每经编辑｜陈百强    

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焯水“白(bai)了”的(de)秘(mi)密：崩(beng)铁(tie)风堇变色的(de)真相(xiang)

“啊！我(wo)的崩铁(tie)风(feng)堇焯水后怎么(me)变白(bai)了(le)？”相信不少(shao)正(zheng)在使用这(zhe)款网(wang)红(hong)锅(guo)具的(de)朋友(you)，在初次开锅或(huo)者(zhe)日(ri)常清洁中(zhong)都遇(yu)到(dao)过(guo)这(zhe)样(yang)的困(kun)扰(rao)。看着(zhe)原(yuan)本光(guang)滑亮(liang)丽的锅(guo)面(mian)出现一层(ceng)淡淡的白(bai)色，心(xin)中不免泛起嘀(di)咕：这(zhe)锅(guo)是不是坏了(le)？还(hai)能(neng)不(bu)能(neng)用了(le)？别(bie)急，今(jin)天我们就(jiu)来(lai)“解剖(pou)”一(yi)下，看看这“白了”的背后(hou)到底(di)藏着(zhe)什么秘密(mi)。

我们(men)要明确(que)，“崩(beng)铁(tie)风堇”并非一(yi)个(ge)标(biao)准的锅具(ju)名称(cheng)，它(ta)很(hen)可(ke)能是网(wang)友(you)根(gen)据某(mou)款锅的(de)材质、外观或(huo)者品牌特(te)点，创造出来(lai)的(de)一个(ge)昵(ni)称(cheng)。通常(chang)，我们提(ti)及的“崩(beng)铁”或者“不粘锅(guo)”，其(qi)锅体材(cai)质多为(wei)铝合金、不(bu)锈钢，并在(zai)表(biao)面覆(fu)有不粘(zhan)涂层。而“风(feng)堇”可能指向(xiang)某些(xie)品牌特有(you)的(de)设计、颜(yan)色(se)或(huo)者附(fu)加功(gong)能。

但(dan)无论(lun)其(qi)具体身份如(ru)何，当(dang)这类(lei)锅具在焯水后(hou)出现白色物(wu)质(zhi)，通常(chang)有以(yi)下(xia)几种可能的原因：

1.矿物(wu)质(zhi)沉(chen)淀：来自(zi)你的“硬水”！

最(zui)常见(jian)的(de)原因(yin)，尤(you)其是在我们使(shi)用自来水(shui)进行焯水(shui)时(shi)，就是水中(zhong)矿物(wu)质(zhi)的沉(chen)淀。自来(lai)水，特(te)别(bie)是硬(ying)度较(jiao)高的(de)地区，溶解了大(da)量的钙(gai)、镁等矿物质(zhi)。当这(zhe)些水(shui)被加热时(shi)，其中的矿物(wu)质会(hui)发(fa)生化(hua)学反应，形(xing)成(cheng)碳(tan)酸钙(gai)、氢氧(yang)化(hua)镁等白色(se)沉淀物，附着(zhe)在锅(guo)的内(nei)壁上(shang)。这就(jiu)像我(wo)们(men)烧水壶(hu)底(di)部(bu)会结(jie)水(shui)垢(gou)一样，只不过锅(guo)的表面(mian)更(geng)大，更容(rong)易(yi)显(xian)现出来(lai)。

这(zhe)种(zhong)矿物(wu)质沉淀，对(dui)于大(da)多(duo)数(shu)锅具(ju)来(lai)说(shuo)，并不(bu)会影(ying)响(xiang)其基本的烹饪功能(neng)。它(ta)只是(shi)一个(ge)“附着(zhe)物”，可(ke)以通(tong)过适(shi)当(dang)的(de)清洁去除(chu)。不过(guo)，如(ru)果(guo)长(zhang)期不清理，这些沉淀物堆(dui)积起来(lai)，可(ke)能(neng)会在一定(ding)程度上影(ying)响锅(guo)底的受热均匀(yun)性，或者(zhe)在(zai)加热(re)时发出轻微的(de)“嘶嘶”声(sheng)，但这距(ju)离(li)“损坏(huai)”还差得(de)很(hen)远(yuan)。

