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男生和男生一起努力生产豆浆,分享制作心得与秘诀,打造香浓醇滑的

陈美云 2025-11-01 22:54:09

每经编辑|陈佩亮    

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当“硬核”男(nan)生遇(yu)上豆浆:一场关于香浓(nong)醇滑的(de)探索之(zhi)旅(lv)

咖啡(fei)馆里,醇厚的拿(na)铁,丝(si)滑(hua)的卡布(bu)奇诺(nuo),总能抚(fu)慰人心。有(you)多少人(ren)曾想(xiang)过,最朴素(su)也最能唤(huan)醒味(wei)蕾的(de)豆浆(jiang),也(ye)能(neng)拥有(you)如此(ci)精(jing)致(zhi)的灵魂?在很多(duo)人眼中,豆浆似(shi)乎是母亲(qin)或妻(qi)子的专属,与(yu)“男(nan)生”二(er)字(zi)沾(zhan)不(bu)上(shang)边。但(dan)在这个信(xin)息爆(bao)炸(zha)、兴(xing)趣多(duo)元(yuan)的时代,一群(qun)“硬核(he)”男(nan)生,却将(jiang)制作豆浆(jiang)变成了(le)一场(chang)充满乐(le)趣和挑(tiao)战的探(tan)索。

他们不(bu)满足(zu)于市售豆(dou)浆的(de)平(ping)淡(dan)无奇,也不(bu)甘于(yu)家庭简易(yi)制作的粗(cu)糙(cao)口(kou)感,而(er)是以一种(zhong)近(jin)乎“工(gong)匠精神(shen)”的态度,钻研豆(dou)浆的(de)每一(yi)个细节,从选豆、泡豆(dou),到研磨、熬(ao)煮,每(mei)一个步骤都力(li)求完美,只为(wei)那(na)一杯(bei)香(xiang)浓醇滑(hua)的极(ji)致体(ti)验。

起初(chu),这(zhe)可能只是(shi)一群(qun)对生(sheng)活品质(zhi)有(you)着(zhe)更高(gao)要(yao)求的男生,在网(wang)络上偶(ou)然碰撞(zhuang)出(chu)的(de)火花。或许(xu)是某次深夜的(de)加班(ban),一杯(bei)清淡(dan)的豆浆(jiang)无(wu)法提(ti)神;又(you)或许是(shi)在一(yi)次(ci)旅行(xing)中,品(pin)尝到了一款令(ling)人惊艳的本地(di)豆浆(jiang),便(bian)从(cong)此念(nian)念不(bu)忘。他(ta)们(men)发(fa)现(xian),原(yuan)来制(zhi)作一(yi)杯好豆浆,远(yuan)比(bi)想象中要(yao)复杂和有(you)趣(qu)得多。

“我(wo)一开(kai)始就是觉(jue)得(de)市(shi)面上的豆(dou)浆太(tai)甜(tian)了,糖精(jing)味儿(er)太重,而(er)且总觉得(de)少了(le)点(dian)什么。”小(xiao)李(li),一个(ge)典型的(de)“硬(ying)核”男(nan)生,分享了(le)他的(de)初衷。“后(hou)来在(zai)网上搜(sou),发现很多人都(dou)在讨(tao)论怎么做(zuo)更好喝(he)的(de)豆浆,就一(yi)头扎(zha)进去了。”他口中的“扎进(jin)去(qu)了”,是无(wu)数次的(de)尝(chang)试(shi)与(yu)失败。

他(ta)尝试(shi)了不同(tong)产地(di)的(de)黄豆,从东北的(de)黑土(tu)地到山(shan)东(dong)的富饶(rao)平原,细(xi)细品(pin)味它们之(zhi)间微(wei)妙的差别(bie);他(ta)记录了(le)不同(tong)泡豆时(shi)间对豆(dou)子吸(xi)水率和最(zui)终口感(gan)的影响(xiang),甚(shen)至(zhi)研究了不(bu)同水质对(dui)豆(dou)浆风味(wei)的作用。

