每经编辑｜江惠仪    

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“91”，这个数字或许对很多人来说并不陌生，但当它与“萝卜”联系在一起时，你是否會眼前一亮？没错，今天我们要聊的，就是咱们餐桌上那位低调却实力不凡的“国民蔬菜”——白萝卜，它有个亲切的“江湖诨号”，就是“91”。为啥叫91？這背后还有段小故事呢。

据说，在过去物資匮乏的年代，萝卜因其产量高、易种植，且营养丰富，能提供身体所需的多种维生素和矿物质，堪称“91”——长久维持生命、保障健康的好帮手。而且，它那圆润饱满、白白胖胖的身躯，也让人觉得充满福气和生命力，就像一个招财進宝的“91”。

其实，我们平时随处可见的白萝卜，它的营养价值可远比你想象的要丰富得多。别看它“朴实无華”，肚子里可是藏着不少“好东西”。不得不提的就是它那惊人的维生素C含量。虽然不像柑橘类水果那样声名在外，但萝卜的维生素C含量也相当可观，尤其是在生吃的时候，能够更好地保留。

维生素C是强大的抗氧化剂，能够帮助我们抵抗自由基的侵害，延缓衰老，还能增强免疫力，讓我们少生病。

萝卜中富含膳食纤维。这一点对于现代人来说，简直是福音！久坐不动的生活方式，加上高油高盐的饮食，很容易导致肠道问题。萝卜中的粗纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，还能吸附肠道内的毒素，将其排出体外，达到“清肠排毒”的效果。而且，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制食欲，对于想要控制体重的朋友来说，多吃萝卜绝对是个明智的选择。

再者，萝卜含有的钾元素也不容小觑。钾对于维持体内的水电解质平衡至关重要，它能帮助调节血压，降低心血管疾病的风险。对于那些经常需要应对高压工作、担心血压的朋友，日常饮食中加入一些萝卜，也是一个不错的辅助调理方式。

除了这些“大件”营养素，萝卜还含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，虽然含量不是特别突出，但作为日常膳食的补充，也是不可或缺的。更值得一提的是，萝卜中还含有一种叫做“芥子油苷”的化合物。这种物质赋予了萝卜特有的辛辣味，同时它也被认为具有一定的抗癌和抗菌作用。

研究表明，芥子油苷在体内可以转化為异硫氰酸酯，这类物质有助于清除体内的致癌物质，并能抑制癌细胞的生长。所以，下次吃萝卜时，不妨多留意一下它那微辣的口感，這可是它在默默守护你健康的信号！

当然，萝卜的营养功效远不止于此。它还被中医认为具有“下气宽中”、“消积滞”的功效，能够帮助缓解腹胀、消化不良等症状。在寒冷的季节，一碗热气腾腾的萝卜汤，不仅暖身，还能健脾開胃，促进食欲。

说到这里，你是不是已经对这个“91”——白萝卜，刮目相看了？它不仅是餐桌上的“平民菜”，更是集营养、健康、美味于一身的“全能选手”。别再小看它了，我们就一起揭开它烹饪的神秘面纱，学习如何将这份大自然的馈赠，变成一道道令人垂涎的家常美味！准备好你的围裙，一场关于“91”的美味探索，即将拉开序幕！

掌握了“91”萝卜的营养奥秘，就让我们一起动手，将这份健康美味端上餐桌。别以為萝卜只能炖煮，其实它的可塑性极强，从凉拌到热炒，从炖汤到腌渍，都能玩出新花样。今天，我们就精选三款简单易学、又极具代表性的家常美味做法，让你轻松掌握萝卜的N种吃法。

第一道：凉拌萝卜丝——清爽开胃的夏日首选

当天气逐渐炎热，胃口似乎也跟着“打盹”，这时候，一盘清爽开胃的凉拌萝卜丝，绝对能瞬间唤醒你的味蕾。这道菜不仅制作简单，而且最大限度地保留了萝卜的营养，口感脆嫩，酸甜微辣，是绝佳的下酒小菜或餐前开胃菜。

食材准备：白萝卜1根（约500克），胡萝卜半根（配色用，可省略），香菜1小把，大蒜2瓣，干辣椒2个（可选）。调味料：白醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐适量，香油1茶匙。

制作步骤：

处理萝卜：将白萝卜和胡萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝。如果喜欢口感更丰富，也可以用刀将萝卜切成薄片，再切成细丝。擦好的萝卜丝放入大碗中，加入适量盐，抓匀，静置10-15分钟，让萝卜丝出水。这一步是為了让萝卜丝口感更脆，去除生涩味。挤干水分：用手将萝卜丝的水分尽量挤干，这样拌出来的菜才不会水水的。

