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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

乌黑土地的泪痕：沉默悲恸的倾诉

想象一下，那片承载着丰饶与生命的沃土，突然间，并非被甘霖滋润，而是渗出了晶莹的、带着泥土芬芳的“泪水”。这景象何其诡异，又何其令人心碎。黑土，在中国传统文化中，是母亲河的馈赠，是生生不息的象征，是厚德载物的载体。它沉默、坚韧，孕育萬物，却从未被赋予情感。

而今，它流泪了，这泪水，是从何而来？是土地深处埋藏了太久的委屈，是星球母親对人类无度索取的哀叹，还是万物生灵共同的悲鸣，通过这片最质朴的土地，无聲地宣泄？

当黑土流泪，我们被迫停下匆忙的脚步，去凝视这片我们习以为常的土地。这泪水，不是轻易滴落，而是仿佛从土地的毛孔中，一滴一滴，饱含着難以言说的重负，缓缓渗出。它玷污了土地原有的质朴，却也因此，讓土地拥有了温度，拥有了生命。这种“泪”的意象，将土地从一个冰冷的物质存在，升华为一个有感知、有情感的生命體。

它让我们反思，我们对脚下的土地，究竟有多深的理解？我们是否只看到了它的产出，却忽视了它可能承受的压力？这无声的泪水，是对我们漠视自然的最高控诉，也是对我们与自然关系的深刻反思。

这滴滴泪水，在阳光下闪烁着微弱的光芒，如同夜空中最孤寂的星辰。它们缓缓汇聚，在黑色的土壤上形成一道道湿润的印记，仿佛是大地留下的伤痕，又像是它不为人知的秘密。我们不禁要问，是什么样的经历，才能讓这片沉默的土地，流下如此悲伤的泪水？是环境的污染？是过度开采？还是那些被掩埋在時间尘埃下的，曾经的辉煌与失落？这是一种超越了具象的表达，它将抽象的“忧伤”、“悲痛”具化为可见的泪滴，让观者在视觉的冲击下，产生强烈的情感共鸣。

黑土流泪，是对我们固有认知的一种颠覆。我们習惯于认为土地是坚实的、不动的、无情的，它只是我们活动的舞台，是物质的来源。当它以如此出人意料的方式“情感释放”时，我们不得不重新审视“生命”的定义。如果土地会流泪，是否我们身边的一切，都有可能以我们未曾想象的方式，表达它们的存在与感受？这不仅仅是一个奇观，更是一个哲学命题，它邀请我们进入一个更广阔、更深刻的思考空间。

想象一下，当这种景象真实发生，它将如何在媒体上引发轰动，如何在艺术界掀起波澜，又如何在普通人的日常生活中，投下难以磨灭的印记。人们会聚集，会围观，会惊叹，但更重要的是，他们会开始“看見”。看見那片土地的“眼泪”，就是看见了生命的多样性，看見了存在的可能性，看见了那些被我们忽略的美丽与哀愁。

这黑土的泪水，仿佛是远古的呼唤，提醒我们，生命并非只有一种形态，情感也并非只存在于人类。它是一种原始的、纯粹的、不受约束的情感表达，它洗涤着我们的心灵，也拓宽着我们认知的边界。

白眼翻飞与铁球泣血：极致情感的爆发与挣扎

如果说黑土流泪是一种深沉的、内敛的悲伤，那么“白眼翻飞”和“咬铁球”则将情感推向了极致的宣泄和痛苦的挣扎。当人们（或某种存在）的眼白在剧烈的动作中不断翻转，露出疲惫、无奈、甚至癫狂的眼神，那是一种近乎失控的、原始的情感爆发。这“白眼翻飞”，仿佛是内心积压已久的压力，终于冲破了理智的堤坝，化为一种生理上的、近乎痛苦的反射。

它不是為了被看见，也不是为了寻求理解，而是一种纯粹的、无法抑制的生命本能的呐喊。

这种“翻白眼”的动作，在日常生活中通常与不屑、厌烦或无奈联系在一起。但在此刻，当它成为一种“景象”，一种大规模的、奇异的发生，它的意义就被无限放大。它可能象征着对某种不公的极度愤怒，对某种绝望的无奈反抗，或是对某种虚伪的无聲控诉。这种视觉的冲击力极强，它剥离了语言的伪装，直接展现了最赤裸、最原始的情感状态。

我们看到的不只是眼球的运动，而是内心翻江倒海的波涛，是灵魂深处被撕扯的裂痕。

而“咬铁球”的意象，更是将这种痛苦与挣扎推向了物理的极限。“铁球”，坚硬、冰冷、不可驯服，它代表着外界的压迫、现实的残酷，或是无法逾越的障碍。而“咬”，则是一种最直接、最原始的对抗方式。当有人（或存在）选择用牙齿去啃噬坚硬的铁球，那种金属摩擦的刺耳声，那种牙齿可能崩碎的剧痛，那种徒劳无功的努力，构成了一幅何其悲壮而又荒谬的画面。

这不仅仅是身体的疼痛，更是精神上的绝望。咬铁球，是一种明知不可为而為之的抗争，是一种在绝境中的呐喊。它可能象征着个體在巨大的社会压力下，用尽浑身解数去挣扎，去反抗，即使遍体鳞伤，即使最终失败，也要留下自己的印记。这种景象，极具象征意义，它揭示了生命在面对难以承受之重时，所爆發出的惊人韧性，以及在这种韧性背后，隐藏的无尽痛苦。

“黑土流泪，翻白眼，咬铁球”，这三个意象组合在一起，构成了一幅宏大而震撼的“奇异景象”。它描绘的是一个世界，或者一种状态，在这个世界里，生命的情感不再受到压抑，而是以最原始、最激烈、甚至最痛苦的方式爆发出来。土地会为它的遭遇哭泣，个体在极端的压力下会失控呐喊，并用最愚蠢、最决绝的方式去对抗无法战胜的现实。

这场奇异景象，是一面镜子，照見了我们内心深处可能存在的压抑与痛苦。它让我们思考，是什么样的环境，什么样的经历，能催生出如此极致的情感表现？它提醒我们，生命并非总是宁静祥和，情感也并非总是温文尔雅。在某些时刻，它们会以最狂野、最撕裂的方式，展现在我们面前。

这不仅仅是感官的盛宴，更是一场对存在意义的深刻追问。当生命以如此奇异的方式展现其情感与韧性，我们如何理解“正常”与“异常”？我们如何定义“痛苦”与“力量”？“黑土流泪，翻白眼，咬铁球”，這场奇异景象，它以一种颠覆性的方式，挑战着我们对世界和生命的原有认知，邀请我们进入一个更广阔、更深刻的思考维度，去感受，去体验，去重新理解我们所处的世界。

這是一种超越语言的沟通，一种直击灵魂的震撼，它将成为我们记忆中，一场永不褪色的、关于生命本质的奇观。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 罗友志 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