每经编辑｜柴静    

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“嘿，哥们儿，这豆子够劲儿吧？”

夏日的午后，阳光透过斑驳的树影洒在厨房的操作台上，空气中弥漫着一股淡淡的豆香。我和李明，两个对美食有着近乎偏执追求的男生，正全神贯注地进行着一项“伟大”的工程——制作属于我们自己的、独一无二的浓郁豆浆。

说起豆浆，大家或许脑海里浮现的是早餐店里那一碗热氣腾腾、味道尚可的饮品。但对于我们而言，豆浆绝不只是简单的早餐伴侣，它是我们对健康生活态度的具象化，是我们追求极致味蕾体验的载体，更是我们友情岁月里的一段独特注脚。

“当然够劲儿！这可是我精挑细选的东北老品种，颗粒饱满，蛋白质含量高，做出来的豆浆口感绝对一级棒！”李明一邊说着，一邊熟练地将浸泡了一夜的黄豆用清水冲洗干净。他的脸上洋溢着一种自信的光芒，那是对美食的掌控感，也是对我们这次“炼金”过程的期待。

我们俩的豆浆情缘，还得从半年前说起。那時候，我因为工作压力大，经常失眠，身體也变得有些亚健康。偶然一次在网上看到关于自制豆浆的帖子，说是营养丰富，有助于改善睡眠。我便萌生了自己尝试制作的念头。第一次尝试，味道平平，口感也有些寡淡，甚至还有点豆腥味，这讓我有点小小的受挫。

就在我几乎要放弃的時候，我找到了李明。他是个典型的“技术宅”，对各种机械和制作工艺都有着自己的独到見解。我把我的困境告诉他，他听完后，眼睛里闪烁着跃跃欲试的光芒。“豆浆？这有什么难的？我来帮你一起研究！”

于是，我们的“豆浆研究室”就这样成立了。我们查阅了大量的资料，从黄豆的品种选择、浸泡时间、研磨方式，到煮制温度、时间控制，每一个环节都进行了细致的分析和大量的实验。我们就像两个初出茅庐的炼金術士，渴望从最基础的原料中提炼出最纯粹的精华。

“第一步，选豆。這绝对是豆浆的灵魂。”我指着面前的一堆黄豆，开始分享我们的第一个秘诀。“很多人买豆浆，只图方便，随便买点就行。但豆浆的品质，很大程度上取决于你选用的黄豆。我们偏爱东北的老品种黄豆，它们的蛋白质含量更高，豆香味也更浓郁。而且，一定要选择颗粒饱满、色泽金黄、没有霉变和虫蛀的优质黄豆。

挑选豆子的过程，就像在寻宝，需要耐心和火眼金睛。”

李明在一旁补充道：“没错，而且浸泡也非常关键。浸泡的目的是让黄豆充分吸收水分，变得饱满，这样在研磨的时候才能更好地释放豆子的营养和风味。浸泡的时间也要根据季节和温度来调整，夏天温度高，容易滋生细菌，浸泡時间不宜过长，大概4-6小时就足够了；冬天则可以适当延长到8-12小时。

我们通常會选择晚上浸泡，第二天一早就可以开始制作了。记住，浸泡后的黄豆一定要用清水反复冲洗干净，去除杂质和可能存在的浮沫。”

“洗干净的黄豆，接下来就是研磨了。”我继续说道，“这是决定豆浆细腻度的关键一步。我们用了几款不同的豆浆机进行对比，最终发现，带有‘干湿豆’功能的破壁機，效果是最好的。因为它的转速高，研磨更充分，能够将豆子彻底打碎，释放出更多的豆浆蛋白和脂肪，这样煮出来的豆浆才会更浓郁，口感也更顺滑，几乎没有渣感。

”

李明接过话茬：“是的，研磨的時候，水量也是一个学问。我们有一个‘黄金比例’，大概是100克干黄豆配800-1000毫升的水。这个比例可以根据自己喜欢的浓稠度進行微调。水太少，豆浆会太稠，不易煮熟，而且可能带有生味；水太多，豆浆又会稀释，口感不够醇厚。

所以，找到适合自己的那个比例，是制作浓郁豆浆的第一步。”

“然后就是重头戏——煮制。”我脸上露出了神秘的笑容，“这可是我们反复试验，才总结出来的‘高温慢煮’法。很多家庭制作豆浆，可能就煮个几分钟，这样很容易出现豆浆‘假沸’的情况，也就是表面看起来滚開了，但里面并没有完全煮熟，这样会有很重的豆腥味，而且也不够安全。