“你(ni)知道吗?泡豆时(shi)间真(zhen)的有讲究(jiu)。”另(ling)一位(wei)名叫老(lao)王的(de)大叔(shu),是(shi)这(zhe)个社(she)群(qun)里的“豆(dou)浆活化石(shi)”。他总(zong)是(shi)慢(man)悠悠地分(fen)享着(zhe)他的经验(yan),“夏天(tian)短点(dian),冬(dong)天(tian)长点(dian),要看温度(du),还要(yao)看豆子的(de)新(xin)鲜度。泡得不(bu)够,豆浆有(you)生味(wei)儿(er);泡(pao)过了(le),又会(hui)发酸。”他的话(hua)语里,饱(bao)含着几十(shi)年的生活(huo)智慧(hui),让(rang)年轻(qing)的(de)男生(sheng)们受益(yi)匪(fei)浅(qian)。

这(zhe)些男生们(men),并非都是(shi)专(zhuan)业(ye)的厨(chu)师或(huo)食品工程(cheng)师,他们来自各(ge)行各业:有的是(shi)程序员(yuan),在代(dai)码的世(shi)界里追求(qiu)逻辑严谨,也把(ba)这份严(yan)谨(jin)带到(dao)了豆浆(jiang)制作中(zhong),一丝(si)不苟(gou)地测(ce)量水温;有(you)的是设(she)计(ji)师(shi),对美学(xue)有着(zhe)极致(zhi)的(de)追(zhui)求,自然也将这(zhe)份(fen)对“形”与(yu)“质”的(de)考量(liang),倾注(zhu)在了豆浆的(de)色(se)泽和(he)口感(gan)上;还有的(de)是普(pu)通的上班(ban)族,只(zhi)是(shi)单纯(chun)地(di)热爱(ai)生(sheng)活(huo),希望(wang)用一杯好豆浆(jiang),为平凡的日(ri)子增添(tian)一份(fen)小(xiao)确(que)幸。

他们建立了(le)一个(ge)小小(xiao)的线(xian)上社群,分享彼(bi)此的(de)制作过(guo)程、遇(yu)到的(de)问(wen)题以(yi)及解决的方案(an)。在这里,没有“你应该怎(zen)样”,只有(you)“我尝(chang)试了(le)怎(zen)样,结(jie)果(guo)如(ru)何(he)”。有(you)人(ren)分(fen)享了用不同(tong)研磨(mo)方式制作(zuo)出的豆(dou)浆,比(bi)如(ru)刀片式破壁(bi)机(ji)、老式石(shi)磨(mo),甚至(zhi)还(hai)有(you)尝试用超(chao)声波(bo)设备来模拟(ni)石磨(mo)的(de)效果(guo)。

他们(men)会仔细对比口感的差异(yi):石磨出(chu)的(de)豆浆(jiang),更加细腻(ni),有(you)颗(ke)粒(li)感(gan)的醇(chun)厚;而(er)破(po)壁机,则(ze)更快速,口感也(ye)更(geng)顺滑。

“我(wo)试过好几(ji)种破壁机,一开始觉得越(yue)贵的(de)越好,结果(guo)发现不一定。关键在(zai)于刀片(pian)的设计(ji)和转(zhuan)速。”小(xiao)陈(chen),一(yi)位(wei)年轻的(de)程序(xu)员,分享了他的(de)“破壁机(ji)选购指南(nan)”。“后(hou)来(lai)我(wo)发(fa)现(xian),有些老款的破(po)壁(bi)机,刀片比较(jiao)钝,反(fan)而更接近传统(tong)的(de)研(yan)磨方(fang)式,豆浆(jiang)喝起来(lai)一点(dian)都不‘科技(ji)感(gan)’,反而(er)有种怀(huai)旧的(de)味道(dao)。

