每经编辑｜陈新华    

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唤醒味蕾的香气：苏软软带你走進花卷的“松软”世界

清晨的第一缕阳光透过窗帘，空氣中弥漫着淡淡的米粥香，但总觉得少了点什么，缺了点烟火氣，缺了点能瞬间唤醒全家人味蕾的灵魂。這時候，如果餐桌上能摆上几只刚出炉、热氣腾腾的花卷，那畫面，是不是就已经勾勒出了一幅温馨的家庭早餐图景？今天，就让我——苏软软，一个热愛厨房、享受生活的美食愛好者，带你一起探索家常花卷的奥秘，让你轻松在家也能做出媲美專業面点師的松软美味。

或许你會觉得，做面点是个技術活，揉面、发酵、造型，听起来就头疼。别担心！苏软软今天要分享的花卷做法，绝对是“家常美味，輕松做”的典范。它不需要復杂的工具，也不需要你拥有“飞天遁地”的揉面技巧，只要一颗热愛的心和一点点耐心，就能创造出令人惊艳的美味。

基础的藝术——酵母的魔法与面团的温柔触感

制作花卷的第一步，也是最关键的一步，就是“发酵”。發酵是赋予面团生命力的过程，是让花卷变得松软的关键。而這其中的魔法師，便是我们熟悉的酵母。

1.酵母的选择与激活：市面上的酵母种类很多，有即發干酵母、活性干酵母等。对于新手来说，即發干酵母是最佳选择，因为它操作简单，不需要提前活化，直接添加到面粉中即可。如果使用的是活性干酵母，则需要先用温水（水温约35-40℃，用手摸起来温温的不烫即可）将其化開，静置5-10分钟，看到水面出现丰富的泡沫，就说明酵母已经“活”过来了。

2.面粉的选择：高筋面粉（breadflour）的蛋白质含量高，能讓面团更有筋性，做出的花卷口感会更Q弹有嚼劲。而中筋面粉（all-purposeflour）则更加通用，做出的花卷会更偏向柔软的口感。对于家常花卷，我个人更偏爱使用中筋面粉，它更容易获得松软的口感，也更容易操作。

当然，你也可以尝试将两者按照一定比例混合，找到最适合你家人口味的口感。

3.和面的黄金比例：面粉与水的比例是制作成功花卷的另一个关键。一般来说，中筋面粉与水的比例大约在2:1左右，也就是说，500克面粉可能需要250克左右的水。這个比例并非绝对，因為面粉的吸水性會受到季节、湿度等因素的影响。和面時，可以将水慢慢加入面粉中，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状，然后用手開始揉。

4.揉面的“温柔”哲学：揉面的目的，是為了讓面粉中的蛋白质形成面筋网络，从而使面团具有弹性和延展性。但对于花卷来说，我们并不追求像做面包那样极致的“手套膜”。苏软软认為，揉面更像是一场与面团的温柔对话。

初步揉合：将絮状的面粉初步揉成一个粗糙的面团。摔打与折叠：将面团放在案板上，用手掌的根部向前推压，然后折叠，重复這个动作。刚開始可能會觉得面团很粘手，這時可以少量地沾一点点干面粉，但切记不要过多，否则会影响花卷的松软度。“三光”原则：坚持“面光、盆光、手光”的原则，直到面团变得光滑、柔软，用手指按压能缓慢回弹，就说明揉到位了。

這个过程大约需要10-15分钟。

5.发酵的“耐心”等待：将揉好的面团放入一个干净的盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方進行發酵。温暖的温度能加速酵母的活性。我通常會选择在厨房里，或者用烤箱的發酵功能（设置在30-40℃）。发酵的时间根据室温而定，一般需要1-2小時。

如何判断发酵是否到位？用手指沾一点面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，周围的面团也没有明显塌陷，就说明發酵成功了。如果洞口迅速回缩，说明发酵不足；如果面团塌陷，甚至有酸味，则说明發酵过度了。

看到面团膨胀到原来的两倍大，充满了酵母的香氣，仿佛有了生命一般，这時候，你已经成功了一半！這份松软的基石，已经牢牢打下。接下来的整形，将是释放這份松软，赋予它灵魂的精彩時刻！