2.锅体(ti)本身(shen)材质(zhi)的(de)反(fan)应（较(jiao)少见于优(you)质(zhi)锅(guo)具(ju)）

如(ru)果你(ni)的“崩(beng)铁(tie)风(feng)堇”使(shi)用的是非(fei)优质(zhi)的(de)铝(lv)合金(jin)或者(zhe)某些(xie)复合材(cai)料(liao)，在高(gao)温或者与某(mou)些(xie)特(te)定食材(cai)（如酸(suan)性物(wu)质）接触后(hou)，锅体表面(mian)可能(neng)会发(fa)生微(wei)弱的(de)氧化反(fan)应(ying)，产(chan)生一(yi)些(xie)白色(se)的氧化物(wu)。尤其是(shi)一(yi)些未(wei)完全(quan)钝(dun)化处(chu)理的铁(tie)锅，在(zai)高温(wen)下暴(bao)露于(yu)空气中也可(ke)能(neng)出现类似现(xian)象。

对于市面上主(zhu)流的、质量(liang)合格的“崩(beng)铁(tie)风(feng)堇”来(lai)说(shuo)，其(qi)表面通常(chang)都经(jing)过了特殊(shu)的(de)处理，例(li)如阳(yang)极氧化（铝合金(jin)）、电(dian)解(jie)处理（不锈钢(gang)）或(huo)者覆有耐(nai)高温的(de)不粘(zhan)涂(tu)层(ceng)。这(zhe)些(xie)处理(li)本身就是(shi)为(wei)了增(zeng)加(jia)锅(guo)体的耐腐(fu)蚀性(xing)和稳(wen)定性，使其不(bu)易(yi)与水(shui)或食(shi)物发(fa)生不(bu)良反(fan)应。所以，如(ru)果(guo)你(ni)的(de)锅(guo)具是(shi)知名(ming)品(pin)牌、质量(liang)有(you)保证(zheng)的，那么(me)锅体材质本身在焯水(shui)后(hou)直接(jie)产生大量白色物质(zhi)的可能性(xing)相(xiang)对(dui)较低，更多(duo)还是集中在水垢问题(ti)。

3.不粘(zhan)涂(tu)层的(de)影(ying)响（需要(yao)区分(fen)）

一(yi)些朋友(you)可能会(hui)担心，是不是焯水时锅(guo)体表面(mian)的不粘涂层(ceng)“脱落”了，变(bian)成了白色？这需(xu)要仔(zai)细区(qu)分。

全(quan)新的不粘(zhan)涂层(ceng)：优质的不粘涂(tu)层，例如(ru)陶瓷涂层、特(te)氟龙涂层(ceng)等，在高温(wen)和(he)水接触时，本身是不会(hui)变(bian)白脱落的。如果发现有(you)白色脱落(luo)物，那很(hen)可能(neng)是涂层(ceng)本身(shen)存在质(zhi)量(liang)问(wen)题，或者在使用过程中受到了不当的物理(li)损伤（如(ru)用(yong)钢丝(si)球刮擦(ca)）。“假(jia)白”现(xian)象：有时候(hou)，焯水(shui)后锅底出现的(de)白色，并非(fei)涂层(ceng)变白(bai)，而是你(ni)看(kan)到(dao)的白色沉(chen)淀物附(fu)着在(zai)了涂(tu)层表(biao)面。

这与(yu)锅(guo)体材质关系不(bu)大(da)，纯粹是(shi)水(shui)中(zhong)的杂质。

使(shi)用效(xiao)果是否受(shou)影(ying)响(xiang)？

一旦(dan)出现了“白了”的(de)情况(kuang)，对(dui)“崩(beng)铁风堇”的(de)使(shi)用(yong)效(xiao)果会(hui)有影响(xiang)吗？

基(ji)本(ben)功(gong)能(neng)不(bu)受影(ying)响：如(ru)前(qian)所述，如果只是水(shui)垢沉淀(dian)，那(na)么(me)锅(guo)具最(zui)核(he)心的不(bu)粘性、导热性(xing)、耐(nai)用性等基(ji)本功(gong)能是不(bu)会(hui)受到(dao)实质(zhi)性影响(xiang)的。你依(yi)然可(ke)以正(zheng)常煎(jian)、炒(chao)、烹、炸。美(mei)观(guan)度降(jiang)低：白色(se)的沉(chen)淀物无疑(yi)会影(ying)响(xiang)锅(guo)具的美观度，让(rang)原本(ben)漂亮(liang)的(de)新锅看(kan)起(qi)来有些“老旧(jiu)”。潜在的受(shou)热不(bu)均：厚厚的水垢(gou)层(ceng)，虽然不(bu)像油垢那(na)么(me)严重，但(dan)确实(shi)会(hui)成为一(yi)种(zhong)隔热层(ceng)，长期(qi)积(ji)累(lei)下来，可能(neng)会导致锅(guo)底受(shou)热不够均(jun)匀，影响(xiang)烹饪的精(jing)细(xi)度(du)，尤(you)其是(shi)在(zai)需(xu)要精确控制火(huo)候的(de)菜肴上(shang)。