我们的方法是，先用中大火将豆浆煮至沸腾，然后转為小火，持续煮制15-20分钟，期间需要不停地搅拌，防止糊底。这样才能确保豆浆中的蛋白质充分变性，淀粉糊化，将豆腥味彻底去除，同时让豆浆的香气和营养得到最大的释放。”

“对，搅拌很重要！”李明郑重其事地说，“用文火慢煮，让豆浆在锅里‘咕嘟咕嘟’地冒着小泡，而不是剧烈翻滚。这个过程中，你会闻到越来越浓郁的豆香，那种纯粹的、温暖的香味，让人心情都变得平静。每次看到豆浆在锅里慢慢膨胀，颜色变得更加醇厚，我们都觉得像是在看着一件艺术品慢慢成型。

”

“煮好的豆浆，为了追求极致的顺滑口感，我们还会过一遍细密的滤网。”我指了指旁边一个精巧的滤网，“虽然我们用了破壁机，但还是会有非常微量的豆渣。过滤一下，可以让豆浆的口感更加丝滑，入口即化，就像丝绸一样。这一步，虽然麻烦一点，但绝对是提升豆浆品质的关键。

”

“当然，最后的调味，也是根据个人喜好来的。”李明笑着说，“我们可以加点冰糖，或者蜂蜜，让它变成一杯香甜可口的饮品。但最纯粹的，还是无糖的。那种原汁原味的豆香，才是最能打动人心的。我们喜欢在完成之后，一人捧着一杯，坐在窗边，看着夕阳，慢慢品味这凝聚了我们汗水和心血的‘豆浆’。

”

“这不仅仅是一杯豆浆，”我接过话，“它承载着我们对健康生活的追求，对美食的热愛，以及我们一起摸索、一起进步的宝贵時光。当我们在厨房里，一边忙碌一边讨论，一邊实验一边分享，那种默契和默契，已经超越了简单的制作过程。这是一种共同创造的快乐，一种合作的力量。

”

“所以，‘男生和男生一起努力生产豆浆’，听起来或许有些特别，但对我们来说，这是一种充满阳刚之气的健康生活方式的体现。”李明总结道，“我们用自己的双手，去创造美味，去追求健康，去享受过程。這比任何外卖或者成品，都更能带来满足感和成就感。”

“没错。”我看着李明，眼中充满了默契，“而这一切，都只是为了那一杯，最浓郁、最健康、最属于我们的豆浆。这仅仅是开始，关于如何让这杯豆浆的健康和美味更上一层楼，我们还有更多的‘秘密’要分享……”

“我们要聊聊，如何讓这杯看似简单的豆浆，在健康和美味上，更上一层楼。”

我端起一杯刚刚制作好的无糖豆浆，在阳光下，它呈现出一种温润的米白色，散发着诱人的光泽。李明也在旁边，拿起他那杯，眼神里充满了自豪。

“第一点，也是最容易被忽视的一点，就是‘豆子的品质’。”李明先开口，他对于细节的执着，总能让我们的讨论更加深入。“我们之前提到了选用优质的东北老品种黄豆，但其实，即便是同一品种的豆子，也可能有细微的差别。例如，饱满度、光泽度、甚至闻起来的味道。

我们自己摸索出了一套‘豆子品鉴法’，通过观察豆子的外观，以及用鼻子闻，来判断它是否新鲜、是否适合制作豆浆。新鲜的黄豆，會有一种非常干净、清新的豆香味，而如果闻到一点霉味或者陳腐味，那就要果断放弃了。”

“而且，豆子的新鲜度，直接影响到豆浆的香氣和口感。”我接过话，“陳年的豆子，它的香味会大打折扣，甚至会產生一种‘土味’，影响整体的风味。所以，我们通常会选择当年产的新鲜黄豆，并且一次性购买适量的，用密封的容器储存，放在阴凉干燥处，避免受潮和阳光直射，这样可以最大程度地保持豆子的活性和风味。

”

“关于浸泡，我们之前也提到了，但其实还有一些小技巧。”李明继续分享，“比如说，在浸泡黄豆之前，可以先用温水快速‘烫’一下豆子，大约30秒到1分钟。這个步骤叫做‘激豆’，它可以帮助豆子更快地吸水，同時也能在一定程度上去除一些豆子表面的杂质和异味，讓豆浆的味道更加纯净。