咸香的“灵魂”注入：苏软软的花卷藝术与全家人的味蕾惊喜

第一部分，我们已经成功地讓面团变得松软，充满了生命的活力。现在，是時候為這份松软注入美味的灵魂，讓它从一个朴素的面团，蜕变成餐桌上的明星——花卷！苏软软认为，花卷的魅力，不仅在于它的松软，更在于那咸香可口的内馅，以及那充满艺术感的造型。

1.二次醒发与排气：温柔的“呼吸”

面团发酵好后，不要急着揉入馅料。将發酵好的面团取出，放在案板上，輕輕揉几下，排出里面的大氣泡。這个过程叫做“排氣”，它能讓面团的组织更加细腻，口感更均匀。揉好后，再次盖上湿布，讓面团松弛10-15分钟。这个“二次醒發”的过程，能讓面团的延展性更好，方便后续的整形。

2.咸香“灵魂”的注入：百变馅料的秘密

花卷的灵魂，在于它的馅料。经典的葱油花卷，简单的酱油花卷，还是创意十足的肉末花卷，都能带来不同的風味。今天，我们来做一个最受欢迎的“葱油花卷”，简单又美味！

葱油的制作：将小葱切成葱花，越细越好。在一个小碗中，放入葱花，加入适量的盐、少许的五香粉（或十三香），然后淋上烧热的食用油。油温要控制好，刚烧热即可，这样才能激發出葱的香味，又不會把葱炸糊。用筷子搅拌均匀，香喷喷的葱油就做好了。抹油撒盐：将松弛好的面团擀成長方形的大面片，大约0.5厘米厚。

用刷子均匀地刷上一层食用油（可以是刚才做好的葱油，也可以是普通食用油），然后在油面上均匀地撒上一层细盐。盐的用量根据个人口味调整，记住，后期可能还會加入葱花，所以盐的量要适中。撒上灵魂——葱花：将切好的葱花均匀地撒在面片上，可以用手轻輕压一下，让葱花更好地附着在油面上。

3.花卷的“艺术”造型：简单几步，变幻无穷

造型是花卷最有趣的部分，也是展现你创意和耐心的地方。苏软软今天要分享的，是两种简单又经典的造型，即使是新手也能輕松掌握。

经典麻花卷：

将抹好油、撒好盐和葱花的と面片从一端卷起，卷成一个長長的圆柱形。用刮刀或刀将長条面卷平均切成几段（约2-3厘米一段）。取一段面卷，用一根筷子在中间压到底，然后将两端向中间收拢，捏紧，稍微整形一下，一个简单的麻花卷就完成了。为了让花卷更漂亮，你也可以将切好的面段，先用手稍微压扁，然后用筷子在中间压一道，再将两端捏合。

螺旋花卷：

将面片卷成長条后，用刀在長条的中间切開，但不要完全切断。将切开的两条面，像拧麻花一样，互相缠绕几次。然后将缠绕好的面条卷成一个圆圈，收口朝下。

4.二次發酵与蒸制：等待美味的绽放

将整形好的花卷，放入蒸笼中，每个花卷之间留出一定的空隙，因為它们还會再次膨胀。盖上蒸笼盖（或者湿布），进行二次發酵，大约20-30分钟，直到花卷变得更加饱满，用手輕轻按压能感受到蓬松的弹性。

二次發酵完成后，冷水上锅，大火烧开后转中火，蒸15-20分钟（具體时间根据花卷的大小而定）。蒸好后，不要立即揭開锅盖，焖3-5分钟，讓花卷内部的温度慢慢下降，避免突然遇冷而塌陷。

5.品尝幸福的味道：

当锅盖打開的那一刻，一股混合着面香、葱香、咸香的诱人气息扑鼻而来。一个个饱满、松软、层次分明的天使般的花卷呈现在眼前，你一定會成就感爆棚！

輕輕掰开一个，热氣腾腾，内部的组织细腻而有弹性，每一层都包裹着咸香的葱油，咬一口，松软中带着韧劲，咸香中透着葱的清香，简直是早餐的绝配！搭配一杯牛奶，一碗粥，或者一杯豆浆，就是一顿简单却又无比满足的家常美味。

苏软软相信，厨房不仅是烹饪的地方，更是传递愛与温暖的场所。用這样简单又美味的家常花卷，為你的家人带来一份惊喜，让每一个早晨都充满幸福的味道。快来试试吧，你会發现，制作花卷，真的可以如此轻松，如此充满乐趣！这份“家常美味輕松做，松软咸香全家愛”的早餐面点，绝对是你厨房里的新宠！

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图片来源：每经记者 陈长水 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