影(ying)响不(bu)粘性（非直(zhi)接）：虽(sui)然水(shui)垢本身不(bu)会破(po)坏不(bu)粘涂(tu)层，但(dan)如果(guo)水垢(gou)附着(zhe)在不粘涂层上(shang)，可能(neng)会轻微阻(zu)碍食(shi)材与涂(tu)层之间的滑(hua)动(dong)，导致烹(peng)饪时感(gan)觉(jue)不如之前那(na)么“丝滑(hua)”。

总(zong)而(er)言之，焯水后(hou)“白(bai)了”的情(qing)况(kuang)，对于大多(duo)数优(you)质的“崩铁(tie)风堇”而言(yan)，多(duo)数是水(shui)垢在(zai)作(zuo)祟(sui)，对核(he)心使(shi)用(yong)效(xiao)果的(de)影响(xiang)是有限的，但会影响(xiang)美(mei)观，并(bing)可能在(zai)长期(qi)积累下带来一些细微的(de)问题(ti)。了解了原(yuan)因，我(wo)们就(jiu)可(ke)以(yi)更(geng)有(you)针对(dui)性(xing)地进行(xing)处理和(he)保养了(le)。

告别(bie)“白头(tou)”烦恼(nao)：崩铁风堇的(de)实用修复(fu)与(yu)保养(yang)秘籍

前一(yi)部(bu)分(fen)，我们深入(ru)剖析(xi)了(le)“崩(beng)铁风(feng)堇”焯水后变白(bai)的(de)原(yuan)因，得(de)知这大多(duo)是(shi)矿物(wu)质(zhi)沉淀(dian)在“捣鬼(gui)”，对(dui)锅具的核(he)心(xin)功(gong)能影(ying)响不大，但却影(ying)响(xiang)了美(mei)观(guan)，并可能带(dai)来(lai)潜(qian)在(zai)问(wen)题。这(zhe)下(xia)大家是(shi)不是心(xin)里有了(le)底？别担心，无论(lun)是已(yi)经(jing)出(chu)现的(de)白色“水(shui)垢(gou)”，还是(shi)未(wei)来如(ru)何预防(fang)，我们(men)都有(you)实用(yong)的方(fang)法来(lai)应对(dui)。

今天，就让(rang)我们(men)来(lai)解(jie)锁(suo)一系列(lie)“崩(beng)铁(tie)风堇”的实(shi)用修(xiu)复与保养(yang)秘籍，让(rang)你的锅具(ju)重(zhong)现光彩，持(chi)久耐用(yong)！

一、快(kuai)速(su)“美白(bai)”：去(qu)除顽(wan)固白(bai)色(se)沉淀的秘(mi)法

对(dui)于已经出(chu)现的(de)白色沉淀(dian)，我们(men)当(dang)然不能坐(zuo)视(shi)不管(guan)。这就像给爱车打蜡(la)一样(yang)，给锅具(ju)“美(mei)容”一下，看着也舒心。以下(xia)几种(zhong)方法(fa)，安全有效，你可以根(gen)据手(shou)边的材(cai)料选择(ze)：

白醋的“酸(suan)”性(xing)魔(mo)法：这是最常用(yong)也最(zui)有(you)效的方(fang)法(fa)之一。白(bai)醋（食(shi)用白醋即可）含(han)有(you)醋(cu)酸(suan)，能够(gou)有(you)效地溶(rong)解(jie)碳酸(suan)钙等(deng)矿物质沉(chen)淀。

操作(zuo)方法：在锅(guo)中倒(dao)入适量(liang)的水，没过(guo)白色(se)沉淀(dian)即可(ke)。加入(ru)1-2勺(shao)白醋（根据锅(guo)的大(da)小(xiao)和白色(se)沉淀的厚度(du)调(diao)整）。小火(huo)加(jia)热(re)，但(dan)切(qie)勿(wu)煮沸(fei)。让醋(cu)水在(zai)锅中(zhong)静置(zhi)10-30分(fen)钟(zhong)，或(huo)者(zhe)看到(dao)白色沉淀(dian)开(kai)始(shi)溶解。用(yong)海(hai)绵或(huo)软布轻轻擦拭(shi)，沉淀物会(hui)很容易被擦掉。用(yong)清(qing)水彻(che)底冲洗(xi)干净，并(bing)用(yong)软布擦(ca)干。