不过，要注意水温不能太高，否则会影响豆子的营养。”

“接着是关于研磨，我们已经强调了破壁机的重要性。”我说道，“但如果家里没有破壁機，传统的豆浆机或者其他研磨工具，要怎么才能获得相对细腻的豆浆呢？我的建议是，可以分两次研磨。第一次，水量稍微多一点，将豆子初步打碎；然后将第一次打好的豆浆，连同磨出来的豆渣，一起进行第二次研磨，这次的水量就相对少一些，并且要确保研磨的时间足够长。

这样，即使没有破壁机，也能最大限度地将豆子打碎，减少豆渣的产生，从而提升豆浆的细腻度和口感。”

“然后就是我们这次要重点分享的‘高温慢煮’的精髓。”李明眼神灼灼地说道，“我们之前提到要煮15-20分钟，但关键在于‘文火慢炖’。豆浆在煮的过程中，会产生大量的泡沫，这是因为豆子中的蛋白质在受热时会膨胀。很多人看到泡沫，就会觉得豆浆‘开了’，急着关火。

但这是错误的！这些泡沫，其实就是‘浮沫’，里面可能含有一些我们不希望摄入的物质，而且，如果没有充分煮熟，豆子里的胰蛋白酶抑制剂还没有被完全破坏，食用后可能會引起不适。所以，在煮豆浆的时候，一定要耐心。当豆浆开始沸腾时，要转小火，用勺子轻轻撇去表面的浮沫，然后继续保持小火慢煮。

我们可以利用漏勺或者一个平底的勺子，在豆浆表面輕轻地‘搅动’，让它形成一个‘漩涡’，这样可以讓豆浆受热更均匀，也能更有效地将浮沫撇干净。”

“而且，在煮制的过程中，我们可以观察豆浆的‘颜色’和‘状态’。”我补充道，“一开始，豆浆会呈现出淡淡的乳白色，随着煮制時间的延长，它的颜色會逐渐变得更加浓厚，呈现出一种温润的米白色，甚至带有一点点金黄。你会发现豆浆的‘粘稠度’也在慢慢增加。

当豆浆的颜色变得浓郁，并且表面不再產生大量的泡沫，只是偶尔冒出几个小泡，這时候，基本上就煮熟了。整个过程，大概需要20-25分钟，具体时间也要根据你的火力大小和豆浆的量来调整。”

“我们还做过一个实验，关于‘二次煮制’。”李明露出了一个“看我發现了什么”的表情，“就是说，第一次煮好后，我们不立即饮用，而是将它冷却到一定程度，比如60-70摄氏度，然后再次加热到沸腾，再煮5-10分钟。我们發现，这样做，可以让豆浆的香气更加浓郁，口感也更加醇厚，而且豆腥味会進一步降低。

这个‘二次煮制’，确实能讓豆浆的品质有一个质的飞跃，但相对来说，也需要更多的时间和精力。所以，如果你是一个追求极致口感的‘吃货’，这个方法绝对值得一试。”

“关于健康方面，我们一直强调‘无糖’。”我坚定地说道，“现代人普遍存在糖分摄入过多的问题，所以，我们制作豆浆，首要目标就是健康。纯粹的黄豆，富含优质的植物蛋白、卵磷脂、膳食纤维等多种营养成分，本身就是一种非常健康的食物。如果再添加大量的糖，尤其是精制糖，就失去了制作健康饮品的初衷。

”

“当然，我们并不是说完全不能加糖。”李明微笑着补充道，“我们只是建议，如果需要加糖，尽量选择更健康的替代品，比如蜂蜜、枫糖浆，或者一些天然的甜味剂，并且要控制好添加量。我们自己，有时候也会在一杯煮好的豆浆里，加入一小勺蜂蜜，或者一些新鲜的草莓、蓝莓，让它变成一杯营养丰富又美味的‘豆浆特调’。

这种‘健康加码’的方式，既能满足味蕾的需求，又能保证营养的均衡。”

“关于豆浆的‘搭配’，也是提升健康值的一个重要方面。”我说道，“很多人喜欢用豆浆配油条，或者搭配一些高油、高盐的早餐。但从健康的角度来说，这样会抵消豆浆本身带来的益处。我们更推荐将豆浆作为早餐的主体，搭配一些全麦面包、燕麦片、新鲜水果，或者一些蒸煮的粗粮，这样才能组成一顿营养均衡、能量充沛的早餐。