准备调料：大蒜去皮，剁成蒜末。干辣椒切成小段（如果用的话）。香菜洗净，切成段。调制酱汁：在一个小碗中，加入白醋、生抽、糖、香油，搅拌均匀。混合拌匀：将挤干水分的萝卜丝放入一个干净的大碗中，加入蒜末、干辣椒段（如果用的话），然后倒入调好的酱汁，用筷子充分搅拌均匀，讓每一根萝卜丝都裹上酱汁。

点缀上桌：最后加入香菜段，再次拌匀即可装盘。一盘清脆爽口、酸甜微辣的凉拌萝卜丝就做好了！

小贴士：喜欢吃辣的朋友，可以在调制酱汁时加入少许辣椒油，或者在最后撒上一些现成的辣椒面，用热油激一下，味道会更香。

第二道：萝卜排骨汤——滋补暖身的冬日佳品

到了秋冬季节，没有什么比一锅热氣腾腾的萝卜排骨汤更能温暖人心了。萝卜的清甜与排骨的鲜香完美结合，汤汁浓郁，肉质软烂，不仅能滋补身体，还能驱寒暖身，是家庭聚餐的常客。

食材准备：猪小排500克，白萝卜1根（约600克），生姜1块，葱1段，枸杞一小把（可选）。调味料：料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许。

制作步骤：

处理排骨：排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水2-3分钟，撇去浮沫。捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。处理萝卜：白萝卜去皮，切成滚刀块。炖煮：将焯好水的排骨放入砂锅或汤锅中，加入足量的清水，没过排骨。放入姜片和葱段。大火烧开后，转小火慢炖。

加入萝卜：炖煮约40分钟至排骨变软后，加入切好的萝卜块。继续炖煮：继续小火炖煮20-30分钟，直到萝卜块变透明，变得软糯。调味：加入适量盐和少许白胡椒粉调味。如果喜欢，可以在起锅前加入一小把洗净的枸杞，增加营养和色彩。出锅享用：撇去表面的浮油，盛入碗中。

一锅香气四溢、营养丰富的萝卜排骨汤就完成了！

小贴士：如果想让汤汁更浓白，可以在焯水后的排骨再次炖煮时，加入几粒大米一起炖煮，大米会煮化在汤里，使汤汁变得浓稠。

第三道：干煎萝卜饼——创意早餐新选择

谁说萝卜只能做配角？这道干煎萝卜饼，绝对能让你眼前一亮。外酥内软，带着萝卜的清甜和面粉的香氣，无论是作為早餐、下午茶点心，还是家常小吃，都十分受欢迎。

食材准备：白萝卜1根（约300克），中筋面粉100克，鸡蛋1个，小葱2根。调味料：盐适量，胡椒粉少许，食用油适量。

制作步骤：

处理萝卜：白萝卜去皮，擦成细丝。用少许盐抓匀，静置10分钟，然后将水分挤干。混合食材：在一个大碗中，放入挤干水分的萝卜丝，打入鸡蛋，加入面粉、切碎的小葱，再加入适量盐和少许胡椒粉。搅拌成糊：用筷子或刮刀将所有材料搅拌均匀，直到形成浓稠的糊状。

如果太干，可以适量加一点水；如果太稀，可以适量再加一点面粉。煎制：平底锅烧热，倒入适量食用油。用勺子舀取适量萝卜糊，放入锅中，用勺子背轻轻压平，形成小饼状。两面金黄：用中小火慢煎，煎至一面金黄定型后，翻面继续煎至另一面也呈金黄色，萝卜饼熟透即可。

装盘享用：煎好的萝卜饼可以搭配番茄酱、辣椒酱等蘸料一起食用。

小贴士：煎萝卜饼时，油温不宜过高，中小火慢煎，以免外面焦了里面还没熟。

怎么样？是不是觉得这个“91”——白萝卜，比你想象的要有趣得多？从清爽的凉拌，到滋补的汤品，再到创意的小吃，它都能轻松驾驭，为你的餐桌增添无限色彩。下次去菜市场，别再只盯着那些“网红”蔬菜了，不妨带上一根朴实的白萝卜，用心去烹饪，你会发现，這份简单食材里蕴藏的，是健康、是美味，更是生活的小确幸。

快去试试吧，让“91”在你手中，绽放出最耀眼的光芒！

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乡间旧识“黄91”，藏着长寿的秘密？

提起“拔萝卜”，大抵无人不知，无人不晓。它似乎是中国人餐桌上再寻常不过的存在，从清炒到炖煮，从凉拌到腌渍，总能以朴实无华的姿态，融入我们生活的点滴。你是否知道，在一些地方，它还有一个更为神秘的别称——“黄91”？这个略显跳跃的数字组合，究竟蕴含着怎样的故事，又指向了这款根茎类蔬菜怎样的独特价值？今天，就让我们带着这份好奇，一同掀开“拔萝卜”——也就是我们熟知的萝卜——的神秘面纱，探寻它隐藏在朴实外表下的惊人营养宝藏。

