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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

浸泡好的黄豆在清水里变得饱满，粒粒透明，仿佛在向他们诉说一个关于坚持的故事。有人负责称量、有人负责看火候、有人记录每一步骤的细微差异，每个人都在自己的岗位上尽力让流程安稳而高效。空气里不仅有豆香，还有专注的气息。女生的细腻让泡豆的水温和时间把控得恰到好处，男生的稳健则让锅里的沸点保持在一个温柔的区间，避免泡沫溢出，也避免过度烧焦的苦味。

這种协作不是强加的任务，而是一种默契的形成，一种把个人节奏融入团队节奏的艺术。随着第一缕香气升腾，团队成员彼此点头，一杯豆浆的雏形在锅里慢慢成形。营养的知识在谈论中穿插：豆浆富含植物蛋白，是无乳糖的选择，适合作为早餐的伴侣，让体内的能量像晨阳一样逐渐点亮。

于是他们开始讨论健康饮食的意义——不是压抑自我，而是在享受美味的给身体最需要的养分。每个人的存在感在这一刻被放大，他们知道，今天的这份工作不仅仅是为了完成任务，更是為了把温暖与健康传递给身边的每一个人。于是小小的厨房变成了一座温和的工坊，成員们以彼此的信任為梁，以共同的目标為柱，搭起一座桥梁：从原材料到一杯热豆浆，从个人进步到集体成长。

有人提议把豆浆分發给校园里的清洁工、老师和值班同学，讓温暖走出餐桌，温柔地触及更多心灵；也有人提出记录不同同学对口感的偏好，细致地调整甜度与香氣，让每一杯豆浆都像一份用心的问候。這样的日常，慢慢改变了他们对“工作”的理解——不是单纯的产出，而是一段关于信念、尊重和关怀的实践。

健康饮食不再是一个抽象的理念，而是脚下的道路，一步步走向生活的每一个角落。豆浆成了符号，象征着他们对身体和环境的关怀，也象征着他们愿意為彼此负责的承诺。清晨的厨房因此带着温暖的光泽，像一扇窗，打開了通往更好生活的入口。直到門口的風再一次轻拂过来，他们也并未停下步伐。

相反，脚步更稳，笑聲更明亮，心中那份关于健康与温暖的信念也在不断扩散。未来的日子里，他们希望把這种温暖的能量持续传递下去，让更多人认识到，一杯豆浆背后，连接着一份責任——对自己、对伙伴、对社会和对地球的责任。

每一次递送，都是一次情感的传递：一杯热豆浆，传递的不只是温度，更是一份关注与陪伴。路上，他们互相观察大家的反应，记录下口感的变化与偏好，准备在下一轮的改良中更好地满足不同人的口味需求。有人提出将豆浆与其他健康搭配结合，例如全麦面包、蔬果沙拉、坚果作为的早餐组合，形成一个更完整的健康饮食方案。

还有人建议尝试不同的风味组合：原味、香草、蜂蜜、甚至黑豆或绿豆等多种豆类的混合，探索每一种组合在口感与营养上的可能性。這样的变动并非任性，而是建立在对营养多样性的尊重之上，鼓励大家从单一的喝豆浆，转向更全面的营养结构。团队成员也在学习如何把健康理念转化为日常行为：选择更天然的原料、减少加工和糖分摄入、用可重复使用的包装替代一次性用品、用节约的用水和能源来完成加工过程。

通过这样的实践，他们把“健康饮食”落到了具体的日常：早餐换成豆浆搭配全谷物面包，午餐加入豆制品和丰富的蔬果，晚间再用豆浆煮一份温和的汤底。慢慢地，健康生活不再是一个口号，而是每个人的习惯之一，是他们愿意坚持并愿意向他人分享的生活方式。与此团队也没有忘记对环境的友好。

豆浆的制作过程带来的是最小化的废弃物：豆渣被重新利用于烘焙、制作低脂蛋白质食品，过滤后的水也被用于灌溉校园的植物，形成一个闭环的生态循环。每一次的循环都在提醒他们，健康与可持续并非对立，而是一体的两端。友谊在這种共同的实践中日渐稳固，彼此之间的信任像钢筋般坚韧。

不同性别、不同性格的伙伴在共同的目标下找到彼此的节奏，互相学习、互相扶持。女生的细致让流程更顺畅，男生的果断让环节更紧凑；他们知道，只有打破“我”和“你”的界限，才能形成“我们”的力量。就像豆子经过浸泡、磨浆、煮沸的过程一样，成长也需要耐心、需要协作、需要对健康负责的态度。

一杯杯豆浆的温热，渐渐化作校园社区里温柔而持久的能量，推动着每个人向着更健康的生活迈进。未来的愿景并不遥远——他们希望把这样的模式复制到更多校园、社区与家庭里，让每个人都能从日常的一杯豆浆开始，感受到被关心的温度与被尊重的选择。若你也愿意加入这样的行动，不妨和朋友一起尝试自制豆浆，记录每一次改良的点滴，體验从原材料到成品的健康旅程。

你会发现，健康饮食不是约束，而是生活中的一束光，照亮你和你在意的每一个人。正是因为有这群人、這份协作，温暖的能量才能在日常里持续延展，健康的生活方式才能真正落地，让每一杯豆浆成为对身体、对他人、对世界的善意回应。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 韩乔生 摄

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