例如，一杯浓郁的无糖豆浆，配上一碗燕麦粥，再加上一份水果沙拉，就是一顿完美的‘健康能量餐’，能够讓你精力充沛地開始新的一天。”

“我们还尝试过将豆浆‘创意化’。”李明眼中闪烁着兴奋的光芒，“比如，用豆浆制作豆浆布丁、豆浆冰淇淋，甚至是用它来制作一些西点。這些创意，不仅让豆浆的食用方式更加多样化，也讓更多的人，尤其是年輕人，爱上豆浆这种健康的饮品。比如，将煮好的豆浆，加入少量的琼脂或者吉利丁，冷却后，就是一份口感Q弹、豆香浓郁的健康甜点；或者，将豆浆冷冻，再加入一些水果，打成冰沙，就是一杯天然健康的‘豆浆冰沙’，非常适合炎热的夏天。

”

“所以，‘男生和男生一起努力生产豆浆’，不仅仅是关于制作一杯好喝的豆浆。”我总结道，“它更是一种生活态度，一种对健康的执着，一种对生活的热愛。我们通过合作，通过分享，将这份对豆浆的‘匠心’，传递给更多的人。我们希望，大家都能感受到，制作健康美食的乐趣，都能从中找到属于自己的那份‘浓郁’和‘健康’。

”

“是的，这不仅仅是豆浆，这是我们用行动书写的一份关于健康、关于分享、关于‘兄弟同心，其利断金’的宣言。”李明举起手中的豆浆杯，对着我，也对着未知的未来，露出了一个灿烂的笑容。

阳光透过窗户，映照在我们身上，也映照在那杯杯醇厚浓郁的自制豆浆上。我们相信，這份由双手创造的健康，终将成为我们生活中，最温暖、最持久的滋养。

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破晓前的序曲：青春的汗水，浸润古老的智慧

清晨五点，当城市还在沉睡，当最后一颗星辰依稀可见，一座承载着古老豆制品技艺的乡村工坊，已然热闹非凡。这并非传统的“男主外，女主内”的刻板分工，而是青春的活力在此肆意挥洒，性别在这里只是一个代号，共同的目标——酿造一杯香醇的豆浆——才是驱使所有人的核心动力。

男生女生，他们并非一日两日的老手，却怀揣着对这份传统事业的热爱与尊重，从零开始，在实践中学习，在协作中成长。

想象一下，在微凉的晨风中，一桶桶饱满的黄豆被精心挑选、清洗。那是第一道工序，也是最基础的一步。阳光还未完全穿透薄雾，但他们的身影已经穿梭在豆子堆里，细致地挑拣掉任何可能影响豆浆品质的杂质。女生们动作麻利，眼神专注，仿佛在与这些天然的食材对话，低语着对美食的期许；男生们则展现出力量与效率，大桶的豆子在他们手中轻松传递，为接下来的浸泡环节做好准备。

他们的脸上，映着初升的太阳，也闪烁着对这份工作的认真与投入。

浸泡，是让豆子苏醒的关键。这需要精准的控时与控温，任何一个环节的疏忽，都可能影响豆浆的口感与风味。这里没有冰冷的机器设定一切，而是经验的传承与集体的智慧。年长的老师傅在一旁指导，他的话语不多，却句句珠玑，点拨着年轻人的迷茫。男生们负责监视水位与温度计，时不时用手感受水温的变化，将身体的触感化为对数字的理解；女生们则记录浸泡时间，在每个关键节点发出提醒，确保流程的精准执行。

这份默契，不是天生的，而是通过一次次的沟通、一次次的磨合，在共同的目标下建立起来的。他们之间的交流，有时是低声的讨论，有时是会心的微笑，有时甚至是无声的配合，这种纯粹的协作，比任何华丽的辞藻都更能打动人心。

研磨，是豆浆灵魂的释放。传统工艺的魅力，就在于将古老的石磨与现代的粉碎机巧妙结合。男生们将浸泡好的豆子，按照比例，一部分送入还在吱呀作响的老式石磨。那沉重的石盘在人力驱动下缓缓转动，释放出豆子最原始的香气，也承载着几代人的记忆。女生们则在一旁，小心翼翼地引导着流出的豆浆，确保每一滴都流入盛器。

另一边，现代化的粉碎机高效运转，将豆子瞬间化为细腻的浆液。这里的挑战在于如何平衡传统与现代的效率，如何让两种截然不同的研磨方式，最终汇聚成同样醇厚的风味。男生们负责操作机器，控制着豆子的投放量与速度，确保稳定输出；女生们则在一旁，将石磨与机器的豆浆进行混合，并细致地观察其浓稠度，根据老师傅的经验，随时调整比例。

