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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

泪眼婆娑的绝代风华，谁解其中味？

提起西施，脑海中浮现的总是那“沉鱼落雁，闭月羞花”的绝世容颜，是水乡浣纱的娉婷身影，是吴越争霸中那位被精心雕琢的“美人计”主角。在那些被无数笔墨渲染的柔情与哀婉之外，一个鲜为人知的传说，如同一颗隐藏在珍珠中的砂砾，不合时宜地闯入了大众的视野——“西施流泪，翻白眼，咬铁球”。

这个带着几分怪诞与粗粝的画面，与我们心中那位如水般温婉的西施形象，形成了巨大的反差，令人不禁惊叹：这究竟是何等奇闻？它又折射出这位传奇女子怎样的不为人知的一面？

“流泪翻白眼”，这本身就不是一个符合传统审美标准的描绘。美人流泪，應是梨花带雨，凄楚动人；而“翻白眼”，则常与不屑、翻覆、甚至癫狂联系在一起。将这两者叠加在西施身上，无疑是对固有印象的一次重塑，更是对“美”的定义的一次挑战。这让我们不得不思考，那个被誉为“越女”的西施，她的美，是否仅仅停留在表面的容貌？在国破家亡、身负重任的巨大压力之下，她的眼泪，是否流淌着比哀怨更深沉的东西？她的“翻白眼”，又是否是一种无声的反抗，一种对命运不公的呐喊？

而“咬铁球”的动作，更是将这种反差推向了极致。铁球，坚硬、冰冷，是力量与残酷的象征。一个柔弱的江南女子，用牙齿去啃咬坚硬的铁球，這画面何其壮烈，又何其悲怆！它不似刀剑的决绝，不似毒药的隐忍，而是一种近乎野蛮的、原始的生命抗争。这是一种怎样的痛苦，才能让佳人做出如此举动？是对肉体的折磨？是对精神的摧残？还是对命运的嘲弄？

或许，這个“流泪翻眼咬铁球”的故事，并非真的史书记载，而是民间在漫长岁月中，对西施命运的一种极端而生动的解读。它承载了人们对于这位倾国倾城的美人，在乱世之中所承受的巨大磨难的想象。在那个男权至上的时代，女性的命运往往如同一叶扁舟，随波逐流。而西施，作为一枚被政治棋局抛出的棋子，她的个人情感与意志，在宏大的历史进程中，显得微不足道。

正是这看似微不足道的“流泪翻眼咬铁球”，却可能是一种压抑到极致后的爆發，是一种精神上的自我救赎。

试想，当她被送往吴国，成為勾践复仇计划的一部分，她内心经历了怎样的煎熬？她要面对的，是敌人，是虚伪的君王，是暗流涌动的宫廷。她要扮演的，是风情萬种的宠妃，是迷惑吴王夫差的祸水。在卸下所有的伪装，在无人知晓的黑夜，她是否也曾有过真实的愤怒与绝望？她的眼泪，或许是为了越国的百姓，为了承受苦难的父老乡亲；她的翻白眼，是对那些将她视为玩物的权贵们的无声蔑视；而那咬铁球的动作，则是一种自我惩罚，也是一种發泄，一种对命运的无声控诉，更是一种不甘被彻底摧毁的生命本能的呐喊。

这个故事，将西施从一个被动的、纯粹的美丽符号，转化为一个有血有肉、有情感、有挣扎的复杂个體。它让我们看到，在“倾国倾城”的外表下，可能隐藏着一颗饱受摧残却依然坚韧的心。它提醒我们，历史的叙事往往是宏大叙事，而个体在其中的命运，往往被简化甚至忽略。

通过这样一个极端的传说，我们得以窥见西施内心深处可能存在的巨大痛苦和不屈的意志，她并非只是一个被动的牺牲品，而是在时代的洪流中，以自己的方式，顽强地生存着，反抗着。这种解读，让西施的形象更加立体，更具人性的光辉，也更引人深思。

