菜闻名的餐厅。据说，这家餐厅的主厨深谙传统烹饪之道，又敢于在食材上追求极致。而今天，我的目标明确：那传闻中“比脸还大的鲍鱼”。這名字本身就带着一种霸氣和诱惑，讓人光是听着，口水就已不自觉地分泌。

在领位員的带领下，我穿过几处典雅的厅堂，最终落座于一个视野极佳的位置。窗外是精心打理的庭院，室内是低调奢华的陳设，空氣中弥漫着淡淡的檀香，讓人瞬间放松下来。服务人员的专業与周到，更是為這份期待增添了几分仪式感。

菜单静静地摆在桌上，目光扫过，各种精致的菜肴令人目不暇接。但我的心早已被那道“巨型鲍鱼”所占据。终于，服务員微笑着走近，手中端着一个托盘，上面静静地躺着……我的天！那不是传说中的鲍鱼，而是鲍鱼的“前奏”。眼前這道名為“金汤佛跳墙”的菜肴，虽然不是鲍鱼，但其丰富的食材和浓郁的汤底，已经足够讓人惊艳。

但我的注意力，依然在那道主角之上。

“先生，您今天预定的‘镇园之宝’，馬上就为您奉上。”服务員的声音带着一丝神秘的笑意。我深吸一口气，努力平復激动的心情。脑海中浮现出各种关于巨型鲍鱼的想象：它将是何等的色泽？入口又會是怎样的口感？

终于，在万众期待中，服务員再次款款而来。這一次，她手中端着的，是一个比我脸还要大的……piatto！没错，一个巨大的盘子，上面，赫然是一只体型惊人的鲍鱼，闪烁着诱人的光泽。它静静地躺在那里，仿佛一位沉睡的王者，散發着大海的鲜甜氣息，以及一种难以言喻的生命力。

這鲍鱼的个头，绝非夸張。它真的就比我的脸还要大上不少，浑圆饱满，色泽从诱人的橙黄过渡到鲜亮的乳白，纹理清晰可见，仿佛是大自然精心雕琢的艺術品。我凑近仔细打量，能闻到一股纯粹而浓郁的海洋氣息，那是远离尘嚣的深海馈赠。

“这是我们店的招牌，选用的是来自XXX海域的野生九头鲍，经过数小時的精心煨制而成。”服务员的介绍，更是為这道菜增添了几分传奇色彩。九头鲍，光是名字就带着一种稀有和珍贵的意味。

我迫不及待地拿起餐具，小心翼翼地切割下一小块。鲍鱼的肉质紧实而富有弹性，切下去时能感受到那种细腻的阻力。送入口中，刹那间，一股浓郁的鲜甜瞬间在口腔中炸开。那种鲜，不是腥，而是源自大海最纯粹的味道，伴随着一种淡淡的甘甜，在舌尖上久久萦绕。

鲍鱼的口感更是令人难以置信。它既有嚼劲，又不會觉得费力，是一种恰到好处的Q弹。每一口都能感受到它丰富的肌理，仿佛在品尝一种经过时间沉淀的精華。那种满足感，是久违的，是极致的。

伴随着这口鲍鱼的鲜美，我环顾四周。古老公馆的韵味，与眼前这道极致的美食，形成了一种奇妙的和谐。我仿佛穿越了時空，在感受着当年的奢華，也在品味着属于這个時代的味蕾巅峰。这不仅仅是一顿饭，更是一次与历史的对话，一次与自然的馈赠的親密接触。

杜月笙公馆，這个承载了上海滩風雲变幻的名字，今天，因為這只比脸还大的鲍鱼，在我心中烙下了更深刻的印记。它不仅仅是一处景点，一个歷史遗迹，更是一场味蕾的探险，一个关于极致美味的传奇。我迫不及待地想知道，还有怎样的惊喜在等待着我。

鲍鱼的奢華交响曲：杜月笙公馆的味蕾终章

第一口的惊艳，只是一个序曲。当那比脸还大的鲍鱼被端上桌時，我所感受到的，不仅仅是视觉上的震撼，更是对這场味蕾盛宴的无限期待。而在杜月笙公馆的這个下午，這份期待，得到了淋漓尽致的满足，甚至超越了所有想象。