更(geng)有人(ren)开始(shi)钻(zuan)研不(bu)同“加料”的豆(dou)浆(jiang)。“我试(shi)过在煮豆(dou)浆(jiang)的时候(hou)加入(ru)几颗(ke)红枣(zao),或者(zhe)几片姜(jiang)。红枣能(neng)增加一点(dian)甜味(wei)和香气,姜片则(ze)能中和豆腥味(wei),让(rang)豆(dou)浆喝起(qi)来(lai)更暖胃(wei)。”这(zhe)是社群里(li)的一(yi)位创(chuang)意达人(ren),他(ta)的每一次(ci)尝(chang)试,都让(rang)豆浆(jiang)的(de)世界变(bian)得(de)更加(jia)丰(feng)富多(duo)彩(cai)。他(ta)们(men)不(bu)拘泥(ni)于传统(tong)的“原味(wei)”,而是大胆(dan)地尝试将各种食材(cai)融入(ru)豆(dou)浆,创造(zao)出属于(yu)自己的(de)“特调(diao)”。

“我(wo)最近(jin)在研究(jiu)怎么(me)做‘无(wu)糖’的(de)豆浆,但又(you)要保(bao)持(chi)它的香(xiang)甜。”这(zhe)是社群里(li)一个普遍的难(nan)题。“很多人(ren)觉得无糖(tang)豆(dou)浆就意(yi)味着寡淡(dan),但(dan)我(wo)们不(bu)这(zhe)么认为(wei)。”小李(li)说(shuo),“我们发(fa)现(xian),选择不同品(pin)种的黄豆,本身(shen)就带(dai)有不同的(de)甜度和(he)风(feng)味。比(bi)如,一(yi)些产(chan)自东(dong)北的黄豆,本(ben)身(shen)蛋(dan)白(bai)质(zhi)含量高,豆味也特别浓(nong)郁,即(ji)使(shi)不加糖(tang),喝(he)起来也足够香甜。

他(ta)们还会(hui)讨论如(ru)何(he)更好(hao)地“打(da)发”豆(dou)浆(jiang),使其口感更(geng)加绵密(mi)。“传(chuan)统的(de)豆浆(jiang)机过滤后,豆渣(zha)可能(neng)还残(can)留一(yi)些,影响顺(shun)滑度。我们(men)尝试(shi)了(le)用(yong)更精密的(de)滤网(wang),甚至尝试(shi)了用(yong)咖(ka)啡滤纸来过滤(lv)。”老王分享道(dao),“虽然这样(yang)操作(zuo)比较麻烦(fan),但出(chu)来的(de)豆浆,真(zhen)的(de)能达到(dao)那种‘一(yi)抿就化(hua)’的程(cheng)度,非常惊(jing)艳(yan)。

“硬核(he)”男生们对豆浆(jiang)的追(zhui)求(qiu),不仅仅(jin)是对(dui)口味(wei)的(de)挑(tiao)剔(ti),更(geng)是(shi)一种对(dui)生(sheng)活的(de)热爱和(he)对品(pin)质的坚持(chi)。他(ta)们乐于分(fen)享,乐于(yu)交(jiao)流(liu),在一(yi)次次的实践中,将(jiang)简(jian)单的(de)豆(dou)浆(jiang),升华为(wei)一种对生(sheng)活(huo)态度的表(biao)达(da)。他们证(zheng)明(ming)了,豆(dou)浆不只(zhi)是早(zao)餐桌(zhuo)上(shang)的(de)配角,它也(ye)可以是(shi)主(zhu)角(jiao),可以拥(yong)有自(zi)己的“硬核”哲学(xue),和(he)令人心(xin)动的(de)香浓(nong)醇滑。

豆浆的(de)“硬(ying)核”哲学(xue):从(cong)选(xuan)豆(dou)到熬(ao)煮,打(da)造香浓醇(chun)滑的独家(jia)秘诀(jue)

在之(zhi)前的(de)分(fen)享(xiang)中(zhong),我(wo)们(men)看(kan)到了“硬核”男生(sheng)们是(shi)如(ru)何(he)因(yin)为对豆浆的(de)极致追求而聚(ju)集在一起,并开(kai)始了(le)这场充(chong)满乐(le)趣的探索之(zhi)旅。如今(jin),这(zhe)个社(she)群的(de)成员(yuan)们,已(yi)经积累了丰富的实(shi)战(zhan)经验,并(bing)总结出了(le)一(yi)套(tao)属于(yu)他们自己(ji)的“豆浆(jiang)生(sheng)产(chan)心(xin)得与秘诀(jue)”。今天(tian),我(wo)们(men)将深入剖析(xi)他们如(ru)何(he)在(zai)每一(yi)个(ge)环节,将豆浆的香浓与(yu)醇滑(hua)推向新(xin)的(de)高度(du)。