温馨提(ti)示：避免(mian)使用钢丝球(qiu)等(deng)硬物擦拭(shi)，以(yi)免刮(gua)伤(shang)锅体或(huo)不粘(zhan)涂层(ceng)。对于(yu)不粘(zhan)锅，更要注(zhu)意保护(hu)涂层。

小(xiao)苏(su)打的(de)“碱”性温(wen)和(he)清洁：小(xiao)苏打(da)（碳酸(suan)氢钠(na)）是一(yi)种温和的(de)研磨(mo)剂(ji)和(he)去(qu)污(wu)剂，对(dui)于去除轻微的(de)白色污垢也很(hen)有效(xiao)。

操(cao)作(zuo)方法(fa)：将适(shi)量(liang)小苏打(da)与清(qing)水(shui)混合，调成(cheng)糊状。将糊状(zhuang)物涂抹在(zai)白(bai)色(se)沉淀的区(qu)域。静(jing)置10-20分钟(zhong)。用(yong)海绵(mian)或软(ruan)布轻(qing)轻擦(ca)拭。用清水冲洗(xi)干(gan)净，擦(ca)干。适(shi)用(yong)范围：适合(he)用于保护(hu)不粘(zhan)涂层(ceng)，因为(wei)它相对温和。

柠檬酸的“解(jie)垢”利器：柠檬(meng)酸是一(yi)种更强的有机酸(suan)，对于(yu)去(qu)除(chu)顽(wan)固(gu)的水垢(gou)效果显(xian)著，而且(qie)比(bi)白(bai)醋的味道(dao)更(geng)好(hao)闻。

操作方法：在锅(guo)中(zhong)倒入(ru)适量水。加入少量柠檬酸粉(fen)末(mo)（少量多次(ci)，避(bi)免(mian)过量）。小(xiao)火(huo)加热(re)至温热（不要煮(zhu)沸(fei)）。静(jing)置(zhi)一(yi)段时(shi)间，让(rang)柠檬酸充(chong)分溶(rong)解(jie)水(shui)垢(gou)。用(yong)海(hai)绵(mian)或软(ruan)布擦(ca)拭，然后冲(chong)洗干(gan)净，擦干(gan)。注(zhu)意事项：柠檬酸的(de)效(xiao)果较(jiao)强，建议在(zai)通(tong)风良(liang)好的环(huan)境下使用(yong)，并且(qie)务必(bi)彻底(di)冲洗(xi)干(gan)净，避(bi)免(mian)残留(liu)。

二、预防为(wei)主(zhu)：让(rang)“崩铁风(feng)堇”远离“白头”困扰(rao)

与其(qi)等问题(ti)出(chu)现再去解决，不如从(cong)源头(tou)做好(hao)预防工作。这不仅能(neng)让你的锅(guo)具时(shi)刻保持(chi)最(zui)佳状(zhuang)态，还能(neng)大大延(yan)长(zhang)其使用寿(shou)命。

使用软(ruan)水，拒绝(jue)“硬水”：如果(guo)你家(jia)是硬(ying)水地(di)区(qu)，并且(qie)经(jing)常用锅焯水，那(na)么可(ke)以考虑使(shi)用(yong)过(guo)滤后(hou)的纯净水或蒸馏水(shui)来(lai)焯水。虽(sui)然这听起来有(you)些“矫情(qing)”，但对于(yu)追求(qiu)完美(mei)的(de)朋友来说(shuo)，这是最(zui)一劳(lao)永逸(yi)的(de)办法(fa)。

焯水后(hou)及时(shi)清洁与擦干(gan)：这(zhe)是最(zui)关键(jian)的日(ri)常保养(yang)步骤！

立即清(qing)洁：锅具在(zai)使用后，尤其是(shi)焯水后，趁着还(hai)有(you)余温（但已(yi)冷(leng)却到安全(quan)程度(du)），及时(shi)用(yong)软(ruan)海绵(mian)或洗碗布，配合(he)中性洗洁精(jing)，将锅内(nei)的食(shi)物残(can)渣和(he)可(ke)能(neng)形成(cheng)水垢(gou)的物(wu)质清(qing)洗(xi)干净(jing)。彻底擦(ca)干：清(qing)洗干净(jing)后(hou)，务(wu)必用干净的(de)软布(bu)将锅具内(nei)外部(bu)彻(che)底擦干(gan)！这一点非(fei)常重(zhong)要。