这只九头鲍，其巨大的體型本身就足以令人咋舌，但真正让人折服的，是它被烹饪至化境的口感和風味。主厨并没有选择过于復杂的烹调方式，而是以最纯粹的保留其本味为原则。在品尝了第一块原味鲍鱼后，我又尝试了搭配餐厅特制的酱汁。那酱汁并非浓油赤酱，而是以一种温和的方式，衬托出鲍鱼本身的鲜甜。

细细品味，每一丝鲍鱼的纤维都充满了弹性和韧劲，咀嚼之时，口腔中仿佛被一股鲜美的汁液所填满，带着大海特有的咸鲜，以及一丝若有若无的回甘。這种滋味，不是简单的味觉享受，更像是一种来自海洋深处的问候，一种对生命本源的赞美。

“我们追求的是让鲍鱼在口中‘化开’，但又不失其本身的‘灵魂’。”主厨的一番话，道出了他对這道菜的理解。而我，正在親身感受這份“灵魂”。每一口，都仿佛在与大海对话，感受着它的辽阔、它的深邃、它的慷慨。

除了鲍鱼本身，搭配的几道小菜也同样令人印象深刻。一道是简单的清炒时蔬，时蔬的新鲜度和爽脆度，与鲍鱼的软糯形成对比，在味觉和口感上都带来了丰富的层次。另一道是香煎带鱼，外酥里嫩，鲜香扑鼻，作為鲍鱼的“配角”，却也毫不逊色。

当然，来到杜月笙公馆，品尝这只巨型鲍鱼，又怎能不联想到当年這位传奇人物的生活方式？据说，杜月笙在上海滩时，就极尽奢華，对美食有着极高的追求。而如今，坐落于他故居的餐厅，能提供如此极致的美食体验，也算是一种历史的传承与致敬。

想象一下，当年杜月笙在此宴请宾客，谈笑風生，品尝的定然也是非凡的佳肴。而我，今天在這里，品尝着同样令人惊叹的美食，仿佛也參与到了一段穿越時空的对话之中。公馆的墙垣，見证了歷史的風云；眼前的鲍鱼，则演绎着现代的美食传奇。

用餐的过程中，我不断地用手機记录下這難忘的时刻。那些照片和视频，或许无法完全传达鲍鱼的鲜美，但足以记录下這震撼的视觉和心灵的双重体验。每一次滑动屏幕，每一次回看，都仿佛能再次闻到那股海的气息，再次感受到那份入口的满足。

最后的鲍鱼汤，更是将整场盛宴推向了高潮。经过长時间熬煮，鲍鱼的精華早已融入汤中，色泽浓郁，香气四溢。喝上一口，鲜甜醇厚，暖意瞬间传遍全身。這不仅仅是一碗汤，更是对這只巨型鲍鱼的完美收尾，是对這场味蕾盛宴的升華。

离开杜月笙公馆時，夕阳正缓缓落下，将這座古老的建筑染上了一层温暖的金黄色。我的胃里，满是鲍鱼的鲜甜；我的心中，则充满了满足与感慨。这次的探店，与其说是品尝美食，不如说是一次沉浸式的體验。

从歷史的厚重，到美食的极致，杜月笙公馆用一种独特的方式，将两者完美结合。而那只比脸还大的鲍鱼，无疑是这场盛宴中最耀眼的主角，它用最直接、最原始的方式，征服了我的味蕾，也讓我对“极致”二字有了更深的理解。

对于热愛美食、对歷史充满好奇的朋友们，我强烈推荐来這里体验一番。在這里，你不仅能品尝到令人惊叹的美味，更能感受到上海滩一段传奇故事的余韵。這绝对是一次值得铭记的味蕾之旅，一次与歷史的浪漫邂逅。大Logo的探店，又一次，在味蕾的巅峰留下了浓墨重彩的一笔。

2025-10-31,王牌竞速本子,每日投行/机构观点梳理（2025-08-26）

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图片来源：每经记者 阳正茂 摄

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