选豆:香浓(nong)之(zhi)源(yuan),从一颗好(hao)豆开(kai)始

“‘好’豆(dou)浆(jiang),绝(jue)对是从(cong)‘好’黄(huang)豆(dou)开始(shi)的。”这是(shi)社群里(li)所有成(cheng)员的共识。他们(men)认为(wei),市面(mian)上(shang)常(chang)见的(de)黄豆(dou),质量参差不齐,想(xiang)要(yao)制作出香浓的(de)豆浆,第一(yi)步(bu)就(jiu)是精心(xin)挑选(xuan)。

产(chan)地与(yu)品(pin)种(zhong):东(dong)北(bei)的大(da)豆,尤其是(shi)黑土地(di)种(zhong)植的(de),以其(qi)高蛋白(bai)、高(gao)脂肪含量而闻(wen)名,通(tong)常能(neng)制作(zuo)出豆(dou)香味(wei)浓郁、口感(gan)醇厚的豆(dou)浆。其(qi)他如山东(dong)、河南(nan)等(deng)地(di)也有不少优质黄豆(dou)。社群(qun)成员们会根据豆(dou)子(zi)的颜(yan)色、光泽、饱(bao)满度(du)来判断其品质。新(xin)鲜(xian)度:越(yue)新(xin)鲜(xian)的黄(huang)豆(dou),越(yue)能保(bao)留其(qi)天然的豆香味(wei)。

他们会(hui)尽(jin)量(liang)选择当季(ji)新豆,并避免(mian)购买(mai)储存过久的陈豆。储(chu)存:购买回(hui)来的(de)黄豆,他们(men)会将其存放在阴凉、干燥(zao)、通风(feng)的(de)地(di)方,并(bing)定期(qi)检查(cha),防止受潮(chao)或生虫。

泡(pao)豆:释(shi)放豆香,为醇滑(hua)打下基础

泡(pao)豆(dou)是决定豆浆能(neng)否香浓醇(chun)滑(hua)的关(guan)键(jian)一步。泡豆(dou)的目的(de)是(shi)让黄(huang)豆充分吸收水(shui)分,膨胀(zhang)变软,这(zhe)样(yang)在(zai)研磨时才(cai)能(neng)更好地释(shi)放(fang)蛋白质(zhi)和脂肪(fang),同时也能去除(chu)一部(bu)分豆子的涩味(wei)。

水(shui)量(liang):泡豆需要足够(gou)的水(shui),通常是(shi)黄豆体(ti)积的(de)3-4倍(bei),以确保(bao)所有(you)黄豆都能(neng)充分(fen)浸(jin)泡。时间(jian)与温度:这是最(zui)考验经验的部(bu)分(fen)。一(yi)般(ban)来(lai)说,夏(xia)季气(qi)温高,泡(pao)豆(dou)时间(jian)要短(duan)一些(xie)(约4-6小时(shi)),冬(dong)季气(qi)温低,时(shi)间(jian)要长(zhang)一些(xie)(约(yue)8-12小时(shi))。水(shui)温也至(zhi)关(guan)重要,用温(wen)水(约(yue)30-40℃)泡豆(dou),能(neng)缩(suo)短(duan)泡(pao)豆时(shi)间,并(bing)有助于黄(huang)豆更好地(di)吸收水分(fen)。

他们(men)会根(gen)据实(shi)际环(huan)境调(diao)整(zheng)泡(pao)豆(dou)时(shi)间,并(bing)会观(guan)察(cha)豆子的(de)膨胀(zhang)程度来判(pan)断是(shi)否(fou)到(dao)位。换水:泡(pao)豆(dou)过程中,建议每(mei)隔2-3小时(shi)换一(yi)次水,这(zhe)有(you)助于(yu)保(bao)持水质(zhi)清洁,并进(jin)一步(bu)去(qu)除豆(dou)腥(xing)味。