这是一场关于时间、关于空间、关于人与机械的舞蹈。在这个过程中，没有谁是绝对的主角，也没有谁是绝对的配角。每个人的付出，都在为最终那杯豆浆的香醇贡献力量。看着他们脸上因为辛劳而泛起的红晕，听着他们因为一次成功的配合而发出的欢笑，你能感受到一种纯粹的快乐，一种源自劳动本身的成就感。

他们用自己的方式，诠释着“团队协作”的意义，用青春的汗水，浸润着这份古老的豆浆智慧。他们的故事，并非轰轰烈烈，却在平凡的日常中，镌刻着不凡的意义，为这杯豆浆，注入了属于新时代的活力与灵魂。

温度与情感的交织：品味传统工艺的温度，感受青春协作的温度

从研磨到煮制，豆浆的生产进入了最考验耐心的阶段。这不仅是一场与时间赛跑的战斗，更是一场与火候、与温度的博弈。传统工艺的精髓，恰恰体现在对每一个细微之处的精准把控，而现代的生产模式，则为这份传承注入了高效与标准化。男生女生们，在这两者之间找到了完美的平衡点，用他们的智慧与勤劳，将一杯平凡的豆浆，升华为一种触动人心的美味。

煮制，是豆浆风味升华的催化剂。古老的锅灶旁，男生们负责添柴、控火，他们用手臂的温度感受锅壁的升温，用眼神捕捉火苗的跳跃，精准地调整着火力的大小。这不仅仅是体力活，更是一种与自然对话的古老智慧。女生们则在一旁，手持木勺，不时地搅动着锅中沸腾的豆浆。

她们的动作轻柔而有力，确保豆浆受热均匀，防止糊底。看着豆浆在锅中咕嘟咕嘟地冒着热气，一股浓郁的豆香也随之弥漫开来，那是最能治愈人心、最能勾起回忆的香味。她们的脸上，不仅仅有劳作的汗水，更有对这份传统美食的深深眷恋。

在现代化的生产线上，也有着同样繁忙的身影。自动化设备提高了效率，但每一个参数的设定，每一次设备的调试，都需要人的智慧和经验。男生们熟练地操作着各类仪器，监控着豆浆的温度、浓度，确保其符合标准。女生们则负责包装环节，她们将新鲜出炉的豆浆，小心翼翼地灌入包装袋，封口，然后整齐地码放。

她们的动作迅速而精准，仿佛是一套精密的齿轮，完美地嵌入到整个生产流程中。但机器的冰冷，无法替代人与人之间的温度。在繁忙的间隙，他们会互相递上一瓶水，分享一块刚出炉的点心，一句简单的“辛苦了”，就能瞬间驱散劳累。

“打浆”，是让豆浆口感更细腻的关键步骤。在这个环节，女生们展现出了她们的细腻与耐心。她们将煮好的豆浆，送入专门的打浆设备，通过高频次的搅打，使豆浆中的蛋白质分子更加均匀地分散，从而获得如丝般顺滑的口感。男生们则在一旁，负责设备的清洁与维护，确保每一次打浆都是在最卫生的环境中进行。

他们的配合，是如此的默契，一个眼神，一个手势，就能传递信息。

品鉴，是整个生产流程的最后一道，也是最重要的一环。这不仅仅是检验产品质量，更是一种情感的升华。当一杯杯香气扑鼻、口感醇厚的豆浆摆在他们面前时，所有人的脸上都洋溢着满足与自豪。男生女生们围坐在一起，轻轻啜饮。那不仅仅是对豆浆本身的品味，更是对他们共同努力的肯定，对这份传统工艺的敬意，以及对青春协作最美好的见证。

他们分享着彼此的感受，有的赞美豆浆的浓郁，有的提及某一个环节的挑战，有的则回忆起培训时的趣事。这些点滴的交流，构成了他们共同的记忆，也让这杯豆浆，不仅仅是一杯饮品，更是一种情感的寄托，一种精神的传承。

这杯豆浆，是他们共同的结晶，更是这个时代最动人的篇章。它不仅仅是一种味觉的享受，更是一种视觉的盛宴，一种情感的共鸣，一种对美好生活不懈追求的生动写照。

图片来源：每经记者 陈淑庄 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