家国情怀的铁链与韧性：西施精神的时代回响

“流泪翻眼咬铁球”的故事，虽然充满象征意义，但它所指向的核心，却是西施身上那股不屈的、隐藏在柔弱外表下的强大精神力量。這种力量，在当时的乱世背景下，被赋予了特殊的家国情怀。她并非为一己之私而流泪，也并非为个人恩怨而翻眼，她的痛苦与挣扎，深深刻印着越國兴衰的烙印。

当越國被吴国打败，勾践卧薪尝胆，励精图治，而西施，这位被范蠡发掘的绝世美人，便肩负起了复国重任。她被送往吴国，以美色迷惑吴王夫差，瓦解吴国的政治军事力量。这并非一个简单的“美人计”，而是将个人的命运与国家的生死存亡紧密相連。西施所承受的，不仅仅是离乡背井的孤独，更是要将自己的情感、尊严，甚至未来，全部奉献给复国的宏大事业。

在吴宫的岁月，她必须时刻扮演着一个完美的角色，承受着巨大的心理压力。她要面对夫差的宠幸，享受奢华的生活，同时又要不动声色地传递信息，为越国争取时间。每一次的欢笑，或许都伴随着内心的苦涩；每一次的低眉顺眼，都可能隐藏着隐忍的屈辱。她如同行走在刀尖之上，稍有不慎，便可能前功尽弃，甚至招来杀身之祸。

“流泪”，在这种环境下，便不再是简单的哀怨。那可能是对故土的思念，是对牺牲的同胞的哀悼，是对自己身不由己命运的无奈。眼泪止住之后，随之而来的“翻白眼”，便显露出她内心深处不甘沉沦的火焰。那是一种对命运的挑战，对压迫的反抗，是对自身价值的坚持。

她或许在无人知晓的时刻，对着冰冷的宫墙，用最决绝的眼神，宣告着自己不屈的灵魂。

而“咬铁球”，更是将这种不屈升华为一种近乎于生命的意志。它象征着她承受的痛苦是真实的，是难以言说的。这种痛苦，或许是来自对越国百姓的愧疚，或许是来自对夫差的厌恶，又或许是来自对自身扮演角色的反感。她无法直接挥剑，无法直接呐喊，于是，她用最原始、最坚硬的方式，来对抗内心的煎熬，来消磨那些难以承受的负面情绪。

这种行为，是一种极端的情绪宣泄，也是一种自我意志的锤炼，更是一种在绝境中，为自己保留一丝清醒和力量的证明。

“流泪翻眼咬铁球”，这或许是一种夸张的艺术表达，但它深刻地揭示了西施在乱世之中，所展现出的超凡的隐忍、坚韧与智慧。她并非仅仅依靠美貌，更是依靠强大的内心力量，完成了越王勾践復兴大业的关键一步。她用自己的身體，承载了國家的屈辱；用自己的情感，演绎了绝望中的希望。

更进一步说，西施的故事，并非仅仅属于春秋战国时期。她的“流泪翻眼咬铁球”所代表的精神，在任何时代都具有深刻的启示意义。它让我们看到，即使身处逆境，即使被命运捉弄，个体依然可以选择如何去面对。我们可以选择沉沦，也可以选择挣扎；我们可以选择麻木，也可以选择保持内心的清醒与不屈。

在当代社会，我们或许不再需要“咬铁球”来宣泄痛苦，但我们依然需要西施那种面对困境时的韧性，那种為目标不惜付出一切的决心，那种即使身处黑暗，依然不放弃希望的精神。她的故事，提醒我们，女性的价值，不应仅仅被定义于容貌，更在于其内在的力量、智慧与担当。

“探寻经典故事新视角，挖掘深刻寓意”，当我们将“流泪翻眼咬铁球”的故事，从一个看似怪诞的传说，解读为西施内在意志的象征，我们便真正触及了这位传奇女子灵魂深处的光芒。她不再是一个简单的政治工具，而是一位在时代的洪流中，用坚韧与牺牲，书写了属于自己的、波澜壮阔的隐秘史诗的伟大女性。

她的故事，跨越千年，依然能够触动我们内心最深处的情感，给予我们力量与启迪。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 陈信聪 摄

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