干燥可(ke)以(yi)防止(zhi)水(shui)分蒸(zheng)发后(hou)，水(shui)中残余(yu)的(de)矿物质再次(ci)形成(cheng)沉淀。擦(ca)干后再(zai)存(cun)放(fang)，锅(guo)具自然(ran)不(bu)容(rong)易出(chu)现白(bai)色的水(shui)垢。

定期(qi)“养锅”：对于(yu)不(bu)粘(zhan)锅(guo)，尤其是新锅(guo)开锅或者旧(jiu)锅修复(fu)后，进(jin)行一(yi)次(ci)“养锅(guo)”操作，可以进一步(bu)增强其表(biao)面的保护(hu)层。

方(fang)法：将锅具(ju)彻(che)底(di)洗(xi)净(jing)并擦(ca)干，然(ran)后(hou)在锅内(nei)壁涂(tu)抹一层薄(bao)薄的(de)食用(yong)油（如(ru)植物油、菜(cai)籽油），用厨(chu)房纸(zhi)巾均(jun)匀涂抹开。然(ran)后(hou)用小(xiao)火加(jia)热锅(guo)具几分钟（不必(bi)冒(mao)烟(yan)），让油脂(zhi)充(chong)分渗透(tou)。冷却后(hou)，用干(gan)净(jing)的软布(bu)将锅内多(duo)余的油擦(ca)掉(diao)即可。这(zhe)个过程可以填充微(wei)小的划痕(hen)，形成(cheng)一(yi)层保护(hu)膜。

避免极(ji)端烹(peng)饪：

禁(jin)止干烧(shao)：无(wu)论是哪(na)种材(cai)质(zhi)的锅(guo)具，都严禁(jin)长时(shi)间干烧(shao)。避(bi)免急(ji)冷(leng)急热：尤其(qi)是(shi)玻(bo)璃(li)锅(guo)盖(gai)和不(bu)粘(zhan)涂(tu)层(ceng)，骤(zhou)然的(de)温度(du)变化(hua)容易导(dao)致损坏。

三、什(shen)么时候需(xu)要“专(zhuan)业”修复？

大(da)多数(shu)情况下(xia)，崩(beng)铁(tie)风堇焯水变(bian)白(bai)，都(dou)是可(ke)以(yi)通过上(shang)述的清洁(jie)和保养(yang)方(fang)法(fa)解(jie)决的。但如(ru)果(guo)出(chu)现(xian)了(le)以下情况(kuang)，那可(ke)能(neng)就(jiu)需要(yao)考(kao)虑(lv)更换了(le)：

不(bu)粘涂(tu)层(ceng)大(da)面积(ji)严重(zhong)脱(tuo)落(luo)：如果(guo)锅底的不粘涂层大(da)面(mian)积起泡(pao)、脱落，并且(qie)露出(chu)了锅体(ti)本身，那(na)么它的不(bu)粘效(xiao)果将大打(da)折扣(kou)，并且存在安全隐患。锅体(ti)变形：严重的(de)变(bian)形会(hui)影响受热均(jun)匀(yun)性和(he)稳(wen)定(ding)性。锅(guo)体出(chu)现(xian)裂(lie)痕或(huo)严重腐蚀(shi)：这意(yi)味着(zhe)锅具(ju)的结(jie)构已(yi)经(jing)受(shou)到损害(hai)，存(cun)在安全风(feng)险。

“崩铁(tie)风堇”焯水白(bai)了，并(bing)不可怕(pa)。理(li)解其(qi)背(bei)后(hou)的原(yuan)理，掌(zhang)握科(ke)学的清洁(jie)与保养方法(fa)，你(ni)的爱(ai)锅就能告(gao)别“白(bai)头”烦恼，重(zhong)新焕(huan)发光彩。记住(zhu)，细(xi)心的呵护，是延(yan)长任何一件喜爱之(zhi)物生(sheng)命的(de)最(zui)佳(jia)秘诀(jue)。从今(jin)天起(qi)，就用这(zhe)些小技巧，让你的“崩铁风堇”成为(wei)你(ni)厨(chu)房里(li)的得(de)力助手，而不(bu)是(shi)一个让(rang)你(ni)头疼(teng)的“摆(bai)设(she)”吧(ba)！

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图片来源：每经记者 陈少杰 摄

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