一、别有洞天：“黄91”的文化密码与朴素智慧

“黄91”这个称呼，虽然不如“萝卜”来得直白，却常常能在民间流传中窥见其踪迹。它可能源于萝卜的某些生长特性，比如某些品种成熟时呈现的黄色，亦或是某种古老的计数或辨识方式。这种地方性的称谓，往往承载着一代代人与土地的情感连接，以及对食物朴素的观察与智慧。

回溯历史长河，萝卜的种植与食用可以追溯到数千年前。在中国，早在《诗经》中就有关于“葑菲”的记载，这里的“葑”便是指萝卜。它不仅是重要的食物来源，在古代医学中，也被视为一种具有药用价值的食材。古籍《本草纲目》中，李时珍就曾记载萝卜“主下气、化痰、止咳、消食”，认为其能够“散瘀血，吐风痰，食积”，可见古人早已认识到萝卜的多种健康功效。

这份古老的智慧，并非空穴来风。现代科学的研究，正一步步印证着先辈们的观察。当我们拨开萝卜那略显粗糙的外皮，切开那雪白或青翠的内里，便仿佛打开了一个微观的营养宝库。

二、营养的“百宝箱”：细数萝卜的明星成分

为何说萝卜是“神奇蔬菜”？这绝非夸大其词。它之所以能被誉为“黄91”，或许正是因为它在营养成分上，如同一串串神秘的数字代码，一一解锁了我们身体所需的关键要素。

维生素C的“维C动力站”：很多人可能认为，说到维生素C，大家首先想到的是柑橘类水果。但别小瞧了萝卜！尤其是在新鲜的白萝卜中，维生素C的含量并不低。维生素C是一种强大的抗氧化剂，它能帮助身体抵抗自由基的侵害，增强免疫系统的功能，还能促进胶原蛋白的合成，对保持皮肤弹性、加速伤口愈合都有积极作用。

在流感季节，适量食用富含维生素C的萝卜，无疑是为身体添加了一层保护盾。

膳食纤维的“肠道清道夫”：萝卜的另一大亮点，便是其丰富的膳食纤维。无论是水溶性纤维还是不溶性纤维，萝卜都占有一席。不溶性膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助预防便秘，让肠道保持畅通无阻。而水溶性纤维则能在肠道中形成一种凝胶状物质，有助于减缓糖分和脂肪的吸收速度，这对于稳定血糖、控制血脂具有重要的意义。

可以说，经常食用萝卜，就是在为你的肠道进行一次温和而有效的“大扫除”。

矿物质的“均衡配比师”：萝卜并非只有维生素和纤维。它还富含多种对人体至关重要的矿物质，如钾、钙、镁、磷等。钾元素有助于维持体内的水平衡，调节血压；钙和磷则是骨骼和牙齿健康的基础；镁则参与着体内数百种酶的反应。这些矿物质虽然含量不是特别突出，但其“均衡的配比”却能有效地支持身体各项生理功能的正常运转。

植物化学物质的“天然守护者”：除了我们熟知的宏量营养素，萝卜还蕴含着许多有益的植物化学物质。例如，萝卜中的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）及其衍生物，如异硫氰酸酯（Isothiocyanates），是萝卜类蔬菜特有的成分。研究表明，这些化合物可能具有抗癌、抗炎等潜在的健康益处。

虽然具体的作用机制仍在深入研究中，但它们无疑为萝卜的“神奇”称号增添了更多科学依据。

酶的“消化小助手”：萝卜中含有多种消化酶，如淀粉酶、脂肪酶等。这些酶能够帮助分解食物中的碳水化合物、脂肪等，从而减轻胃肠道的负担，促进消化吸收。这也是为什么在古代，人们常会将萝卜作为助消化食物的原因之一。

当我们认识到这些隐藏在“黄91”背后的营养密码，就会明白，为何这款看似平凡的蔬菜，在健康饮食中扮演着如此重要的角色。它不仅为我们的餐桌增添了风味，更在默默地为我们的身体注入源源不断的活力与健康。

从餐桌到养生：拔萝卜（黄91）的健康益处深度解析

在Part1中，我们已经初步揭开了“拔萝卜”（即我们熟知的萝卜）的神秘面纱，特别是它那被地方俗称为“黄91”的别称所暗示的丰富营养价值。从古老的智慧到现代的科学探究，我们认识到这款根茎类蔬菜绝非等闲之辈。如今，让我们更进一步，深入解析“黄91”究竟能为我们的健康带来哪些实实在在的益处，以及如何在日常生活中，充分发挥它的养生潜力。