研磨:细(xi)致(zhi)入微,让(rang)豆浆“活(huo)”起来(lai)

研磨是(shi)豆浆制作(zuo)中最“硬(ying)核(he)”的部(bu)分。如(ru)何将泡好的(de)黄豆研(yan)磨得(de)足够(gou)细(xi)腻,是决(jue)定(ding)豆(dou)浆是否醇(chun)滑、口(kou)感(gan)是否(fou)顺畅的重中(zhong)之重(zhong)。

设备(bei)选(xuan)择(ze):破壁(bi)机:这是目前最(zui)主流的选(xuan)择。他(ta)们会根(gen)据(ju)刀片(pian)设计(ji)、功(gong)率(lv)、转速(su)等因(yin)素,选(xuan)择适(shi)合制(zhi)作豆浆(jiang)的(de)破(po)壁机。一些(xie)成(cheng)员甚至会尝试(shi)不(bu)同(tong)破壁(bi)机(ji)的(de)组(zu)合使用,例如(ru)先用高速破(po)壁机粗(cu)磨(mo),再(zai)用低(di)速破(po)壁机细磨(mo)。石磨:虽然(ran)传(chuan)统(tong),但不(bu)少(shao)成(cheng)员仍(reng)然钟情(qing)于石磨(mo)。石磨(mo)研磨出的豆浆(jiang),口感更加细腻(ni),保(bao)留(liu)了黄豆的原有风味(wei),而(er)且没有高温产生(sheng)的“糊(hu)味(wei)”。

其(qi)他:也有成员(yuan)尝试用(yong)料理(li)机、榨(zha)汁机等设(she)备,但(dan)效果通常不如(ru)破壁机(ji)和(he)石磨(mo)。研磨技巧:水豆(dou)比例(li):这是(shi)影(ying)响豆(dou)浆浓稠(chou)度的(de)关键(jian)。通(tong)常,一杯(bei)黄豆(约50克)会加入800-1000毫升的水。他(ta)们会根据自(zi)己(ji)对浓稠度的(de)偏(pian)好(hao)进行(xing)调整(zheng)。分(fen)段(duan)研磨:一(yi)些成(cheng)员会采用分(fen)段(duan)研磨的(de)方(fang)式,即(ji)先(xian)加(jia)入少(shao)量水(shui)进行初次研(yan)磨(mo),再逐步加(jia)入剩余的水(shui)进行二次研(yan)磨(mo),这样(yang)能(neng)使(shi)研磨更充(chong)分(fen),口感(gan)更(geng)顺滑。

过(guo)滤:研磨完成后(hou),使用(yong)细(xi)密的滤(lv)网进(jin)行过(guo)滤是必(bi)不可(ke)少(shao)的步(bu)骤。一些“硬(ying)核”成(cheng)员会(hui)使用(yong)专业(ye)的豆浆(jiang)过滤袋,甚至(zhi)咖啡滤纸(zhi),以达到极(ji)致的(de)顺(shun)滑(hua)效果。

熬煮:火(huo)候(hou)掌(zhang)握(wo),激发(fa)出豆(dou)浆(jiang)的灵魂

熬(ao)煮是(shi)豆(dou)浆制(zhi)作的最(zui)后一道(dao)工序(xu),也是激发(fa)豆(dou)浆(jiang)香浓口感的关键。正(zheng)确的熬煮方式,不仅能使(shi)豆浆充分(fen)煮熟,去除(chu)豆腥(xing)味,还能让(rang)豆浆的香气(qi)和风味得(de)到(dao)最(zui)好的(de)释(shi)放。

煮沸(fei)与(yu)“点浆(jiang)”:冷水下(xia)锅(guo):豆浆(jiang)液应(ying)该(gai)用冷水(shui)下锅,这样受热更均(jun)匀(yun)。全程搅(jiao)动(dong):熬煮过程中,必须保持持续搅动,防(fang)止(zhi)豆浆(jiang)糊底(di)或粘(zhan)锅。“三开”原(yuan)则:豆(dou)浆需要煮(zhu)至(zhi)“三(san)开”,即(ji)第一次沸(fei)腾(teng)后(hou),转小火,待豆浆再次(ci)沸腾,如(ru)此重复三次(ci)。每次(ci)沸腾(teng)后,都(dou)要用(yong)勺(shao)子(zi)撇去(qu)表面的浮(fu)沫,这(zhe)样(yang)能使豆浆(jiang)口感更(geng)清爽。