三、健康的“多面手”：拔萝卜（黄91）的惊人功效

“黄91”的营养成分并非只是数字的堆砌，它们协同作用，为我们的身体带来了多方面的健康福音。

维护心血管健康：萝卜中的膳食纤维，尤其是水溶性纤维，有助于降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平。这对于预防动脉粥样硬化、降低心脏病和中风的风险至关重要。钾元素的含量也有助于维持正常的血压水平。

辅助消化与排毒：正如前文所述，萝卜富含的膳食纤维和消化酶，是其促进消化的两大王牌。它能有效缓解消化不良、腹胀等不适。一些研究认为，萝卜中的某些化合物可能具有一定的利尿作用，有助于身体排出多余的钠和水分，从而辅助肾脏的排毒功能。

增强免疫力：维生素C作为强大的抗氧化剂，不仅能保护细胞免受损伤，还能促进白细胞的生成和功能，从而增强身体的整体免疫力，帮助我们抵御各种感染。

潜在的抗癌作用：萝卜属于十字花科蔬菜，这个家族的蔬菜以其潜在的抗癌特性而闻名。萝卜中的硫代葡萄糖苷及其水解产物异硫氰酸酯，已被初步研究证实可能通过多种途径抑制癌细胞的生长，诱导癌细胞凋亡，并帮助身体清除致癌物质。虽然这并不意味着食用萝卜就能预防癌症，但将其纳入均衡饮食中，无疑是对抗这一重大健康挑战的一种积极策略。

改善皮肤健康：维生素C在胶原蛋白合成中的作用，对于保持皮肤的弹性和紧致至关重要。萝卜中的抗氧化成分也能帮助对抗自由基对皮肤造成的氧化损伤，延缓皮肤衰老。一些传统用法甚至会将萝卜汁用于局部护理，以达到美白和镇静皮肤的效果。

控制血糖水平：萝卜的低GI（升糖指数）和高膳食纤维特性，使其成为糖尿病患者或关注血糖管理人群的理想选择。膳食纤维能够减缓食物在胃肠道中的排空速度，使葡萄糖缓慢释放到血液中，从而避免餐后血糖的急剧升高。

四、“黄91”的餐桌艺术：美味与健康的完美融合

认识到萝卜的健康益处，我们自然而然地想要将其更多地融入日常生活。幸运的是，萝卜的烹饪方式丰富多样，既能满足我们挑剔的味蕾，又能最大限度地保留其营养价值。

生食的清爽与活力：新鲜的白萝卜，切成细丝或块状，可以作为沙拉的配料，带来清脆的口感和一丝微甜。亦可直接蘸取酱料，品尝其原汁原味的甘甜。生食能够最大程度地保留维生素C等不耐高温的营养素，并且其消化酶的活性也得以保留。

熟食的温润与醇厚：

炖煮：萝卜是许多汤品和炖菜的绝佳搭档。与肉类一同炖煮，萝卜能吸收肉的鲜味，自身也变得软糯入味，并且能够帮助分解肉类中的脂肪，使汤体不显油腻。例如，萝卜排骨汤、白萝卜炖牛腩，都是经典美味，营养丰富。炒制：萝卜丝炒肉、萝卜片炒鸡蛋，简单快手，也能品尝到萝卜的另一种风味。

炒制时注意火候，避免过度烹饪，以保留其口感和部分营养。腌渍：腌萝卜（如萝卜干、泡菜）虽然风味独特，但要注意高盐分的问题，适量食用为宜。榨汁：萝卜汁是一种浓缩的营养饮品，可以直接饮用，也可以与其他蔬果汁混合，如胡萝卜、苹果等，口感更佳，营养更全面。

小贴士：

选择新鲜萝卜：挑选表皮光滑、坚实、无损伤的萝卜，越重越好，说明水分充足。保留营养：烹饪萝卜时，尽量避免过度削皮，很多营养物质存在于靠近表皮的部分。适量食用：尽管萝卜益处多多，但对于脾胃虚寒、易腹泻的人群，应适量食用，不宜过量生食。

“黄91”，这个曾经朴素而带点神秘的乡间称谓，如今在科学的光辉下，展现出它非凡的营养价值与健康魅力。它不仅仅是一种蔬菜，更是一种源自大自然的馈赠，一种承载着健康智慧的天然食物。让我们从今天起，重新认识这位餐桌上的老朋友，用它来丰富我们的饮食，滋养我们的身体，解锁属于我们自己的健康密码。

图片来源：每经记者 赵少康 摄

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