“点浆”的奥(ao)秘:一(yi)些(xie)成员会(hui)采用“点浆”的方(fang)式(shi),即(ji)在豆浆即将沸腾时,加入(ru)少量(liang)冷水,待其(qi)再次沸腾(teng)。这(zhe)样(yang)可以(yi)帮助(zhu)豆浆(jiang)更好(hao)地(di)煮熟,并(bing)增加豆(dou)浆(jiang)的浓(nong)稠度和香气(qi)。火(huo)候控(kong)制(zhi):熬煮初(chu)期可以(yi)用中火(huo),待(dai)豆浆开始沸(fei)腾(teng)后,转为小火(huo)慢煮(zhu),防止溢出(chu)。熬煮时间:确保(bao)豆浆彻底煮熟(shu),通常(chang)需(xu)要(yao)15-20分钟。

创新与调(diao)味:打造属于你的个(ge)性(xing)化(hua)豆浆(jiang)

除了(le)基础的制作方(fang)法,社(she)群里(li)的(de)男(nan)生(sheng)们还热衷于(yu)在豆(dou)浆中(zhong)进(jin)行(xing)各种创(chuang)新(xin)尝试:

香(xiang)料(liao)的运用:加(jia)入(ru)红枣、枸杞、桂圆(yuan)等(deng),增(zeng)加(jia)天然(ran)的甜(tian)度和风味。谷物(wu)的(de)搭(da)配:尝(chang)试将燕麦、黑芝(zhi)麻、核桃(tao)等与黄(huang)豆一(yi)起(qi)研(yan)磨,丰(feng)富豆(dou)浆的营养(yang)和口感。创(chuang)意饮(yin)品:将(jiang)豆(dou)浆作(zuo)为(wei)基底(di),制作成豆浆咖(ka)啡、豆(dou)浆奶(nai)昔等(deng),满足不同(tong)口(kou)味(wei)的需(xu)求。无(wu)糖的追求(qiu):专(zhuan)注于选(xuan)择本身带(dai)有甜(tian)味(wei)的黄豆品种(zhong),或(huo)者通(tong)过(guo)烘烤黄豆等(deng)方式,来提升豆浆的天(tian)然(ran)甜(tian)度,实现(xian)健康无负担(dan)的(de)美(mei)味。

“我(wo)们(men)一直在(zai)探索,豆浆(jiang)还有多少(shao)可(ke)能性。”小(xiao)李(li)笑(xiao)着说(shuo),“以前(qian)觉得豆浆(jiang)就(jiu)是豆浆,现在(zai)觉(jue)得(de),它(ta)是一个(ge)可以承(cheng)载(zai)无限(xian)创意的载(zai)体。”

从(cong)选豆(dou)的严(yan)谨,到泡豆(dou)的耐心(xin),从研磨的细致,到(dao)熬煮(zhu)的精(jing)准,再(zai)到(dao)创新的(de)大胆(dan),这群(qun)“硬核(he)”男生(sheng)用(yong)他(ta)们(men)的(de)实际(ji)行(xing)动,重(zhong)新定义(yi)了豆浆制作。他(ta)们用(yong)汗(han)水(shui)和智(zhi)慧,打造(zao)了一杯杯香浓醇滑的(de)豆浆(jiang),这(zhe)不(bu)仅仅(jin)是味(wei)蕾的(de)享(xiang)受,更(geng)是(shi)对(dui)生活品(pin)质的追求,对“慢(man)生活(huo)”理念的践(jian)行。他(ta)们(men)用自己(ji)的(de)方式,证(zheng)明了(le)即使是(shi)寻(xun)常的(de)豆浆,也(ye)能拥有(you)不凡(fan)的灵(ling)魂(hun),成为早餐(can)桌上最(zui)耀眼(yan)的主(zhu)角(jiao)。

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图片来源:每经记者 陈丽怡 摄

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